Ікра з груздоў: рэцэпты і асаблівасці прыгатавання

У грыбах змяшчаецца маса карысных вітамінаў і мікраэлементаў, якія робяць іх каштоўным прадуктам харчавання. З іх робяць супы, салаты і многія іншыя стравы. Асаблівай папулярнасцю ў айчынных гаспадынь карыстаецца ікра з груздоў. Асноўныя рэцэпты гэтай арыгінальнай закускі будуць разгледжаны ў сённяшнім артыкуле.

базавыя прынцыпы

Для падрыхтоўкі дадзенага стравы можна выкарыстоўваць салёныя, сушаныя або свежыя грыбы. У апошнім варыянце трэба папярэдне памыць, пачысціць і адварыць грузды на працягу паўгадзіны. Пасля гэтага іх варта адкінуць на друшляк, ополоснуть ў прахалоднай вадзе і астудзіць.

У залежнасці ад абранага рэцэпту ікра з груздоў можа рыхтавацца з даданнем цыбулі, морквы, часныку, таматнага соусу і іншых кампанентаў. Усе інгрэдыенты змяшчаюць у аб'ёмную таўстасценную рондаль і тушаць на сярэднім агні каля трыццаці хвілін. Поле гэтага гатовую і якая не паспела астыць закуску выкладваюць у стэрылізаваныя слоікі, закочваюць і прыбіраюць у кладоўку.

Ікра з салёных груздоў

Варта адзначыць, што па гэтым рэцэпце атрымліваецца вельмі духмяная і смачная закуска, якую можна не толькі падаваць з гарнірам, але і проста нашмароўваць на бутэрброд. Перад тым як пачаць працэс, паглядзіце, ці ёсць у вас пад рукой усе неабходныя прадукты. У дадзеным выпадку вам спатрэбіцца:

• Трыста грамаў салёных груздоў.
• Па адной моркве і цыбуліны.
• Сталовая лыжка цукру.
• Пара зубкоў часныку.
• Гарбатная лыжка цёмнага віннага воцату.

Каб у вас атрымалася духмяная ікра з груздоў, рэцэпты прыгатавання якой будуць прадстаўлены ў дадзеным артыкуле, акрамя вышэйпералічаных інгрэдыентаў, трэба загадзя прызапасіць трохі расліннага алею і свежай пятрушкі.

апісанне працэсу

Грыбы дбайна промывают у лядоўні вадзе, каб пазбавіць іх ад млечнага соку, лішку солі і кіслоты. Пасля гэтага іх адкідваюць на друшляк і чакаюць, калі сцячэ лішняя вадкасць. Падрыхтаваныя такім спосабам грузды змяшчаюць у блендер, здрабняюць да атрымання аднастайнай масы і абсмажваюць на працягу чвэрці гадзіны на патэльні, змазанай раслінным алеем.

Гародніна чысцяць ад лупіны, мыюць пад праточнай вадой і здрабняюць. Цыбуліну наразаюць кубікамі, моркву шаруюць на тарцы. Пасля гэтага іх абсмажваюць паасобку і астуджаюць.

Астуджаныя гародніна злучаюць у адной місцы з грыбны масай. Туды ж адпраўляюць здробнены часнык, вінны воцат, цукар і молаты перац. Ўсё добранька змешваюць і падаюць да стала.

Ікра з груздоў на зіму: рэцэпт

Дадзены варыянт цікавы тым, што мае на ўвазе выкарыстанне сушаных грыбоў. На жаль, не на кожнай кухні пастаянна маецца гэты прадукт, таму трэба загадзя патурбавацца аб яго набыцці. Для падрыхтоўкі гэтай закускі вам спатрэбіцца:

• Паўкіло сушаных груздоў.
• Дзесяць мілілітраў воцату.
• Пяць галовак рэпчатай цыбулі.
• Сто пяцьдзесят мілілітраў сланечнікавага алею.

Каб зробленая вамі ікра з груздоў прыемна здзівіла сваім густам ўсіх, хто будзе яе спрабаваць, трэба дапоўніць гэты пералік соллю і рэзкімі затаўкамі.

тэхналогія прыгатавання

Пачынаць працэс пажадана напярэдадні вечарам. Для гэтага сушеные грыбы заліваюць халоднай вадой і пакідаюць на ўсю ноч. Раніцай грузды промывают пад кранам і выкладваюць у прыдатную рондальчык. Пасля гэтага іх заліваюць вадой, ставяць на пліту і даводзяць да кіпення. Вараць грыбы каля сарака пяці хвілін. Каб у вас атрымалася смачная ікра з груздоў, трэба абавязкова перыядычна здымаць ўтвараецца пену. Гатовы прадукт адкідваюць на друшляк, астуджаюць і перамолваюць праз мясарубку.

Лук чысцяць ад шалупіны, промывают, здрабняюць і пассируют на мінімальным агні да празрыстасці. Пасля гэтага да яго адпраўляюць грыбную масу і абсмажваюць яшчэ дваццаць хвілін. У самым канцы ў патэльню дадаюць соль, вострыя прыправы і перац. Апошнім уліваюць воцат, добранька змешваюць і прыбіраюць з пліты. Гатовы прадукт выкладваюць у стэрыльныя шкляныя слоікі, закочваюць і адпраўляюць у склеп.

Пікантная ікра з груздоў: рэцэпт

Як прыгатаваць гэтую смачную і духмяную закуску, вы даведаецеся крыху пазней. А пакуль разбярэмся, што для гэтага трэба. Перад тым як падысці ў пліце, абавязкова праверце, ці ёсць на вашай кухні:

• Два з паловай кілаграма грыбоў.
• Пяць мілілітраў воцату.
• Трыста дваццаць грамаў рэпчатай цыбулі.
• Шклянку расліннага алею.
• Сорак грамаў часныку.
• Трыста мілілітраў пітной вады.
• Па тры парэчкавага і вішнёвых лісточка.
• Дзевяноста грамаў ёдаванай солі.

Каб зробленая вамі ікра з груздоў не атрымаўся прэснай і нясмачнай, вышэйзгаданы спіс неабходна дапоўніць пучком свежага салеры і двума зялёнымі бутонамі кропу.

паслядоўнасць дзеянняў

Свежыя грыбы выкладваюць у аб'ёмную посуд, запоўненую халоднай вадой, і пакідаюць отмокать. Праз некалькі гадзін іх промывают, выкарыстоўваючы спецыяльную шчотачку, з дапамогай якой можна пазбавіцца ад наліплай бруду і лісця. Буйныя асобнікі разразаюць напалам, дробныя пакідаюць так, як ёсць.

Падрыхтаваныя такім спосабам грузды перакладаюць у эмаляваны рондаль, заліваюць падсоленай вадой і адпраўляюць на пліту. Пасля закіпання вадкасці памяншае агонь, здымаюць пену і вараць на працягу трыццаці хвілін.

У патэльні, змазанай разагрэтым раслінным алеем, абсмажваюць здробнены лук і часнык да празрыстасці. Зварыце грузды адкідваюць на друшляк, промывают, астуджаюць і перамолваюць на мясасечцы. Атрыманую масу злучаюць з абсмажанай цыбуляй і часнаком і выкладваюць у казан. Туды ж адпраўляюць парасоны кропу, вішнёвыя і парэчкавы лісце.

Ўсё добранька змешваюць і ставяць на пліту. Пасля таго як атрыманая маса закіпіць, памяншае агонь і рыхтуюць пад вечкам на працягу гадзіны. Пры гэтым важна перыядычна памешваць змесціва рондаля, каб яно не прыгарэла. Незадоўга да канчатка тушэння з казана вымаюць кроп і лісточкі і ўліваюць туды воцат. Гатовую закуску выкладваюць у стэрыльныя слоікі, закочваюць і прыбіраюць у кладоўку. Такая ікра з груздоў на зіму, рэцэпт якой разгледжаны крыху вышэй, можа захоўвацца на працягу некалькіх месяцаў.