Вугляводы ў прадуктах: навошта нам ведаць, у якіх менавіта і колькі іх

безумоўна, вугляводы ў прадуктах харчавання з'яўляюцца не менш важным кампанентам, чым вавёркі і тлушчы. Усе яны ставяцца да жыццёва важным пажыўным складнікам ежы, і чалавечы арганізм мае патрэбу ў іх. Вугляводы з'яўляюцца асноўным матэрыялам, даступным і высокаэнергетычным, які падтрымлівае жыццядзейнасць жывой істоты.

Якія вугляводы могуць быць і для чаго яны патрэбныя

Вядома, што вугляводы ў прадуктах могуць быць простыя і складаныя. Да першых адносяць: глюкозу, фруктозу, лактозу, мальтозу, цукрозу, галактозу. Яны выкарыстоўваюцца ў якасці хуткіх энергетычных рэсурсаў. Напрыклад, для галаўнога мозгу, цягліц і нырак, а таксама чырвоных клетак крыві (эрытрацытаў) падыходзіць толькі глюкоза. Складаныя вугляводы, такія як крухмал, пекціну і цэлюлоза, неабходныя для падобных мэтаў. Так, крухмал з'яўляецца долгоусвояемым крыніцай энергіі. Пекціну і цэлюлоза ў арганізме чалавека не расшчапляюцца, аднак гэта не значыць, што яны не патрэбныя. Неабходна, каб прысутнічалі гэтыя вугляводы ў прадуктах для таго, каб забяспечыць нармальную працу страўнікава-кішачнага гасцінца. Менавіта вугляводы служаць рэзервовым запасам энергіі, для гэтага яны адкладаюцца ў печані і цягліцах у выглядзе глікагену.

Якія прадукты ўтрымліваюць вугляводы

• Салодкае, мучныя вырабы (у тым ліку макаронныя), хлеб, мёд, шакалад.
• Садавіна, гародніна, малако, смятана, грыбы.

Пры гэтым прадукты, багатыя вугляводамі і пералічэння ў першай групе, пры любым тыпе харчавання не павінны быць ўжываліся празмерна.

У праблеме лішняга вагі вінаватыя вугляводы

Абмен вугляводаў і тлушчаў у арганізме ўзаемазвязаны. Пры залішнім паступленні вугляводаў з ежай, як ужо было сказана, яны адкладаюцца пра запас. Але калі іх занадта шмат, і чалавек малоактивен, вугляводы пачынаюць ператварацца ў рэчывы "працяглага захоўвання" - тлушчы. Такі механізм набору залішняй масы цела. Пры недахопе паступлення вугляводаў спачатку на патрэбы арганізма выдаткоўваюцца рэзервовыя тлушчы, затым пачынаецца выкарыстанне ўласных бялкоў цела - надыходзіць знясіленне.

На прынцыпе скарачэння колькасці вугляводаў, якія паступаюць з ежай, заснаваныя так званыя безуглеводные дыеты: Аткінса, Крамлёўская дыета. У іх зусім не абмяжоўваецца паступленне бялкоў і тлушчаў, амаль поўнага выключэння падвяргаюцца толькі вугляводы. У прадуктах змяшчаецца пэўнае іх колькасць, улічваюцца ў грамах на 100 грам прадукту. Зыходзячы з гэтых лічбаў, чалавек разлічвае дзённай рацыён так, каб не перавысіць дапушчальнае колькасць.

Часта людзі, якія прытрымліваюцца безуглеводных дыет, задаюць пытанне: "Ежа без вугляводаў - гэта карысна ці шкодна?". Па-першае, ні адна правільная дыета не дазваляе прыбраць якой-небудзь пажыўны кампанент зусім, паколькі гэта вельмі шкодна. Яго трэба толькі абмежаваць. Па-другое, пры такіх дыетах ўзнікае падвышаная нагрузка на печань і ныркі з-за павышэння інтэнсіўнасці абмену бялкоў. Але такога роду дыеты з'яўляюцца дзейснымі, толькі ўжываць іх трэба з розумам і пасля кансультацыі з лекарам.