Як рабіць вадзяную лазню? Усе спосабы для хатняга прыгатавання

Часам пасля чытання рэцэпту ў кулінарнай кнізе ўзнікае ўражанне, што прачытаў нейкую дзіўную шыфроўку для спецагентаў. Бланшыраваць, прыпусціце трохі з маслам, варыць да спробы "мяккі шарык" - і гэта далёка не ўсе тэрміны, якія выкарыстоўваюцца кухарамі. Але, бадай, самым папулярным сярод іх з'яўляецца "вадзяны лазня". Як рабіць яе, многія не ведаюць, а таму адмаўляюцца ад падобных рэцэптаў. І зусім дарэмна. Рабіць яе проста, а стравы, прыгатаваныя на вадзяной або паравой лазні, смачныя і карысныя.

Яе выкарыстоўваюць у тых выпадках, калі трэба далікатнае падрыхтоўка і нагрэў стравы не больш, чым да 100 градусаў. Самы просты спосаб таго, як рабіць вадзяную лазню - гэта наліць у адну рондаль ваду, а другую, менш па памеры, паставіць у яе. У гэтую якраз і кладуцца тыя прадукты, якія трэба прыгатаваць. Звычайна такі спосаб выкарыстоўваецца для распальвання алеяў і шакаладу, а таксама падрыхтоўкі заварных крэмаў і бісквітнага тэсту на падагрэве. Хатні тварог таксама робяць на падобнай паравой лазні.

Яшчэ адзін варыянт таго, як рабіць вадзяную лазню, уяўляе сабой імправізаваную параварку. Для гэтага трэба на рондаль з вадой на вышыні 3-4 сантыметраў ад апошняй нацягнуць марлю. Такім чынам можна рыхтаваць стравы на пару - гародніна, рыбу і нават мяса. Фактычна па такім прынцыпе працуюць электрычныя параваркі, якія сёння можна купіць у любой краме бытавой тэхнікі. Да іх з'яўлення карысталіся адмысловымі каструлямі з падвойным дном. Такі спосаб прыгатавання страў лічыцца самым дыетычным і карысным.

Многія, праўда, мяркуюць, што паравое меню падыходзіць толькі для дзяцей ці для якія прытрымліваюцца строгай дыеты. У рэчаіснасці на пару можна прыгатаваць шмат арыгінальных і смачных страў. Гэта могуць быць самыя розныя суфле, амлеты і нават кексы. Падрыхтоўка на вадзяной лазні насычае іх дадатковай вільгаццю і робіць сакавітымі, захоўваючы ўсю карысць прадуктаў. Так што паравое меню можа быць вельмі разнастайным і не толькі дыетычным.

Але гэтым не вычэрпваюцца ўсе выпадкі, калі трэба ведаць, як рабіць вадзяную лазню. Каб зрабіць тварожнік, торт або суфле ў духоўцы, часта выкарыстоўваюць такі спосаб падрыхтоўкі. Гэта звязана з тым, што для пяшчотнай выпечкі трэба змякчыць высокую тэмпературу духоўкі і прадухіліць парэпанне верху. Для гэтага трэба ў глыбокі бляху наліць ваду так, каб яна даходзіла да сярэдзіны формы з выпечкай. Калі выкарыстоўваецца раздымныя форма, яе трэба абгарнуць фальгой, каб не патрапіла вільгаць. Пажадана абгортваць ў некалькі слаёў і внахлест і, вядома, не варта спяшацца.

Ведаючы, як рабіць вадзяную лазню ў хатніх умовах, можна разнастаіць сваё меню не толькі дыетычнымі стравамі. Падрыхтоўка многіх тартоў, суфле і тварожнік стане дзякуючы ёй вельмі штодзённай справай. А значыць, можна будзе ладзіць для сваёй сям'і маленькія сьвяты кожны дзень. Ды і прыгатаваныя на пару катлеты, рыба і гародніна часцяком выглядаюць значна прывабней абсмаленых або тушеных. А самае галоўнае, яны ў сабе спалучаюць далікатны густ і карысць, так як рыхтуюцца без дадання алею.