Венскія вафлі - рэцэпт вытанчанага прысмакі

Мабыць, не знойдзецца такога ласуны, хто б не любіў салодкія, хрумсткія, з лёгкай ванільны ноткай, вафлі. Гэта ласунак знаёма нам з дзяцінства, іх пяклі нашы мамы і бабулі, са сліўкамі і са згушчонкі - мы ўпляталі вафлі за абедзве шчакі. Але гэтую слодыч вынайшлі, спяшаемся вас расчараваць, зусім не ў Расеі, а ў Еўропе, у сярэднявеччы. Тады вафлі былі даступныя хіба што каралям і вяльможам і лічыліся вытанчаным і дарагім ласункам. У наш час, насупраць, рэцэпт прыгатавання вафель вядомы кожнай клапатлівай гаспадыні.

Існуе мноства разнавіднасцяў вафель, форма, густ і спосаб падрыхтоўкі якіх выдатныя адзін ад аднаго, аднак іх аб'ядноўвае адно - іх вабны храбусценне нікога не пакінуць абыякавым. Практычна ў кожнай краіне ёсць свой нацыянальны рэцэпт прыгатавання вафель і маленькі сакрэт, які робіць гэта ласунак асаблівым, непаўторным. Напрыклад, у Аўстрыі вафлі з'яўляюцца сімвалам Калядаў. Таму напярэдадні і на працягу гэтага свята аўстрыйцы пякуць свае знакамітыя венскія вафлі, рэцэпт якіх перадаецца з пакалення ў пакаленне. Практычна на кожным кроку ў гэты час можна купіць і пакаштаваць салодкую храбусткую вафлю, палітую мёдам або шакаладам. Галоўнай асаблівасцю венскіх вафель з'яўляецца іх вялікі памер і мяккая кансістэнцыя. Таксама ў Аўстрыі прынята рабіць вафельныя пірагі, прамакаючы іх крэмава-шакаладнай начыннем.

Прыгатаваць венскія вафлі, рэцэпт якіх мы прывядзем ніжэй, зусім не складана. Галоўнае, прачуць і акунуцца а атмасферу нацыянальных традыцый Аўстрыі, што мы і паспрабуем зрабіць.

Такім чынам, для падрыхтоўкі порцыі венскіх вафель нам абавязкова спатрэбяцца:

• мука, каля 300 грамаў;
• 100 грамаў цукру;
• 400 мілілітраў цёплага малака;
• разрыхляльнік для тэсту, 1 чайная лыжка;
• растопленае сметанковае масла, 50 грамаў;
• 3 яйкі;
• цукровая пудра;
• ванілін;
• соль, адна дробка.

Змяшайце пакуту з разрыхляльнікаў. Аддзеліце бялкі ад жаўткоў. Жаўткі з малаком, цукрам, ванілінам і распаленым алеем старанна ўзбіць і дадаць у муку. Змяшаць. Затым, ўзбіць бялкі ў вельмі шчыльную пену і палову дадаць у наш цеста, перамяшаць. Затым дадаць пакінутыя вавёркі і давесці цеста да аднастайнай кансістэнцыі, не занадта густы. Дайце тэсту трохі пастаяць, а ў гэты час добранька Распаліце вафельницу. Венскія вафлі - рэцэпт, які выдатна падыдзе як для рамантычнага сняданку, так і для сытнага дзіцячага, атрымліваюцца незвычайна пяшчотнымі і духмянымі. Падайце іх з шарыкам сметанковага марожанага, свежымі ягадамі, пасыпце цукровай пудрай і паліце шакаладам.

У Бельгіі салодкія вафлі рыхтуюць некалькі інакш, прыўносячы свае нацыянальныя асаблівасці ў традыцыйную рэцэптуру. Вафлі клапоцяцца ў спецыяльнай вафельнице з паглыбленнем і атрымліваюцца тоўстымі, але пры гэтым неверагодна мяккімі і пяшчотнымі. Напрыклад, у Льежскага вафлі, рэцэпт якіх парадуе ўсіх аматараў гэтага ласунка, спецыяльна дадаюць крышталі цукру, якія апетытна храбусцяць на зубах і надаюць вафлю вытанчаны густ.

Для падрыхтоўкі гэтых цудоўных бельгійскіх вафель нам спатрэбіцца спецыяльна прыгатаванае здобнае дражджавое цеста. Змяшайце пачак злёгку падталага сметанковага масла з мукой і сухімі дрожджамі. Узбіце 2 яйкі з соллю, шклянкай цукру і ванілінам. Усе змяшайце, уліце шклянку цёплага малака і дадайце карыцу. Дайце тэсту пастаяць каля паўгадзіны.

Затым дадайце цукровыя крышталікі і змяшайце. Сфармуйце з цеста невялікія шарыкі і выпякайце ў вафельнице да залацістага колеру. Пры падачы пасыпце цукровай пудрай і цёртым міндалем, паліце шакаладам.

А вось у сталіцы Бельгіі, у Брусэлі, пякуць так званыя брусэльскія вафлі, па кансістэнцыі і падрыхтоўцы вельмі падобныя як на венскія вафлі, рэцэпт якіх мы разгледзелі, так і на сваіх субратаў з Льежа.

Нягледзячы на разнастайнасць рэцэптаў і дабавак, вафлі застаюцца вафлямі - салодкімі, храбусткімі і вар'яцка смачнымі. Спрабуйце і адкрывайце для сябе рэцэпты іншых краін, эксперыментуйце і натхняйцеся на вытанчанае кулінарнае творчасць.