Вітаміны: класіфікацыя вітамінаў, характарыстыка і асаблівасці

Вінаватымі большасці захворванняў з'яўляюцца стрэс, дрэннае харчаванне і забруджаная навакольнае асяроддзе. Мінімізаваць шкоду гэтых фактараў пры дапамозе вітамінаў здольны кожны. А значыць, веды пра вітаміны асабліва неабходныя сучаснаму чалавеку.

Як былі адкрыты вітаміны

Карысныя ўласцівасці вітамінаў былі вядомыя яшчэ ў Старажытным Егіпце. Людзі заўважылі, што ўжыванне некаторых траў і пладоў можа істотна палепшыць самаадчуванне і нават паскорыць выздараўленне ад хвароб.

Напрыклад, тым у каго былі цяжкасці са зрокам, лекары старажытнасці раілі ўжываць у ежу печань. Аднак яны не мелі паняцця, што яе карысныя ўласцівасці ў дадзеным выпадку абумоўлены высокім утрыманнем вітаміна А.

Зёлкі і знахары карысталіся вялікай павагай ва ўсіх народаў. Але, хоць чалавецтва на працягу ўсёй сваёй гісторыі здагадваюцца пра тое, якую важную функцыю нясуць для арганізма некаторыя рэчывы, мэтанакіраванае вывучэнне вітамінаў пачалося толькі сто гадоў таму. Яшчэ ў канцы XIX ст. лічылася, што галоўная роля ежы - пастаўляць у арганізм вавёркі, тлушчы і вугляводы.

Уласна першаадкрывальнікам вітамінаў быў рускі лекар Лунін Мікалай Іванавіч. Ён праводзіў эксперыменты над мышамі і заўважыў цікавы факт. Мышы, якія атрымлівалі ў ежу цэльнае малако, заставаліся здаровымі, у той час як тыя, якіх кармілі штучна вылучанымі кампанентамі малака, пачыналі хварэць і з часам гінуць. Так былі адкрыты вітаміны.

Паняцце, класіфікацыя адкрытых рэчываў, нягледзячы на гэта, не сталі дасягненнем канкрэтнага навукоўца. І хоць выяўленыя яны былі расійскім лекарам, назву «вітаміны» было прапанавана хімікам з Польшчы Казімірам Функом, а Нобелеўскую прэмію за вывучэнне іх уплыву на арганізм атрымлівалі розныя даследчыкі з шэрагу краінаў.

Які ўдзел прымаюць вітаміны ў метабалізме

Калі арганізм недаатрымлівае пэўныя рэчывы, гэта багата спецыфічнымі праблемамі са здароўем. Асабліва вострымі наступствы могуць быць, калі малую прапорцыю ў рацыёне складае ежа, якая змяшчае вітаміны. Класіфікацыя вітамінаў таму звычайна змяшчае пералік іх натуральных крыніц.

Пры выяўленні наступстваў недахопу тых ці іншых элементаў варта звярнуцца да дыетолага. Але можна паспрабаваць папоўніць дэфіцыт і самастойна. Для гэтага сучасным людзям, асабліва жыхарам вялікіх гарадоў, варта пільную ўвагу надаваць свайму рацыёну і наяўнасці ў ім ежы, якая ўтрымлівае розныя вітаміны.

Класіфікацыя вітамінаў у залежнасці ад удзелу ва ўнутраных фізіялагічных працэсах падзяляе гэтыя рэчывы на тры катэгорыі:

• антыаксіданты;
• прогормонов;
• энзимовитамины (тыя, што ўдзельнічаюць у абмене рэчываў).

Далей гэтыя падкатэгорыі будуць разгледжаны больш падрабязна.

антыаксіданты

Гэта аскарбінавая кіслата, вітаміны А, Да і Е. Антыаксіданты здольныя прадухіляць сур'ёзныя захворванні, такія як рак або хваробы сэрца.

У арганізме ў працэсе жыццядзейнасці утвараюцца свабодныя радыкалы - малекулы кіслароду, якія валодаюць вельмі высокай актыўнасцю. У іх адсутнічае адзін электрон, і яны імкнуцца папоўніць гэта месца электронамі іншых малекул. Антыаксіданты жа нейтралізуюць свабодныя радыкалы, абараняючы ад пашкоджання клеткі. А калі арганізм не атрымлівае іх у дастатковай колькасці, то свабодныя радыкалы працягваюць шукаць электрон для папаўнення. Калі гэта адбываецца, яны становяцца бяспечнымі, але тая клетка, у якой будзе аднята электрон, працягвае апісаны працэс.

прогормонов

Гэта рэчывы, з якіх у далейшым утвараюцца гармоны. Да іх ставяцца вітамін D і вітамін А ў форме ретиноевой кіслаты. Прадукт распаду вітаміна D прымае актыўны ўдзел у працэсах, звязаных з абменам кальцыя ў арганізме. А ретиноевая кіслата неабходна для аднаўлення эпітэлія.

Энзимовитамины

Да дадзенай катэгорыі ставяцца вітамін Да, вітамін А, а таксама вітаміны групы В, нікацінавая і фалійная кіслата. Абмен бялкоў, вугляводаў і тлушчаў у арганізме адбываецца з іх актыўным удзелам. Напрыклад, вітамін В1 ў падвышаных колькасцях неабходны пры ўзмоцненых фізічных нагрузках, а таксама пры высокай колькасці вугляводаў у рацыёне. Пры ім недахопе прадукты распаду вугляводаў назапашваюцца ў арганізме.

Як вымяраецца патрэба ў вітамінах

Неабходна таксама адрозніваць паняцце сутачнага запатрабавання ў вітамінах і сутачнага спажывання. Першыя ўяўленні - гэта колькасць, якое неабходна для здаровага функцыянавання арганізма, і яно не заўсёды супадае з другім. Сутачнае спажыванне часцей за ўсё аказваецца меншым, чым патрэба, так як у працэсе ўсмоктвання вітаміны засвойваюцца толькі часткова.

Устаноўлены фармакалагічныя і фізіялагічныя дозы кожнага вітаміна для чалавека. Фізіялагічныя ўяўляюць сабой тую колькасць, якое неабходна чалавеку для паўнавартаснай жыццядзейнасці. Фармакалагічныя дазоўкі ў шмат разоў могуць іх пераўзыходзіць, таму што яны накіраваны на рашэнне спецыфічных праблем функцыянавання тых ці іншых органаў і сістэм.

Пол, узрост, фізічная нагрузка, умовы, у якіх пражывае чалавек, - усё гэта фактары, якія вызначаюць, якія неабходныя чалавеку вітаміны. Класіфікацыя вітамінаў у адпаведнасці з патрэбамі распрацоўваецца дыетолагамі кожнай краіны. Для паўнавартаснага фізічнага і псіхаэмацыйнага здароўя неабходна кіравацца тымі рэкамендацыямі, якія прапанаваныя спецыялістамі для пэўнай групы асоб.

Пры куплі прадуктаў трэба ўлічваць не толькі іх энергетычную каштоўнасць, але і звяртаць увагу на тое, ці ўтрымліваюць яны вітаміны. Для падлеткаў, цяжарных жанчын і спартсменаў заўсёды знаходзіцца ў шырокім доступе інфармацыя пра тое, якія патрабуюцца гэтым катэгорыям пажыўныя рэчывы і вітаміны.

Класіфікацыя, характарыстыка і патрэбы кожнай групы індывідуальныя. Напрыклад, жанчынам, якія плануюць цяжарнасць, асабліва важны прыём фалійнай кіслаты. З іншага боку, з рыхтуюцца стаць мамай, неабходна выконваць баланс у прыёме кальцыя і папаўняць дэфіцыт вітаміна D. Тое ж самае тычыцца спорсменов, студэнтаў, працавікоў, якія працуюць у тры змены: прадстаўнік любой з гэтых катэгорый павінен своечасова задумацца аб паўнавартасным харчаванні або прыёме сінтэтычных дадаткаў.

Тлушчараспушчальныя і водарастваральныя вітаміны: класіфікацыя, функцыі па падгрупах

Як было разгледжана, вітаміны падзяляюцца на тры важных падкатэгорыі. Менавіта спецыфічнымі функцыямі кожнага рэчывы і тлумачыцца той факт, што тыя ці іншыя дыеты не могуць выконвацца чалавекам на працягу доўгага часу. Бо кожны элемент неабходны для пэўных працэсаў у арганізме, без якіх жыццядзейнасць можа быць парушаная.

Але акрамя дзялення па крытэры удзелу ў фізіялагічных працэсах, ёсць яшчэ дзве катэгорыі, на якія дзеляць вітаміны. Класіфікацыя вітамінаў на водарастваральныя і тлушчараспушчальныя з'яўляецца не менш важнай. Тлушчараспушчальныя вітаміны адкладаюцца ў тлушчавых тканках, таму іх перадазіроўка больш небяспечная, чым перадазіроўка вадараспушчальнымі.

Апошнія хутка выводзяцца з арганізма з вадкасцю. Печань жывёл і рыб, яйкі, сметанковае масла, шпінат, печаная бульба - далёка не поўны спіс прадуктаў, якія ўтрымліваюць тлушчараспушчальныя вітаміны. Класіфікацыя іх крыніц цалкам будзе прыведзена ў табліцы ніжэй. Прадукты, якія змяшчаюць водарастваральныя вітаміны - гэта разнастайныя садавіна і гародніна, зеляніна, крупы, яйкі, насенне і арэхі.

Класіфікацыя вітамінаў: табліца ўтрымання карысных рэчываў у ежы

Пералік прадуктаў, з утрыманнем водарастваральных і тлушчараспушчальных вітамінаў выглядае так:

Дарэчы, хімічная класіфікацыя вітамінаў адпавядае не толькі іх здольнасці да растварэнню ў вадзе. Таксама варта звярнуць увагу, што па-рознаму паводзяць сябе вітаміны розных груп у працэсе падрыхтоўкі ежы. Так, тлушчараспушчальныя вітаміны могуць захоўвацца пры цеплавой апрацоўцы, у той час як большасць водарастваральных хутка распадаюцца.

прыкметы авітамінозу

Не заўсёды дарослы чалавек мае дастаткова часу, каб надаваць увагу складу спажыванай ежы. Таму недахоп вітамінаў - гэта нярэдкая з'ява. Але часцей за ўсё сярод насельніцтва сустракаецца не поўная адсутнасць у арганізме якога-небудзь з вітамінаў (авітаміноз), а іншыя яго віды. Гэта ці гіпавітаміноз (паніжаны ўтрыманне), ці ж субнормальная забеспячэнне, якое ўзнікае пры спажыванні вітамінаў у колькасці, меншым, чым нармальнае.

Недахоп апісваных рэчываў выяўляецца па-рознаму, але пры гіпавітамінозе і субнормальная спажыванні прыкметы з'яўляюцца агульнымі:

• слабасць;
• падвышаная стамляльнасць;
• раздражняльнасць.

Пры субнормальная спажыванні і гіпавітамінозе не заўсёды бывае неабходна прымаць сінтэтычныя вітаміны, часам досыць скарэктаваць рацыён. Пры авітамінозе ж сімптомы бываюць больш рэзкімі. Пры гэтым неабходна звяртацца да ўрача.

Гародніна і садавіна - адзіная крыніца вітамінаў?

Інфармацыя пра тое, што большасць відаў садавіны і агародніны ўяўляюць сабой сапраўдны скарбніца вітамінаў, з'яўляецца злёгку аднабокім позіркам. Сапраўды, класіфікацыя водарастваральных вітамінаў і іх крыніц паказвае, што большасць з іх можна папоўніць, спажываючы садавіна і гародніна. Але, да прыкладу, вітамін D наогул не змяшчаецца ў прадуктах расліннага паходжання. Таму вегетарыянства, за якое ў апошні час выступаюць гэтак многія, з'яўляецца далёка не самым здаровым спосабам харчавання.

Рацыён павінен утрымліваць у сабе як мага больш разнастайных прадуктаў, так ак практычна кожны выгляд ежы утрымлівае ў сабе асаблівы склад, неабходны для арганізма. Існуе вельмі мала прадуктаў, якія б увогуле не ўтрымлівалі апісваных рэчываў (напрыклад, цукар). Усе астатнія прадукты харчавання ўключаюць тыя ці іншыя вітаміны.

Значэнне, класіфікацыя і змест карысных элементаў у пэўным выглядзе ежы маецца ў адкрытым доступе. Таму пры недахопе вітамінаў варта вызначыць, якіх прадуктаў харчавання не хапае ў рацыёне. Своечасовае ўнясенне разнастайнасці дапаможа прадухіліць авітаміноз і многія хваробы.

Ці варта прымаць вітаміны

Старажытны чалавек, які жыў у джунглях, спажываў вялікую колькасць вітамінаў. Таму механізм эвалюцыі распарадзіўся, каб у нашым арганізме яны не сінтэзавалі (выключэнне складае вітамін D). Акрамя таго, неабходна ўлічваць маларухомы лад жыцця сучаснага чалавека. Бо калі селянін у XVIII ст. мог задаволіць сваю патрэбу ў вітамінах групы В, з'еўшы буханку хлеба ў суткі, то сучасны гарадскі жыхар наўрад ці ўжывае такая колькасць мучнога.

Каб рацыён быў паўнавартасным, трэба памятаць пра каштоўнасць розных прадуктаў харчавання і пра тое, якая класіфікацыя вітамінаў. Коратка рашэнне праблемы выглядае так: трэба або мець разнастайны рацыён, або прымаць сінтэтычныя полівітаміны, набытыя ў аптэцы.