Як саліць ваўнянкі. Самы просты спосаб

У сезон масавага збору ўраджаю многія грыбнікі задаюцца пытаннем, як можна нарыхтаваць грыбы на зіму. Варыянтаў падрыхтоўкі гэтага прадукту шмат. Грыбы можна смажыць, марынаваць, саліць і варыць. Але некаторыя віды падыходзяць толькі для пэўнага спосабу нарыхтоўкі. Да такіх можна аднесці і ваўнянкі. Яны ўтрымліваюць млечны сок, які надае ім горыч і пры няправільным спосабе апрацоўкі можа выклікаць атручванне. Таму пагаворым пра тое, як саліць ваўнянкі.

Звычайна іх зашмальцоўваюць халодным спосабам або марынуюць. Працэс падрыхтоўкі доўжыцца крыху даўжэй, чым у некаторых іншых відаў грыбоў. Аднак вынік варты таго, каб пачакаць.

Ваўнянкі варта старанна перабраць, выдаліўшы старыя і сапсаваныя асобнікі. Затым іх промывают, выкарыстоўваючы праточную ваду. Пасля гэтага грыбы вымочваюць ў трохі падсоленай вадзе. Гэты працэс доўжыцца каля 3-5 дзён. Для іх замочвання неабходна ўзяць эмаляваны посуд ці драўляную кадку. Грыбы неабходна змясціць у падрыхтаваную ёмістасць і зверху пакласці груз, каб не даць ім ўсплыць. У перыяд замочвання варта не менш за два разы на дзень мяняць ваду. Трымаць ёмістасць з грыбамі трэба ў прахалодным месцы.

Пасля замочвання ў ваўнянкі знікае горыч, а капялюшык становіцца мяккай і ня ломкай. Таму гэты працэс абавязкова праводзяць перад тым, як саліць ваўнянкі.

Найбольш аптымальнай для нарыхтоўкі волнушек з'яўляецца засолка халодным спосабам. Вымачаныя грыбы раскладваюць у падрыхтаваную ёмістасць (акрамя алюмініевай) капялюшыкамі ўніз, фарміруючы пласты. Кожныя два пласта варта перасыпаць соллю і перакладаць спецыямі. Іх трэба падрыхтаваць перад тым, як саліць ваўнянкі. Звычайна бяруць перац чорны гарошкам, кроп (вельмі добра спалучаецца з грыбамі), лаўровы ліст і лісце некаторых раслін па жаданні (парэчка, вішня і т. Д.)

На адзін кілаграм грыбоў бярэм каля 50 грамаў солі.

Калі ўсе грыбы будуць выкладзеныя, іх трэба накрыць зверху чыстай марляў (у некалькі слаёў) або анучкай. Затым які ўкладваецца драўляны кружок, а зверху кладзём невялікі груз. Пакідаем ваўнянкі на некалькі дзён. Звычайна праз 5-6 дзён з'яўляецца расол. Грыбы становяцца шчыльнымі. Калі гэтага не адбылося, то варта павялічыць масу грузу, а ёмістасць накрыць плёнкай. Грыбы павінны стаяць у халодным месцы.

У працэсе засолкі зверху можа ўтварыцца цвіль. У гэтым выпадку неабходна старанна прамыць драўляны круг і памяняць анучу. Можна выдаліць верхні пласт грыбоў, на якіх утварылася цвіль. Па меры засолкі грыбы будуць змяншацца ў аб'ёме. Можна дакладваць новыя пласты, таксама перасыпаючы іх соллю і перакладаючы спецыямі.

Праз 1,5-2 месяцы можна ўжо есці салёныя ваўнянкі. Засолка не патрабуе асаблівых клопатаў.

Можна таксама закансерваваць салёныя грыбы. Для гэтага бярэм чыстыя шкляныя слоікі аб'ёмам 0,5 літра і закладваем у кожную з іх некалькі гарошын перцу (духмянага) і адзін лаўровы лісцік. Грыбы адкідваем на друшляк і промываем кіпячонай вадой. Раскладваем іх у банкі.

Далей трэба расол, у якім солились ваўнянкі, закіпяціць і працадзіць. У банкі з грыбамі наліваем па дзве сталовыя лыжкі воцату (5%). Затым даліваюць у іх расол. Калі расола будзе недастаткова, то хто замяняе яго свежэпрыготаўленный. Для гэтага разводзім у гарачай кіпячонай вадзе (1 літр) 20 грамаў солі.

Пасля гэтага варта накрыць банкі металічнымі вечкамі (але не закочваць!) І стэрылізаваць іх хвілін 40. Далей вечка закаркоўваюць герметычна і пакідаюць банкі да поўнага астывання. Вось як саліць ваўнянкі халодным спосабам і захоўваць іх на працягу доўгага часу.

Салёныя грыбы можна падаваць у якасці закускі да любых страў і гарніру.

Ведаючы, як прыгатаваць ваўнянкі, можна захаваць увесь сабраны ўраджай грыбоў, каб потым яшчэ доўгі час атрымліваць асалоду ад выдатнымі якасцямі страў з іх.