Грузінскі лаваш: рэцэпт прыгатавання. Як прыгатаваць грузінскі лаваш ў хатніх умовах?

Гэты прадукт нацыянальнай грузінскай кухні і па гусце, і на выгляд адрозніваецца ад больш тонкага армянскага субрата. Грузінскі лаваш - гаворка, вядома ж, пра яго! Гэта нацыянальная страва з'яўляецца своеасаблівай візітнай карткай Каўказа. Ўмела прыгатаваны, грузінскі лаваш атрымліваецца пышным і тоўстым, з хрумсткай скарыначкай і духмяным мякішам. Паспрабуем?

Як прыгатаваць па правілах?

Правільны грузінскі лаваш выпякаюць у печы, якая носіць назву «тонэ». Гэтая спецыяльная печ уяўляе сабой велізарны гаршчок з гліны, абкладзены цэглай і размешчаны нахільна, пад вуглом прыкладна ў трыццаць градусаў. Тонэ звычайна растопліваюць пілавіннем. У працэсе падрыхтоўкі ежы агонь пастаянна падтрымліваецца. Лаваш, вылепленыя з цеста, размяшчаецца (гарнецеся) да задняй сценкі печы і выпякаецца прыкладна дзесяць хвілін. Каб атрымаць храбусткую скарыначку, неабходна прыгатаваны лаваш пастаянна апырскваць вадой. Сапраўдны грузінскі лаваш - проста былі смакатой! Яго прынята ёсць свежэпрыготаўленный з сырам, малаком, зелянінай, віном. Каб хлеб не обветрился, яго абмотваюць ў ручнік - так ён даўжэй захоўваецца. Лаваш па-грузінску можна выкарыстоўваць і ў якасці асновы для іншых страў. Напрыклад, запекчы з мясной або сырнай начыннем - будзе яшчэ смачней! Дарэчы, некаторыя грузіны лічаць само слова «лаваш» армянскім і аддаюць перавагу называць нацыянальныя аладкі «Пуры» (тонис Пуры), што па-грузінску азначае «хлеб».

Грузінскі лаваш ў хатніх умовах

Вядома ж, лепш за ўсё ў двары прыватнага дома збудаваць печ танэ для выпечкі грузінскіх страў. Але калі вы жывяце ў шматпавярхоўцы, не хвалюйцеся: добры хлеб можа атрымацца і ў духоўцы, і ў электрычнай міні-пякарні. Трэба толькі правільна замясіць цеста і падабраць тэмпературу і рэжым запякання.

Грузінскі лаваш: рэцэпт прыгатавання

Для таго каб замясіць цеста, бярэм паўкілаграма мукі, прыкладна палову шклянкі вады, 30 грамаў свежых дрожджаў, соль, цукар.

Дрожджы раствараюць у цёплай вадзе, дадаем крыху мукі і цукру, даем пастаяць, каб падышлі. Прасейваем муку, змешваем яе з соллю і дрожджамі. Замешваем аднастайнае цеста (як на піражкі). Накрываем цеста кухонным ручніком і пакідаем падысці на паўгадзіны. Духоўку разаграваем да 220 градусаў. Бляху пасыпаем пакутай. З цеста раскочваем аладкі характэрнай формы, кладзем на бляху і выпякаем у духоўцы ад 20 да 30 хвілін да гатоўнасці. Гарачы лаваш апырскваюць вадой, заварочваем ў ручнік, каб ён пропотел трохі і стаў мяккім.

З кукурузнай мукой

Як прыгатаваць грузінскі лаваш з кукурузнай мукой і яйкам? Нам спатрэбіцца: кілаграм пшанічнай мукі, пяць вялікіх лыжак кукурузнай, 80 грамаў дрожджаў, дзве маленькія лыжкі солі, адно яйка, алей.

Лаваш грузінскі (рэцэпт перад вамі) пачынаем рыхтаваць з прасейвання мукі і змешвання яе з соллю. Далей раствараць дрожджы ў палове літра цёплай вады, даем ім крыху пастаяць. Злучаем дрожджы і муку. Замешваюць мяккае цеста. Ставім яго ў цёплае месца на паўгадзіны. Тым часам добранька разаграваем духоўку, бляхі змазваем маслам. Фарміруем аладкі, злёгку обваливая іх у кукурузнай муцэ, распластаўшы да неабходнага памеру (яны атрымліваюцца даўгаватымі і досыць тоўстымі). Яйка ўзбіваем з алеем (лепш узяць аліўкавы) і цукрам. Змазваем лаваш атрыманай сумессю. Ставім на блясе ў духоўку. Выпякаюцца аладкі 15-20 хвілін на самым версе ў духавы печы да гатоўнасці. Некалькі разоў падчас падрыхтоўкі апырскваюць лаваш вадой. Так скарыначка атрымаецца хрумсткай, але не цвёрдай.

старажытны рэцэпт

Як прыгатаваць лаваш грузінскі (рэцэпт без дрожджаў)? Старажытныя грузінскія аладкі рыхтаваліся, безумоўна, без прымянення гэтага прадукта. Як і без яек. Выкарыстоўвалі ў якасці закваскі так званае старое цеста, якое заставалася ад папярэдніх замясіць і прокисало. Яго-то пекары і дадавалі ў новае, толькі што прыгатаванае. Такім чынам, нічога, акрамя мукі, солі і вады! Уся пікантнасць як раз і складаецца ў спосабе прыгатавання ў спецыяльнай печы танэ (або тонэ).

Мадаури

Гэтая разнавіднасць грузінскага лаваша - прадаўгаватая праснак румянага, залацістага адцення. З аднаго боку праснак круглая і патоўшчаная. З іншага - тонкая і завостраная. Пры падрыхтоўцы тэсту не выкарыстоўваюцца дрожджы: толькі мука, соль і вада. Гэты выгляд лаваша дбае вельмі хутка (тры-чатыры хвіліны). У розных мясцовасцях Грузіі сустракаюцца варыянты мадаури. Магчыма выкарыстанне яек і расліннага алею. Ўжываецца праснак з маслам, смятанай, зелянінай, сырам.

хачапуры

Гэтае слова можна перавесці літаральна: «тварогавы хлеб». Аднастайнасці ў падрыхтоўцы гэтай стравы няма. Мегрельской - круглыя, пакрытыя зверху сырам сулугуні. Аджарская - у форме лодачкі, залітыя зверху яйкам. Рачынскі - з фасоллю. Класіка начыння - Імярэцінская сыр. Цеста выкарыстоўваецца, прыгатаванае на мацони або кефіры (дзе дрожджы замяняюцца малочнакіслыя прадукты). Смажыцца хачапуры на патэльні або выпякаецца ў духоўцы.

Шоти-лаваш

Для яго прыгатавання спатрэбіцца: 300 грамаў мукі, шклянку вады, 10 грамаў свежых дрожджаў, лыжка мёду (можна патакі), соль, аліўкавы алей.

Патаку з дрожджамі раствараецца ў цёплай вадзе. Дадаем дзве вялікія лыжкі мукі і адстаўляе ў цёплым месцы на 15 хвілін. Муку злучаем з соллю і змешваем з патакай і дрожджамі. Зноў адстаўляе на 10 хвілін. Замешваюць цеста з аліўкавым алеем. Калі цеста павялічыцца ў аб'ёме прыкладна ў два разы, фарміруем невялікія батоны, пракручваючы іх у паветры і выцягваючы краю. Ўкладваем на бляху, засланы паперай для выпечкі. Апырскваюць вадой і даем пастаяць да павелічэння аб'ёму. Запякаць у добра нагрэтай духоўцы 15 хвілін. Перад ужываннем злёгку пасыпаем лаваш мукой. Можна ёсць замест звычайнага хлеба з сырам, малаком, маслам.

Паспрабуйце прыгатаваць гэты смачны грузінскі хлеб з начыннем або без яе па адным з вышэйпералічаных рэцэптаў - і вы напэўна застанецеся прыхільнікам каўказскай кухні назаўсёды! Смачна есці ўсім!