Варэнікі з бульбай і цыбуляй: рэцэпт. Хатнія варэнікі з бульбай

Варэнікі - страва клапотнае, але неверагодна смачнае. Калі зрабіць іх самастойна, не належачы на завадскія паўфабрыкаты, ваша сямейства будзе з задавальненнем імі харчавацца доўгі час. Аднак існуюць пэўныя сакрэты, хітрасці і таямніцы, нават калі рыхтуюцца, здавалася б, прымітыўныя варэнікі з бульбай і цыбуляй. Рэцэпт начынкі можа вар'іравацца: у яе дадаюць часнык, скваркі, сала, грыбы, фарш з розных відаў мяса, сыр, зеляніна ... З тэстам таксама не ўсё гладка - яго склад, звычайна гранічна просты, можа дапаўняцца «незапланаванымі» кампанентамі - і кухары з пенай на вуснах даказваюць, што без такіх складнікаў ніяк не абысціся. Паспрабуем разабрацца ва ўсёй шматстатнасці, якое ўяўляюць сабой варэнікі з бульбай і цыбуляй. Рэцэпт па гусце вылучыце самі.

"Вареничные" сакрэты

Некаторыя з іх элементарна простыя, а некаторыя сапраўды правяраліся стагоддзямі. Пералічваем усё запар:

• Начыння ў аладку кладзецца няшмат: ад яе празмернасці абалонка можа лопнуць.
• Калі бульба папярэдне была звараная і выкарыстоўваецца ў выглядзе пюрэ, варыцца Варэнік будзе хвіліны тры; калі ўнутры сырая начынне, варэнікі з бульбай і цыбуляй рэцэпт рэкамендуе варыць сем-восем хвілін.
• Вада не павінна кіпець «ключом» - цеста стане друзлым.
• Для больш пругкага тэсту ў яго дадаецца крухмал. Лепш браць кукурузны.
• Варыць бульбу лепш без солі, а заліваць яе кіпенем. Тады начынне атрымаецца больш далікатнай і аднастайнай.
• Посуд для варэння бярэцца невысокая, але шырокая і вялікага аб'ёму: у ёй варэнікі ня зліпнуцца, ды і перашкаджаць іх будзе прасцей.

цеста ўніверсальнае

Перад тым як зрабіць варэнікі з бульбай (ды і любы іншы начыннем), трэба забяспечыць іх абалонкай. Гэта значыць тэстам. Для яго бярэцца крыху больш шклянкі цёплай (тэмпературы цела) вады і паўкіло просеянной пакуты. Палову колькасць яе усыпаць у ваду разам з двума лыжкамі крухмалу і лыжачкай солі. Пасля мяшання лыжкай паступова ўсыпаць рэшту мукі; цеста старанна вымешваюць да пругкасці. Затым яно заварочваецца ў плёнку і хаваецца ў халадзільнік на траціну гадзіны. Толькі пасля гэтага можна пачынаць ляпіць варэнікі з бульбай. Рэцэпт цеста, прапанаваны тут, можа лічыцца базавым: некаторыя дадаюць яшчэ соду, іншыя кухары - яйкі. Аднак і без гэтых інгрэдыентаў ў вас атрымаецца смачная і трывалая «ўпакоўка» для варэнікаў.

Варэнікі з бульбай

Цяпер будзем казаць толькі пра розныя відах начыння. Хай для пачатку будуць самыя простыя варэнікі з бульбай і цыбуляй. Рэцэпт раіць на кілаграм клубняў браць пару вялікіх цыбулін, але гэта справа густу: любіце зажарку - рабіце яе пабольш. Бульбачка варыцца вычышчанай; рэзаць яе варта толькі ў тым выпадку, калі яна ўжо вельмі буйная. Варыцца бульба да таго часу, пакуль пры надкалывании відэльцам не будзе лёгка развальвацца на палоўкі. Паралельна на нішчымным алеі смажыцца да моцнага карычневага колеру дробна насечаны лук. Тут яго колькасць паказана з запасам: мяркуецца, што палова пойдзе на паліванне ўжо гатовых варэнікаў. З зваранай бульбы робіцца пюрэ; з малаком або без - залежыць ад таго, посьціце Ці вы. Саліць яго трэба ў працэсе размінанія. Перад «фаршированием» варэнікаў пюрэ змешваецца з поджарку. Усе, можна прыступаць да стварэння кулінарнага шэдэўра.

гультаяватыя варэнікі

Тыя, у каго няма часу на працаёмкі працэс лепкі, могуць збудаваць хуткія (яны ж «гультаяватыя») варэнікі з бульбай і цыбуляй. Рэцэпт элементарны: звараныя клубні пюрируются з соллю, але без алею ці малака; змешваюцца з поджарку (яе таксама можна для аднастайнасці прапусціць праз блендер); ў трохі астылую масу ўбіваюцца два яйкі (на шэсць буйных бульбін), патроху усыпаць прыкладна паўшклянкі мукі - пакуль не атрымаецца даволі тугое бульбяное цеста. З яго скочваецца паляць, які папярок рэжацца на лустачкі (пры жаданні можна фігурна аформіць). Далей - як звычайныя варэнікі: апускаюцца ў кіпень хвіліны на тры-чатыры, вымаюцца шумоўкай.

Варэнікі з сырой бульбай

Вельмі цікавы спосаб, як зрабіць варэнікі з бульбай у волкім выглядзе. Для яго на кілаграм клубняў бярэцца грамаў 150 сала - сырога або салёнага - і дзве свежыя цыбулькі. Усе прадукты перамолваюцца ў мясасечцы (спачатку бульбачка, з якой можна было адціснуць залішняя сок). Перад тым як падсольваць, трэба паспрабаваць начынне: салёнае сала вельмі актыўна аддае ёй соль. Працэс лепкі і адварвання не адрозніваецца ад іншых варыянтаў, толькі часу для падрыхтоўкі трэба адвесці некалькі больш.

Якую выбраць капусту

Калі ж вы надумалі зрабіць варэнікі з бульбай і капустай, вызначыцеся, які вы вылучыце апошні гародніна - свежы або квашеной. У першую чаргу гэта адаб'ецца на часе падрыхтоўкі - са свежай капустай варэнікі будуць варыцца некалькі даўжэй. Але галоўнае - смакавыя адчуванні. З квашеной страва атрымліваецца больш насычаным і з хрумсткай начыннем, аднак не ўсім падабаецца вараная салёная капуста. Калі вылучыце свежы гародніна, падчас тушэння (пад канец) закрасіць яго цытрынавым сокам або разведзеным воцатам. І не эканомце на прыправах - тады варэнікі з бульбай і капустай стануць больш яркімі на густ. Калі ж спыніцеся на квашеном, папярэдне яго паспрабуйце: калі капуста занадта кіслая, яе таксама прыйдзецца трохі патушыць, можа быць, нават з даданнем цукру. Ці ж змяшаць шаткаваную свежую і квашаную.

Бульбачка плюс капуста

Выкажам здагадку, вы спыніліся на квашеном варыянце. У такім выпадку начынне, якая пойдзе ў варэнікі з бульбай і капустай, робіцца наступным чынам:

• штук пяць картошек апускаюцца ў кіпень і варацца да рыхлость;
• дзве цыбулькі шаткуюць і да карычневай абсмажваюцца ў сланечнікавым алеі;
• шклянку капусты адціскаецца ад лішку расола і хвілін дзесяць прыпускае з гатовай поджарку;
• робіцца бульбяное пюрэ, злёгку прысольваюць;
• змешваюцца шкварка і бульба.

Далей - стандарт: начынне раскладваецца па раскатаных кружочкамі або нарэзаным квадрат (гледзячы якія варэнікі вы жадаеце атрымаць - трохкутныя або паўкруглыя), краю залепливаются, варэнікі варацца і паліваецца цыбульнай поджарку або топленым маслам.

польскія варэнікі

Вельмі цікавы рэцэпт ад блізкіх суседзяў! Атрымліваюцца вельмі далікатныя варэнікі з бульбай і цыбуляй. Рэцэпт дапаўняецца не вельмі мокрым тварагом. Пачак гэтага прадукта праціраецца праз друшляк. З пяці бульбін робіцца пюрэ, вялікая белая цыбуліна здрабняецца і прыпускае ў нішчымным алеі. Усе кампаненты змешваюцца, запраўляюць перцам з соллю; можна закрасіць начынне яшчэ і насечаным мяльчэй кропам. У выніку атрымліваюцца гранічна смачныя варэнікі з бульбай. Паліваць гатовы прадукт лепш не поджарку, а топленым маслам. А калі яшчэ і ва смятану мачаць, так і зусім выдатна.

Бульбяна-пячоначныя варэнікі

Нязменна запатрабаванымі застаюцца хатнія варэнікі з бульбай і печанню. Начынне для іх складаецца з пюрэ, зробленага з трох-чатырох буйных бульбін і траціны кілаграма свіны пячонкі. Можна ўзяць і курыную, але ў яе занадта далікатная структура - начынне атрымаецца самаю. Печань варыцца і прапускаецца праз мясарубку. Зажарка на гэты раз не робіцца - яе замяняюць дробна парэзаныя кроп і лук-пяро. Усе кампаненты змешваюцца, запраўляюць, фарш раскладваецца па раскатаных кавалачках тэсту, лепяцца варэнікі, варацца і едятся з маянэзам або смятанай.