Варым кампот з персікаў

Кампот з персікаў - гэта духмяны і вельмі смачны напой, зварыць які пад сілу нават самому няўмелых кухару. Такі кампот можна піць проста так, а можна падаць такі напой у якасці вытанчанага дэсерту.

Каб прыгатаваць смачны кампот, спатрэбіцца паўкілаграма салодкіх саспелых персікаў, літр вады і цукар. Колькасць пяску вызначаецца па гусце. Тыя, хто не вельмі любіць салодкія напоі, могуць узяць палову шклянкі, а сладкоежкам рэкамендуецца павялічыць норму, паклаўшы, да прыкладу, тры чвэрці шклянкі цукру.

Для варэння кампоту трэба падбіраць толькі здаровы плён, якія не маюць слядоў удараў і іншых плям. Персікі мыюць, разразаюць па лагчынцы на дзве паловы і здабываюць з іх костачкі. Здымаць Ці з персікаў скурку? Звычайна гэтага рабіць не раяць, так як скурка сама адыходзіць у працэсе варэння пладоў.

Пачынаем рыхтаваць кампот з персікаў. У эмаляваны рондаль выкладваем садавіна, усыпаць цукар і ўліваем ваду. Чакаем, калі кампот закіпіць, а затым моцна памяншае агонь, каб вадкасць толькі злёгку «побулькивала». Варым кампот ў такім рэжыме каля пяці хвілін, а затым здымаем з пліты і пакідаем да поўнага астывання. За гэты час кампот з персікаў настаіцца і набудзе характэрны водар і густ. У гэтым дэсерце смачная не толькі вадкасць, але і самі садавіна, якія захоўваюць сваю форму, але становяцца некалькі мякчэй, чым свежыя.

Канечне, сёння не праблема і зімой купіць персікі, толькі вось кошт іх будзе дастаткова высокай. Таму шматлікія гаспадыні аддаюць перавагу рабіць нарыхтоўкі, зачыняючы кампот з персікаў на зіму.

Падрыхтоўка гэтага віду кансерваў не ўяўляе асаблівай складанасці, але патрабуе захавання пэўных правілаў.

Па-першае, персікі, якія пойдуць на нарыхтоўку, павінны быць аднолькавага памеру, мець правільную форму і гладкую паверхню, без дэфектаў. Па-другое, плён не павінны быць мяккімі і пераспелыя, з такой сыравіны смачнага кампоту не атрымаецца.

Для кансервавання кампоту ў хатніх умовах лепш выбіраць гатункі персікаў, у якіх костачка лёгка аддзяляецца. Што ж тычыцца скуркі, то існуюць розныя меркаванні наконт неабходнасці яе выдалення. Аднак найбольш празрысты і прыгожы на выгляд кампот з персікаў можна атрымаць, калі скурку ўсё ж выдаліць.

Зняць скурку з садавіны можна двума спосабамі. Можна проста ачысціць яе нажом, але ў гэтым выпадку пацерпіць знешні выгляд кампоту, так як паверхня персікаў будзе негладкой і парэзанай. Значна прасцей выдаліць скурку, калі папярэдне абліць садавіна кіпенем. Пасля такой апрацоўкі шкурка здымаецца вельмі лёгка нават пальцамі.

А калі скурку вырашана ўсё ж не здымаць, то кожны персік неабходна працерці ваўнянай анучкай, каб выдаліць існуючы пушок.

Падрыхтаваныя палоўкі персікаў (без костачак) укладваюць у чыста вымытыя банкі. Каб у ёмістасць ўвайшло як мага больш садавіны, неабходна класці іх выпуклым бокам уверх. Затым банкі запаўняюць гарачым, але не кіпячым сіропам, не далівая да краю горлышка каля двух сантыметраў.

Цукровы сіроп для падрыхтоўкі гэтага кампоту рыхтуюць з канцэнтрацыяй 35-40%, гэта значыць на літр вады патрабуецца 600-670 грамаў цукру. Пры выкананні гэтай прапорцыі ў нас атрымаецца 1300-1400 грамаў сіропу. Дадзенай колькасці хопіць на запаўненне прыкладна пяці літровых слоічкаў, напоўненых персікамі.

Каб наша нарыхтоўка магла доўга захоўвацца, банкі з садавінай ў сіропе трэба адправіць на стэрылізацыю. З моманту закіпання вады, літровыя слоікі трэба трымаць у кіпені 20 хвілін. Затым іх па чарзе здабываюць з стэрылізатара, адразу ж закочваюць і ставяць уверх донцам. Ахінаць персікавы кампот ў коўдру няма неабходнасці, няхай банкі астываюць на паветры.

Кампот з персікаў, кансервацыя якога праведзена па ўсіх правілах, можа захоўвацца на працягу года пры пакаёвай тэмпературы.