Баварская кухня: традыцыйныя стравы і рэцэпты іх прыгатавання

Баварыя - гэта адна з рэспублік Германіі, якая мае ўласную сталіцу ў горадзе Мюнхен, пэўныя рэлігійныя перавагі і даўно сфармаваныя кулінарныя традыцыі. Баварская кухня лічыцца адной з самых смачных у свеце. Яна ўключае ў сябе па-сялянску простыя і сытны стравы, з багаццем мяса, каўбас і выпечкі.

Белыя баварскія каўбасы: рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах

Баварскія каўбаскі даўно папулярныя ва ўсім свеце. Іх любяць і прыхільнікі піва, і проста ўсе, хто неабыякавы да смачным мясным закускам. Вайссвурст, рэгенсбургскага, Штоквурст, Нюрнбергскі ростбратвурст - гэта толькі малая частка каўбасак, якія прапануе паспрабаваць баварская кухня. Рэцэпты страў адрозніваюцца складам інгрэдыентаў, а тэхналогія іх прыгатавання вельмі падобная.

У склад белых каўбасак ўваходзіць 2/3 часткі цялячага фаршу і 1/3 частка свініны. Для сакавітасці і пышнасці начыння ў яе дадаюць колаты лёд. Араматызатары, кансерванты і фарбавальнікі ў традыцыйных каўбаскі выключаны, таму вырабы атрымліваюцца белага колеру.

Для падрыхтоўкі стравы ў хатніх умовах спатрэбіцца 600 г цяляціны, па 300 г свініны і свінога сала, і столькі ж лёду, а таксама ½ чайнай лыжкі цытрынавай цэдры (сухога парашка), соль, белы перац, натуральныя кішкі. З паказаных інгрэдыентаў трэба зрабіць фарш, затым напоўніць ім кішкі. Варацца каўбаскі ў гарачай вадзе 15 хвілін (не павінна кіпець).

Падаюць Вайссвурст на сняданак з півам, гарчыцай і салёным брецелем.

Смачны баварскі брецель

Завітушка з дражджавога цеста (брецель) - гэта адно з самых папулярных ласункаў у Германіі. Румяную выпечку, пасыпаную буйной соллю, традыцыйна падаюць да піва. Пры падрыхтоўцы завітушкі Brezel джгуты тэсту злучаюць паміж сабой такім спосабам, каб атрымалася тры сіметрычных адтуліны.

Баварская кухня мае свае сакрэты фарміравання румянай скарыначкі на брецелях. Для гэтага, перш чым адправіць вырабы з цеста ў печ, іх апускаюць на некалькі секунд у кіпячы шчолачны раствор, зроблены з вады і каўстычнай соды. У хатніх умовах для раствора выкарыстоўваюць харчовую соду. Завітушка набывае характэрны карычневы колер і становіцца храбусткім. Памер прысмакі вар'іруюцца ад некалькіх сантыметраў да метра. Такі брецель часта пякуць на святочныя гарадскія мерапрыемствы.

Цеста для завітушкі рыхтуюць з мукі, дрожджаў, малака і вады (1: 1), цукру і солі. Спачатку павінна падысці «рошчына» на працягу 6 гадзін, і толькі пасля гэтага можна прыступаць да замешвання. Пасля шчолачнага раствора брецели выпякаюць 12-15 хвілін пры 180 градусах.

Квашаніна па-баварску

У баварскай кухні існуе мноства рэцэптаў Халадцоў (Sülze). Акрамя розных відаў мяса, баварцы дадаюць у страва вялікая колькасць адварной гародніны, яек, нарэзаных салёных агуркоў, якія прыгожа ўкладваюцца ў талерку і заліваюцца мясным булёнам.

Для падрыхтоўкі квашаніны па-баварску ў хатніх умовах з разліку на 4 порцыі спатрэбіцца 750 мл мясной булёна, лаўровы ліст, гваздзік, соль і перац, 150 г морквы, лук порей, жэлацін, 400 г адварнога мяса (без косткі), 3 сталовыя лыжкі воцату, 1 варанае яйка, карнішоны.

У мясны булён пакласці спецыі і давесці яго да кіпення. Пасля гэтага дадаць нарэзаную ў адвольным парадку моркву, варыць 5 хвілін. Затым адправіць у рондаль здробнены кольцамі лук порей, даць закіпець і можна здымаць булён з агню. Працадзіць праз сіта.

Жэлацін трэба растварыць у халоднай вадзе паводле інструкцыі, пакуль не набракне і дадаць яго ў цёплы булён. На чатырох талерках паслядоўна раскласці мяса, яйкі, карнішоны, моркву і цыбулю. Заліць булёнам і адправіць у халадзільнік на 12 гадзін.

Перад падачай на стол квашаніна традыцыйна паліваюць воцатам.

Баварская кухня: традыцыйныя мясныя стравы

Баварская кухню ніяк нельга назваць карыснай. Тоўстыя і смажаныя, але пры гэтым вар'яцка смачныя стравы тут прынята традыцыйна запіваць півам.

Самае папулярнае мясную страву, якое ўяўляе баварская кухня - Швайнехаксе (Schweinehaxe). Смажаная, а затым тушаная свіная рулька з духмянай хрумсткай скарыначкай важыць не менш паўкілаграма, але лёгка з'ядаецца за адзін прысест. Яшчэ ў Баварыі можна пакаштаваць вельмі смачнай тушанай ялавічыны Зауэрбратен (Sauerbraten), якая перад падрыхтоўкай некалькі дзён марынуюць у воцаце, віне і спецыях.

Смажаная ў духоўцы або на грылі цялячая нага ў Баварыі называецца Кальбшаксе (Kalbshaxe). Страва атрымліваецца не такім тоўстым, чым з свініны, але ад гэтага не менш смачным. Таксама ў Баварыі стаіць абавязкова паспрабаваць Швайнбратен (Schweinebraten) - спякотнае з свініны, якое падаецца з традыцыйным соусам на аснове мясной булёна і піва.

«Салодкая» Баварыя і дэсерты

У баварскай кухні ўсё-такі больш мясных страў і закусак, якія спалучаюцца з півам. Але ад такой спецыялізацыі дэсерты у баварцаў атрымліваюцца не менш смачнымі.

Традыцыйная баварская кухня прапануе абавязкова паспытаць Агнэсаў Бернаўэр - смачны торт з арэхавымі і бісквітны корж. Сладкоежкам спадабаецца баварскі крэм (Bayerische Creme) і Арме Рытэр (Arme Ritter) - салодкія дэсерты, якія часта рыхтуюць не толькі на свята.

Дзе пакаштаваць стравы баварскай кухні?

У Мюнхене пакаштаваць традыцыйныя стравы баварскай кухні можна ў знакамітай Прыдворнай Піваварне Hofbraeuhaus, размешчанай на плошчы Плацль. Адкрыта яна была яшчэ ў 1589 годзе з мэтай забеспячэння півам каралеўскага двара. І калі піўныя рэстараны ў Баварыі сустракаюцца амаль на кожным кроку, то ўстанова з больш чым 400-гадовым стажам тут варта толькі адно. У Hofbraeuhaus можна паспытаць каўбаскі, закускі або мясныя стравы да піва з усяго асартыменту, які прапануе баварская кухня.

Рэстаран баварскай кухні ў Маскве знайсці таксама нескладана. Гэта і Линдерхоф на Ламаносаўскім праспекце, і De Bassus на Яраслаўскай шашы і многія іншыя. У такіх установах можна і стравы смачныя баварскія паспрабаваць і піва цяперашні выпіць.