Ежа і напоіГалоўны курс

Бамия: карысныя ўласцівасці і супрацьпаказанні. Як прыгатаваць бамию

Экзатычны гародніна бамия з'явіўся на расійскіх прылаўках адносна нядаўна, хоць у рэцэптах Паўднёвай Еўропы, Азіі і Амерыкі ён прысутнічае яшчэ з XIII стагоддзя. У сучаснай Амерыцы окра атрымала статус лідэра сярод супрацьракавых натуральных прадуктаў. Але якія яшчэ магчымасці тоіць у сабе гэты дзіўны плод?

Што такое бамия?

Расліна бамия ставіцца да сямейства мальвовых і вонкава нагадвае зялёны струк перцу чылі, але пірамідальнай формы. Папярочны яго зрэз падобны на пяціканцовую зорку. Хтосьці угледзеў у бамии падабенства з часткай жаночага цела і даў рамантычнае назву «жаночыя пальчыкі». Магчыма, гэта быў А. П. Чэхаў, які досыць паспяхова вырошчваў гэтую культуру на сваёй сядзібе ў Падмаскоўі.

Лічыцца, што Гомбе, або окра (яшчэ адны назвы бамии), родам з Заходняй Афрыкі ці Індыі, паколькі менавіта тут назіраецца найбольшая колькасць разнавіднасцяў гэтай агародніннай культуры. У Еўропу бамия была завезена арабамі ў ХІІІ стагоддзі і з таго часу стала актыўным інгрэдыентам розных рэцэптаў.

Бамия: карысныя ўласцівасці і супрацьпаказанні

Бамия валодае надзвычай разнастайнымі ўласцівасцямі, але ў першую чаргу яна з'яўляецца лідэрам па змесце абалоніны. У 100 г окры харчовыя валакна займаюць 3,2 г, што складае 16% сутачнай дозы іх спажывання. Карысць грубых валокнаў заключаецца ў тым, што яны не ўсмоктваюцца арганізмам, а, наадварот, набракаюць, назапашваючы ў сабе таксіны і канцерогены, і разам з гэтым непрыемным багажом выводзяцца вонкі, чысцячы арганізм. Павелічэлая ў аб'ёме абалоніна таксама спрыяе паляпшэнню перыстальтыкі кішачніка, барацьбе з заваламі і метэарызмам.

Бамию карысна ўжываць людзям, якія пакутуюць праблемамі дыхальных шляхоў, вядучым сядзячы лад жыцця, якія маюць цяжкія фізічныя нагрузкі, а таксама тым, хто перанёс аперацыю і патрабуе аднаўлення жыццёвых сіл. Добра дапамагае окра пры цукровым дыябеце і папярэджвае развіццё катаракты. Даследчыкі бамии сцвярджаюць, што яна можа прынесці адчувальны эфект і пры праблемах з патэнцыяй.

Настойліва рэкамендуюць ужываць окру цяжарным жанчынам, паколькі высокае ўтрыманне фалійнай кіслаты рэгулюе правільнае развіццё нервовай трубкі зародка ў першыя тыдні цяжарнасці.

Бамия вельмі шануецца прыхільнікамі здаровага харчавання, вегетарыянцамі і людзьмі, якія вядуць барацьбу за нармальны вага, бо 100 грам жаночых пальчыкаў змяшчае ўсяго толькі 31 ккал.

Але выкарыстаць окру трэба асцярожна, паколькі мае бамия ўласцівасці алергена. Дакладней, моцным алергенам з'яўляюцца валасінкі, якія пакрываюць плод. Таму перад падрыхтоўкай іх трэба выдаліць.

Бамия - супрацьракавым прадукт № 1 у Амерыцы

Па меркаванні амерыканскіх лекараў, окра здольная дапамагаць у барацьбе з ракавымі клеткамі, таму ў Амерыцы бамия, карысныя ўласцівасці і супрацьпаказанні якой абумаўляюцца вялікім утрыманнем карысных рэчываў, збудаваная на п'едэстал натуральных антіканцерогенным прадуктаў. Для прафілактыкі ўзнікнення рака кожны дзень варта выпіваць адзін шклянку адвара з окры.

Супрацьракавым ўласцівасці бамии тлумачацца высокай канцэнтрацыяй ў ёй магутнага антыаксіданта глутатиона, які не толькі вядзе барацьбу са свабоднымі радыкаламі, якія выклікаюць мутацыі клетак, але і душыць ўплыў на структуру ДНК розных канцэрагенных рэчываў. Даследаванні паказалі, што прыём вялікіх доз глутатиона памяншае верагоднасць узнікнення рака ў 2 разы.

Хімічны склад бамии

Хімічны склад окры вельмі шырокі, што дае падставы казаць, што расліна бамия - скарбніца карысных рэчываў.

Рэйтынг біялагічна значных хімічных элементаў (нутриентов) бамии

Нутриент

Працэнт сутачнай патрэбнасці нутриента на 100 г / Колькасць на 100 г

біялагічная ролю

марганец

50% / 1 мг

Спрыяе росту, адукацыі крыві, належнаму функцыянаванню палавых залоз

вітамін Да

44% / 53 мкг

Выконвае ключавую ролю ў працэсах згусальнасці крыві і метабалізму костак

вітамін С

23% / 21,1 мг

Павышае ўстойлівасць арганізма да інфекцый, спрыяе рэгенерацыі тканін

Вітамін У 9 (Фалійная кіслата)

22% / 88 мкг

Незаменны пры росце і развіцці імуннай і крывяноснай сістэм, асабліва для які расце арганізма

магній

14% / 57 мг

Спрыяе нармалізацыі функцый нервовай сістэмы і цягліц сэрца, вывядзенню халестэрыну, жоўцеадлучэння

Вітамін У 1

13% / 0,2 мг

Гуляе важную ролю ў працэсах метабалізму тлушчаў і вугляводаў

Калій (Да)

12% / 303 мг

Спрыяе нармалізацыі воднага і кіслотна-шчолачнай балансу

Вітамін У 6

10% / 0,2 мг

Удзельнічае ў сінтэзе гемаглабіну і нармальным яго функцыянаванні

У дадатак да вышэйпералічаных нутриентам ў бамии ўтрымліваюцца медзь (9%), кальцый і фосфар (па 8%), вітамін В2 (6%), вітамін РР і цынк (па 5%), вітамін У 5 і жалеза (па 4%) і іншыя.

Прыведзеныя паказчыкі ўтрымання карысных рэчываў варта ўлічваць пры складанні паўнавартаснага рацыёну харчавання, каб не дапусціць як недахоп, так і іх празмернасці.

З чым ядуць бамию?

Кухні розных краін аддаюць перавагу розным спосабам яе тэрмічнай апрацоўкі. Да прыкладу, іранская і егіпецкая кухні маюць шмат мяснымі стравамі і рагу з даданнем бамии, у Індыі больш да спадобы смажаныя або марынаваныя струкі окры, японцы смажаць бамию ў темпура і падаюць з соевым соусам, у Тайландзе яе дадаюць у супы з морапрадуктамі. Таксама окру можна ёсць і ў сырам выглядзе, дадаючы ў салаты.

Густ свежай бамии ў салатах найбольш ярка раскрываецца ў спалучэнні з памідорамі, чырвоным перцам, цыбуляй, часнаком і кінзы. Добрым гарнірам окра паслужыць мясу птушкі і морапрадуктаў.

Кулінарыя: як прыгатаваць бамию?

Пры падрыхтоўцы страў часцей за ўсё выкарыстоўваюць няспелыя (3-4 дня) струкі бамии, шчыльныя і ярка-зялёныя. Чым «сталей» плод, тым ён больш кудзелісты і жорсткі і тым менш прыдатны да ўжывання. Аптымальная даўжыня струка - ад 5 да 10 см. Якасны гародніна павінен быць пругкім і з лёгкасцю ламацца пры згінанні. Па гусце окра нагадвае спаржу або баклажан. А спосабы яе падрыхтоўкі падобна падрыхтоўцы спаржавай фасолі.

Перад тым як прыгатаваць бамию, каб пазбегнуць алергічных рэакцый неабходна выдаліць з яе паверхні ўсё валасінкі і старанна прамыць.

Паколькі бамия на 90% складаецца з вады, тушэнне і варэнне гародніны правакуюць вылучэнне вялікай колькасці слізі. Для падрыхтоўкі супаў і рагу такое ўласцівасць - проста знаходка. Калі ж гэты эфект непажаданы, то спачатку "жаночыя пальчыкі" трэба абсмажыць у кіслай асяроддзі, напрыклад, з цытрынавым ці таматавым сокам.

Струкі окры вельмі хутка рыхтуюцца, таму, каб яна не страціла форму пры падрыхтоўцы шматкампанентнага стравы, бамию лепш дадаваць у апошнюю чаргу.

Нетрадыцыйнае выкарыстанне бамии

Не толькі ў супах і рагу выкарыстоўваецца бамия. Карысныя ўласцівасці і супрацьпаказанні окры падахвочваюць да паўнавартаснага выкарыстання ўсіх яе складнікаў: як мякаці, так і насення.

Няспелыя насенне бамии кансервуюць і ядуць замест зялёнага гарошку. Дзякуючы 20-адсоткаваму зместу алею, з насення окры здабываюць вельмі духмянае масла, падобнае на аліўкавы і багатае ненасычанымі тлушчамі тыпу Амега-6, якое часта ўжываюць у фармакалагічных мэтах.

Сталыя насенне бамии выкарыстаюць для падрыхтоўкі заменніка кавы «Гомбе». Спачатку іх прожаривают, пакуль не пачне адчувацца кававы водар. Затым астуджаюць, перамолваюць на кавамолцы, а атрыманы парашок заварваюць, як кава. Перавага такога напою складаецца ў адсутнасці кафеіну, а карысць адчуюць і дзеці, і пажылыя людзі.

Нарыхтоўка бамии празапас

Бамия паддаецца захоўванню ў халадзільніку на свежым выглядзе не больш за 2-3 дзён. У цёмным сухім месцы окра зможа праляжаць да 6 дзён. Калі "жаночыя пальчыкі" засушыць або закансерваваць, то ў герметычна закрытай шкляной банку тэрмін іх захоўвання павялічваецца да 3 гадоў.

Пры падрыхтоўцы страў часта выкарыстоўваецца бамия замарожаная. Як прыгатаваць замарожаную окру? Перш за ўсё, трэба апусціць свежыя струкі на хвіліну ў кіпень. Далей зняць скурку, астудзіць у лядоўні вадзе і высушыць. Кожны струк падзяліць ўздоўж на дзве часткі, скласці ў пакеты і паставіць у маразільную камеру.

Нарыхтоўка бамии ў запас - гэта адзіны спосаб мець магчымасць круглы год песціць сябе ёю.

Бамия, карысныя ўласцівасці і супрацьпаказанні якой зрабілі яе вядомай ва ўсім свеце, імкліва набывае папулярнасць і ў нашай краіне. Разнастайныя спосабы яе падрыхтоўкі і магчымасць нарыхтоўкі дазваляюць ўзбагаціць штодзённае меню кожнай сям'і не толькі смачнымі, але і надзвычай карыснымі стравамі.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.