Гювеч: рэцэпт па-балгарску (апісанне, падрыхтоўка, склад). Гювеч: рэцэпт на зіму

Знаёмства з балканскай кухняй многія прафесійныя кухары раяць пачынаць менавіта з гэтай стравы. Што ж такое гювеч? Рэцэпт яго падрыхтоўкі, напэўна, быў вядомы ў самыя даўнія часы ў Балгарыі і іншых краінах на Балканах. Гісторыкі ад кулінарыі кажуць, што гэта страва - вынік уплыву турэцкай кухні на балгарскую, румынскую і некаторыя іншыя дадзенага рэгіёну.

трохі гісторыі

Варта адзначыць, што назва "гювеч" (рэцэпт яго падрыхтоўкі ў розных варыяцыях будзе прыведзены ніжэй) - абагульняючае для цэлага сямейства смачнасцяў, як правіла, якія гатуюцца ў адмысловых гліняных збанках розных памераў. Лічаць, што гювеч з'яўляецца асаблівай разнавіднасцю яхнии, зробленай, у сваю чаргу, накшталт турэцкіх так званых смажаных супаў. Падобныя па складзе стравы прысутнічаюць у нацыянальных кухнях і іншых народаў - венгерская гуляш, татарскія азу. Гювеч у балгар - гэта яшчэ і назва самой ёмістасці, у якой звычайна падрыхтоўваюць страва: вогнетрывалай глінянага збанка з вечкам.

Агульныя прынцыпы падрыхтоўкі

У асноўным дадзенае страва рыхтуецца з удзелам мяса. Гэта можа быць: ялавічына і цяляціна, свініна ці бараніна, птушка. Дадаюцца гародніна ў вялікіх колькасцях: шынкі і лук, баклажаны і моркву, памідоры і гарох, бульбачка і часнык. Існуе мноства варыяцый, шмат у чым залежаць ад кулінарных пераваг і фантазій кухары.

Мяса наразаецца невялікімі кавалачкамі, а гародніна - буйна. Часнок нават кладуць цэлымі зубчыкамі. Часам рыхтуюць страва, выкарыстоўваючы фарш або рыбу. Ёсць і вегетарыянскі гювеч, рэцэпт якога складаецца толькі з агароднінных інгрэдыентаў. Часам страва запраўляецца белым віном, а вечка ў гаршка ставіцца на затвор з цеста (эфект хуткаварка). Як правіла, страва рыхтуюць доўга па часе, на самым маленькім агні - у печы або духоўцы. Калі яно рыхтуецца ў маленькіх парцыённых збанках - гювечетах, - то ў фінале зверху разбіваецца адно сырое яйка (жаўток павінен атрымацца суцэльным) у кожную ёмістасць персанальна і запякаецца да гатоўнасці яйкі.

Гювеч. Рэцэпт па-балгарску

Немалаважны інгрэдыент, ці нават інструмент, у падрыхтоўцы дадзенага стравы - гаршчок або некалькі невялікіх гліняных збанкоў (гювечетов). На дадзенае колькасць прадуктаў, каб прыгатаваць гювеч (рэцэпт па-балгарску) спатрэбіцца 4 збанка або адзін вялікі.

інгрэдыенты

Нам спатрэбіцца ўзяць:

• кіло свініны,
• 6 картошек сярэдняга памеру,
• па адной штуцы баклажана і шынка,
• тры цыбуліны,
• тры штучкі салодкага балгарскага перцу,
• корань пятрушкі,
• спецыі з соллю,
• трохі нішчымнага алею.

падрыхтоўка

1. Ці не занадта тлустую свініну рэжам кубікамі (бок 4 см прыкладна). На патэльні абсмажваем да скарыначкі ў нішчымным алеі.
2. Лук наразаем саломкай і дадаем да мяса. Прожариваем да залацістага.
3. Іншую агародніну наразаем досыць буйна.
4. Усе змешваем ў прыгатаванай посудзе з мясам і лукам.
5. Раскладваем па ёмістасцям-збанках.
6. Дадаем у кожны збанок булёна або воды так, каб яна ледзь пакрывала кампаненты. Пасыпаем спецыямі. Накрываем вечкамі. Калі падрыхтоўка адбываецца ў адной вялікай ёмістасці, то паступаем аналагічным чынам.
7. Духоўку разаграваем да 180 ^а. Збанкі адпраўляем у печ і запякаць прыкладна гадзіну. Перад самым фіналам адкрываем вечкі і ўбіваем ў кожны гювечет адно сырое яйка так, каб жаўток захоўваў цэласць, і зноў адпраўляем у духоўку. Запякаць да гатоўнасці яйкі.

Гювеч. Рэцэпт па-балгарску агародніннай

Як ужо было сказана, дадзенае страва можна прыгатаваць і без удзелу мяса. А гародніна можна спалучаць у любых даступных варыянтах. Вось адзін з іх.

Нам спатрэбіцца:

• 2 баклажана,
• 2 шынка,
• 3 перцу салодкіх,
• 5 картошек,
• 3-5 памідораў,
• галоўка часныку,
• шклянку зялёнай фасолі,
• пара цыбулін,
• пеўніка і кроп,
• корань салеры,
• 1 перац чылі,
• паўтара шклянкі белага сухога віна,
• соль.

падрыхтоўка

1. Гародніна маім-чысцім. Наразаем буйна - дзелькамі або жа кубікамі. Лук - паўколам.
2. Гародніна ўкладваем у гаршчок (збанкі) у адвольным парадку, перасыпаючы зелянінай і соллю, перчыкам.
3. Заліваем сухім віном, змяшаным з вадою, так, каб гародніна ледзь пакрываліся.
4. Закрываем вечкам (вечкамі). Можна запячатаць тэстам або фальгой.
5. Ставім у духоўку, нагрэтую да 160-180. Там знемагаючы каля двух гадзін.
6. Выключаем духоўку і раздрукоўваем збанкі.
7. Дарэчы, склад гародніны можа быць зменены. Да прыкладу, можна ўвесці моркву. А баклажаны перад тым, як падрыхтоўваць страва, трэба некаторы час вымачыць у салёнай вадзе, каб выйшла горыч.

Па-турэцку

У многіх краінах на Балканах - свой гювеч. Рэцэпт па-турэцку трохі адрозніваецца ад свайго субрата. Але таксама галоўнае - менавіта спосаб падрыхтоўкі. А яшчэ тое, што неад'емным інгрэдыентам выступаюць баклажаны!

інгрэдыенты

Паўкіло мякаці ягня (можна замяніць цяляцінай ці ялавічынай), кіло баклажанаў, кіло салодкага перцу, кіло памідораў, перац востры молаты - чорны і чырвоны, часнык і соль.

падрыхтоўка

1. Керамічны посуд для запякання шчодра смажем барановым тлушчам. Філе наразаем кубікамі і кладзём у посуд.
2. Салодкі перац балгарскі вызваляем ад плодоножек і насення і наразаем паўколамі. Часнок - суцэльнымі зубкамі. Усе складаем да мяса.
3. Кубікамі наразаем баклажаны. Перад падрыхтоўкай іх варта вымачыць у расоле або проста абсыпаць соллю і адставіць на гадзінку, каб даць выйсці горыч. Затым ваду зліваем, а гародніна прамываем. Складаем ў агульную масу.
4. Памідоры чысцім ад скуркі (апарыць кіпенем), наразаем кубікамі. Ўводзім спецыі і трохі вады ці булёну.
5. Накрываем вечкам і адпраўляем у духоўку, не занадта разагрэтую. Там знемагаючы гадзіны два, каб усе як след прапарыць і размягчыць. Можна ўвесці ў гаршчок шклянку Айран на канчатковым этапе падрыхтоўкі, што надасць стравы асаблівую пікантнасць. Вось і гатовы турэцкі гювеч. Рэцэпт прыгатавання, як бачым, вялікай складанасцю не адрозніваецца, а інгрэдыенты цалкам даступныя.
6. Падаваць страву з чырвоным сухім віном.

на зіму

Тым, хто любіць кансервацыю, можна прапанаваць закатаць гювеч. Рэцэпт на зіму практычна нічым не адрозніваецца ад звычайнага агародніннага. Натуральна, што рыхтуецца ён без удзелу мяса. Агародніннай гювеч (рэцэпт па-балгарску на зіму) падрыхтоўваюць з 1 кг сініх, паўкіло памідораў, паўкіло рэпчатай цыбулі, паўкіло перцу балгарскага, 2-х морковок, нішчымнага алею, солі і вострага чылі.

У керамічнай посудзе ў духоўцы тушым падрыхтаваную гародніну, змяшаўшы іх і пасаліўшы. Робім гэта пад вечкам, як у традыцыйным рэцэпце, каб яны стамляліся (не менш за 1,5 гадзіны). Затым у падрыхтаваныя слоікі раскладваем гарачы агародніннай гювеч. Рэцэпт на зіму даволі просты і нагадвае мноства рэцэптаў кансервацыі гародніны. Страва стэрылізуем і закочваем. Прыбіраем на захоўванне ў прахалоднае месца. А зімой адкрываем слоічак і есці з асалодай.