Біточкі "Па-сялянская": рэцэпт прыгатавання

Біточкі «Па-сялянская» традыцыйна рыхтуюць ўкраінскія гаспадынька, якія жадаюць смачна і сытна накарміць усю сям'ю. Прапануем вам чатыры варыяцыі гэтай стравы. І жадаем усім кулінарных поспехаў!

Агульная інфармацыя

Вонкава біточкі «Па-сялянская» (фота размешчана ніжэй) моцна нагадваюць катлеты. Яны таксама робяцца з фаршу, але маюць кругла-сплюшчанага форму. Катлеты абсмажваюцца на патэльні, затым падаюцца на стол з рознымі гарнірамі (агароднінным рагу, пюрэ з бульбы, рысам і гэтак далей). Што ж тычыцца біточкаў, то іх звычайна тушаць у соусе (сметанковым, грыбом або таматным). Атрымліваецца вельмі сакавітае і неверагодна смачнае страва.

просты рэцэпт

Прадуктовы набор:

• ялавічная выразка (або нятлустая мякаць) на 0,5 кг;
• рэпчаты лук - хопіць 100 г .;
• любімы спецыі;
• мука (гатунак няважны) - 30 г;
• 50 мл вычышчанай вады;
• 50-грамовы порцыя маргарыну (тлушчу) - спатрэбіцца для смажання.

практычная частка

1. Для пачатку мы павінны атрымаць фарш. Бярэм ялавічыну і наразаем на сярэднія кавалкі. Адпраўляем у мясарубку. Кубак з гатовым фаршам пакуль прыбіраем у бок.
2. Вострым нажом выдаляем шалупіну з цыбуліны. Мякаць трэба здрабніць. Тут выбіраем адзін з двух спосабаў - прапусціць праз мясарубку ці проста пасекчы нажом.
3. Здробнены лук дадаем ў кубак з фаршам. Туды ж ўліваем ваду ў патрэбнай колькасці. Прысыпаем любімымі спецыямі. Змешваем усё гэта чыстай рукой. Галоўнае - дамагчыся аднастайнасці масы.
4. Прыступаем да фарміравання біточкаў. Дадзены працэс не мае на ўвазе ніякіх складанасцяў. Бярэм фарш і робім з яго тоўстую і пышную катлету (кругла-пляскатай формы). Працягваем у тым жа духу, пакуль інгрэдыенты не скончацца. Кожны биточек варта абкачаць у пакуце. Затым абсмажваем тоўстыя катлеты на прогретой патэльні, ужываючы рафінаваны алей.

У нас атрымаліся румяныя і пышныя біточкі «Па-сялянская». Каларыйнасць стравы складае 208 ккал / 100 г. Таксама на стол можна падаць адварная бульба, лёгкі салата і калючая кампот. Але вы павінны разумець, што ў гэтым выпадку агульная каларыйнасць абеду (вячэры) павялічыцца.

Біточкі «Па-сялянская» з грыбамі

Неабходныя інгрэдыенты:

• 1 кг ялавічыны + 50-грамовы кавалачак сала;
• тамат-паста - досыць 80 г .;
• 650 мл вады, з іх 500 мл на соус, а 150 мл - у фарш;
• спецыі;
• бярэм па 50 г рафінаванага алею і мукі;
• 100-грамовы порцыя адварной грыбоў (або 50г сушаную);
• рэпчаты лук - 520 г, з іх 120 г кладзём у фарш, а 400 г - у соус.

Апісанне працэсу падрыхтоўкі

Дастаем металічную кубак і кладзём на стол. Усталёўваем мясарубку. Папярэдне нарэзаныя кавалкі ялавічыны перакручваецца разам з салам.

Вычышчаныя ад шалупіны цыбуліны здрабняем нажом. Адпраўляем у глыбокую міску. Бярэм 120 г здробненага лука і адпраўляем у фарш. У тую ж металічную кубак ўліваем ледзь-ледзь вады. Прысыпаем спецыямі. Солім. Пачынаем вымешваць наш фарш.

Апрацоўчую дошку пасыпаем пакутай. З атрыманага раней фаршу фарміруем шарыкі дыяметрам 5-6 гл. Кожны з іх з абодвух бакоў абвальваюць у пакуце і злёгку прыціскаем шырокім нажом.

У прогретую патэльню з маслам акуратна выкладваем біточкі. Як толькі адзін бок пакрыецца румянай скарыначкай, перагортваем іх на другі бок. Затым перакладаем біточкі ў рондаль з тоўстымі сценкамі.

Зараз зоймемся грыбамі. Мы павінны іх адварыць да гатовасці, потым здрабніць. У вас дома ёсць толькі сушаныя грыбочкі? Яны таксама падыдуць. Толькі трэба іх замачыць у вадзе, пакінуўшы на некалькі гадзін, а лепш - на ноч.

Пакінуты здробнены лук адпраўляем у гарачую патэльню. Абсмажваем на рафінаваным алеі. Калі лук набудзе залацісты адценне, можна закладваць кавалачкі грыбоў. Гэтыя кампаненты смажым разам пару хвілін. Дадаем тамат-пасту ў патрэбнай колькасці. Змешваем усё. Памяншае агонь да мінімуму. Засякаем 5 хвілін. Ўліваем ваду (або булён, які застаўся пасля варэння грыбочкі). Солім.

Атрыманы соус дадаем у рондаль, у якой знаходзяцца біточкі. Ставім на пліту. Тушым страва. Праз 10-15 хвілін адключаем агонь.

Размяркоўваем па талерках нашы біточкі «Па-сялянская». Рэцэпт з фота наглядна дэманструе тое, як павінна выглядаць гэтая страва ў гатовым выглядзе. Да яго можна падаць любы гарнір, але лепш за ўсё падыдзе тушеный бульбу.

Біточкі «Па-сялянская»: рэцэпт з індычкай

Спіс прадуктаў:

• рыс у сырам выглядзе - 80 г;
• мука для паніроўкі;
• адна рэпчаты цыбуліна;
• 0,7 кг філе індычкі;
• спецыі;
• рафінаваны алей.

Для падліўкі:

• бярэм па 100 мл смятаны і вяршкоў (абодва прадукта сярэдняй тлустасці);
• 300 г шампіньёнаў;
• спецыі, у той ліку мушкатовы арэх;
• мука - хопіць 1 арт. лыжкі;
• адна цыбуліна;
• алей рафінаваны.

Як рыхтуецца страва

Кавалачкі індычкі і парэзаную кубікам цыбуліну прапускаем праз мясасечку. У атрыманы фарш дадаем рыс, звараны амаль да гатоўнасці. Старанна змешваем гэтыя кампаненты. Солім. Прысыпаем спецыямі. Яшчэ раз змешваем. Калі фарш атрымаўся вельмі густым, то можна ўліць у яго ледзь-ледзь малака альбо вяршкоў.

Робім біточкі, абвальваюць у пакуце. Перш чым пакласці іх у гарачую патэльню, трэба стрэсці лішнюю муку. Злёгку абсмажваем «катлеты» (да румянай скарыначкі з абодвух бакоў).

Астатнюю цыбуліну і грыбы прамываем вадой з-пад крана. Кладзём іх на апрацоўчую дачку.

Шампіньёны наразаем на чвэртачкі, а лук - паўколамі. Выграваюцца патэльню з маслам. Спачатку выкладваем кавалачкі лука, потым - грыбы. Абсмажваем іх да тых часоў, пакуль вадкасць не выпарыцца. Усыпаць муку (не больш за 1 арт. Лыжкі). Абавязкова змешваем.

У патэльню з грыбамі і лукам ўліваем аднолькавая колькасць смятаны і вяршкоў. Солім. Прысыпаем спецыямі. Даводзім соус да кіпення. Закладваем біточкі. Агонь памяншае да мінімуму. Накрываем патэльню вечкам. Колькі ж будуць тушыцца біточкі «Па-сялянская»? Дваццаці хвілін будзе дастаткова. Жадаем усім смачна есці!

Падрыхтоўка біточкаў ў мультиварке

інгрэдыенты:

• бярэм па 2 арт. лыжкі рафінаванага алею і тамат-пасты;
• адно яйка;
• зеляніна і смятана - для падачы;
• сярэднія рэпчаты цыбуліны - 2 шт .;
• 250 г грыбоў (пажадана свежых);
• 4-5 ст. лыжак мукі;
• 450 г ялавічнага фаршу;
• спецыі.

падрабязная інструкцыя

Крок № 1. Вычышчаныя цыбуліны здрабняем кубікам.

Крок № 2. Грыбы прамываем, выдаляем бруд. Наразаем дробнымі кубікамі.

Крок № 3. Для эканоміі часу мы будзем выкарыстоўваць гатовы фарш. У яго дадаем здробненыя грыбы і лук. Туды ж разбіваем яйка. Солім. Прысыпаем спецыямі. Змешваем.

Крок № 4. З фаршу пачынаем ляпіць круглыя біточкі.

Крок № 5. У асобнай місцы злучаем муку і тамат-пасту. Ўліваем ледзь-ледзь вады. Змешваем. Усыпаць спецыі. У нас атрымалася паніраванні, у якой трэба абкачаць кожны биточек.

Крок № 6. Дно мультичаши абмазваць рафінаваным алеем. Выкладваем нашы мясныя біточкі.

Крок № 7. Знаходзім у меню і выстаўляем рэжым «Тушэнне». Рэкамендуемае час - 30-40 хвілін. Пры неабходнасці можна адкрываць крышку і даліць ваду. Праз 20 хвілін пасля запуску праграмы акуратна перагортваем біточкі, выкарыстоўваючы спецыяльную лапатку. Гукавы сігнал апавесціць нас пра гатоўнасць стравы. Раскладваем яго па талерках, паліў смятанай і упрыгожыўшы галінкамі зеляніны.

Саветы і рэкамендацыі

1. Калі вы рыхтуеце біточкі «Па-сялянская» для дзяцей, то можаце прысыпаць іх кунжутам. Гэты інгрэдыент зробіць густ стравы больш насычаным.
2. Жадаеце значна скараціць час падрыхтоўкі біточкаў? Прапануем вам выкарыстаць не Кускова ялавічыну, а гатовы (нятлусты) фарш альбо філе індычкі (курыцы).
3. Для обвалки біточкаў падыходзіць не толькі мука, але і сухары для паніроўкі. Тады ў працэсе абсмажвання мясныя катлеткі пакрыюцца хрумсткай скарыначкай.
4. Рыхтаваць гэтую страву можна не толькі на патэльні, а яшчэ ў мультиварке і пароварке.
5. Калі вы вырашылі парадаваць духмянымі біточкі сваіх дзяцей, якім няма яшчэ 6 гадоў, то не варта дадаваць у фарш грыбы.
6. Ўкраінскія гаспадыні рыхтуюць спецыяльны соус да гэтага стравы. Спачатку на патэльні абсмажваюцца грыбочкі з здробненым лукам і сечанай зелянінай, а ў самым канцы дадаецца тамат-паста.

У заключэнне

Мы нават не сумняваемся ў тым, што біточкі «Па-сялянская» ўсмакуюцца і дзеткам, і дарослым членам сям'і. Жадаеце прыгатаваць сытны абед ці вячэру? Тады выкарыстоўвайце ялавічыну і салам. А тыя, хто сочыць за фігурай і прытрымліваецца здаровага харчавання, могуць зрабіць біточкі з курынага фаршу ці мяса індычкі.