Курыная грудка: каларыйнасць і карысць белага мяса

Пагаворым пра карысць белага мяса і несумненнай прывабнасці яго для тых, хто клапоціцца аб сваёй постаці. Пачнем з таго, што бялковая ежа неабходная для тых, хто мадэлюе прыгожае цела, і для тых, хто актыўна рухаецца і працуе фізічна. Які ўжываецца ў ежу бялок з'яўляецца будаўнічым матэрыялам для цягліц, своеасаблівым палівам для іх працы. Добра, калі гэты бялок не звязаны з спадарожнымі жывёламі тлушчамі, напрыклад, у выпадку з такім прадуктам, як курыная грудка - каларыйнасць гэтай частцы птушкі лёгка вызначыць нават на густ. Курынае філе часта лічаць занадта сухім і не натхняльным на смак менавіта з-за яго постности. Пераварваецца гэты бялок хутка і эфектыўна, лёгка засвойваецца нават хворым, дае неабходны прыток будаўнічага бялку да цягліц цела.

Ад спосабу падрыхтоўкі таксама залежыць нямала, і філе, абсмаленае ў алеі і запраўленых тлустым соусам, наўрад ці адносіцца да дыетычным страў, не тое што вараная курыная грудка, каларыйнасць якой складае ўсяго 113-120 кілакалорый на сто грамаў гатовага прадукту. Лічба указана прыблізная, паколькі гэта залежыць ад выгляду птушкі і спосабу яе кармлення, філе можа апынуцца як цалкам худым, так і з невялікім колькасцю ледзь адчувальнага курынага тлушчу.

Лепшыя спосабы прыгатавання, пры якіх атрымліваецца сакавітая курыная грудка, каларыйнасць не падвышаецца, і смакавыя якасці на вышыні, гэта адварванне у невялікай колькасці вады альбо на пару. Па частцы мінімальнага колькасці калорый гэта самыя прыдатныя метады гатавання. А вось запяканне курынага філе ў духоўцы само па сабе не занадта радуе, страва атрымліваецца сухім, і даводзіцца штосьці вынаходзіць, паляпшаючы густ і кансістэнцыю. Гэта значыць, запечаную курынае філе будзе смачным і не занадта сухім, калі рыхтаваць курыцу цалкам, і толькі потым аддзяляць грудку, у іншых выпадках рэкамендуецца запяканне з гароднінай або ў нятлустай заліванні, тады і каларыйнасць не падвысіцца, і не будзе непрыемнай сухасці.

Параўнальна лёгкае страва атрымліваецца, калі абсмажваць кавалачкі курынага філе ў паніроўцы. Вялікая колькасць тлушчу ў гэтым выпадку злёгку выкупаецца тым, што падрумяненай храбусткія кавалачкі абавязкова складваюцца на сіта або папяровыя ручнікі, каб ліквідаваць лішняе алей. Атрымліваецца сакавітая і смачная курыная грудка, каларыйнасць некалькі вышэй за кошт паніроўкі, аднак, нават у гэтым выпадку ёсць спосаб яе знізіць. Напрыклад, зрабіць паніраванні не з белай мукі, а з рысавага крухмалу або з змалоць ў муку аўсяных шматкоў.

Для чаго гарантавана не падыходзіць курынае філе? З яго немагчыма зварыць якасны курыны булён. Гэта значыць, атрыманая вадкасць, безумоўна, будзе нагадваць жаданае страва, але сапраўдны курыны булён, якому прыпісваецца гаючая сіла, абавязкова варыцца з цэлай птушкі, са скурай. Даводзіцца прызнаць, што самае непрыдатнае для добрага булёна мяса - гэта менавіта грудка курыная - каларыйнасць нізкаватая, навару не будзе. Аднак менавіта адварванне у невялікай колькасці вады, як метад падрыхтоўкі смачнага філе, выдатна падыходзіць для паўсядзённых страў, і нават як адзін з элементаў святочнага стала.

Для спартыўнага харчавання ў якасці бялковага вячэры гэта практычна адзін з лепшых варыянтаў, канкрэтна курыная грудка - каларыйнасць менавіта такая, як належыць, вавёркі выдатна засвойваюцца, а бялковы вячэру спрыяе будаўніцтву цягліц. Вугляводы лепш пакінуць на сняданак. Ды і выглядае такой вячэру выдатна і ў нейкай меры элегантна - далікатнае курынае філе і ў якасці дадатку зялёную салату. Пры складанні рацыёну абавязкова ўлічвайце той факт, што курынае філе пры гатаванні даволі сухое, але з сакавітымі гароднінай гэты недахоп становіцца зусім незаўважным.