Як прыгатаваць цеста на варэнікі на кефіры: некалькі рэцэптаў

Варэнікі з'яўляюцца візітнай карткай ўкраінскай нацыянальнай кухні. Яны падзяляюць першае месца па вядомасці і папулярнасці з баршчом. А ці ведаеце вы, што кулінарнай сталіцай Украіны з'яўляецца слаўны горад Полтава? Бо менавіта там рыхтуюць самы смачны боршч і самыя дзівосныя варэнікі ва ўсёй краіне. Ну пра Палтаўскай Бацвінне з пампушкамі мы пагаворым як-небудзь у іншы раз ... А вось варэнікі ... Вялізныя, памерам з мужчынскай кулак кожны, далікатныя, проста раставаў у роце ... Якая б ўнутры ні была начынне, сакрэт папулярнасці заключаецца не ў ёй. Справа ў тым, што цеста для гэтых вырабаў рыхтуецца на кефір. Кісламалочны прадукт надае яму эластычнасць і пяшчота. Тут вы прачытаеце аб тым, як прыгатаваць цеста для варэнікаў з даданнем кефіру.

Хуткае цеста з мінімумам прадуктаў

На самай справе ў кожным горадзе Украіны, ды што там казаць - у ўсякай гаспадыні ёсць свой рэцэпт гэтых вырабаў. Хтосьці робіць цеста на кефіры, хтосьці - на простокваше, скіслае малацэ, сыроватцы. Адным словам, кісламалочны прадукт у якасці інгрэдыента проста абавязаны быць. Пачнем з самага простага рэцэпту, ня які займае шмат часу. Каб прыгатаваць цеста на кефіры хутка, возьмем два шклянкі мукі, яйка і соль. Ну а замест вады, як у звычайным рэцэпце, дадамо 250 мл кісламалочнага прадукту. Дарэчы, украінскія гаспадыні не любяць так званы абястлушчаны кефір. Чым найбольш натуральна будзе прадукт, тым больш пяшчотна і эластычней атрымаецца цеста. Соль папярэдне раствараюць у кефіры і дадаем астатнія інгрэдыенты. Замешваюць пругкае цеста і пакідаем на 15 хвілін або паўгадзіны, каб падышло. А затым пачынаем да лепцы.

пышныя варэнікі

Калі вы пабываеце на кірмашы ў Сарочынцы (Гомельская вобласць), то пераканайцеся, што там больш за ўсё цэніцца. Гэта так званыя «пухнатыя» варэнікі. Сакрэт іх пышнасці тлумачыцца вельмі проста. У цеста на варэнікі на кефіры падмешваецца харчовая сода. Насыпаем ў глыбокую міску пяць з паловай шклянак мукі. Кладзём туды паўтары лыжачкі соды і ледзь меншая колькасць солі. Змешваем сыпкіх масу. У гуртку ўзбіваем яйка з супавы лыжкай цукру. Стойкіх пікаў нам не трэба, проста пабалбочам венцам або нават відэльцам тры хвіліны, каб на паверхні ўтварылася пенка. З мукі фарміруем «вулкан», гэта значыць горку з кратэрам на вершинке. У гэтую варонку ўліваем падсалоджанае яйка і паўлітра кефіру. Тут ёсць яшчэ адзін немалаважны нюанс. Кефір павінен быць абавязкова пакаёвай тэмпературы, каб цеста не стала залішне тугім. Змешваем і раскочваем цеста, пакуль яно не перастане прыліпаць да пальцаў. Пасля чаго накрываем яго ручніком і пакідаем даходзіць на паўгадзіны.

Як іх правільна рыхтаваць

Мала ведаць, як рабіць цеста на варэнікі на кефір. Трэба ўмець яшчэ іх рыхтаваць і падаваць. Можна кінуць вырабы ў злёгку падсолены кіпень, перашкодзіць злёгку драўлянай лапаткай і пратрымаць там 5-6 хвілін на слабым агні. Але класічныя палтаўскія варэнікі рыхтуюць на пару. У вялікі рондаль з кіпячай вадой змяшчаюць сіта так, каб яно не датычылася вадкасці. На дно выкладваюць варэнікі і накрываюць вечкам. Праз тры хвіліны вырабы акуратна перакладваюць на другі бок. Варэнікі з салодкай начынкай хутка выкладваюць у керамічную міску са сметанковым алеем, парэзаным кавалачкамі, і смятанай. Зачыняюць вечкам і энергічна падтрасаюць ёмістасць. Неабходна, каб тоўстая падліўкі абвалакла кожны Варэнік, інакш вырабы зліпнуцца. Зусім інакш падаюць гэтую страву, калі начынне несалодкая. Як толькі паставіце кіпяціцца ваду для падрыхтоўкі мучных вырабаў на пару, усталюйце на агонь і патэльню. Кавалачак сала (добрага, украінскага) парэжце дробнымі кубікамі і загартаваць на скваркі. У ўтварыўся тлушчы падсмажце цыбулька. Тым часам дойдуць да патрэбнай кандыцыі і нашы варэнікі з тэстам на кефір. Выцягваем іх з сіты і кідаем на патэльню, памешваючы драўлянай лапаткай.

Цеста на варэнікі на кефіры з даданнем парашка для печыва

Ёсць і іншыя, рэгіянальныя рэцэпты. Часам інгрэдыенты тыя ж, а вось тэхналогія замешвання цеста іншая. Гэты рэцэпт добра падыходзіць для варэнікаў з несалодка тварогавай або бульбяной начыннем. Спачатку выліваем у глыбокую міску кефір пакаёвай тэмпературы (паўлітра) і дадаем у яго палову стандартнай пачкі парашка для печыва. Пакідаем на 5-10 хвілін, каб разрыхляльнік і малочна-кіслыя бактэрыі ўтварылі закваску. Ну а потым дадаем яйка, лыжачку солі і пачынаем падмешваць муку (прыблізна 600-700 г).

Цеста на варэнікі на кефіры з пагашанай содай

У гэтым рэцэпце асаблівасці такія. Спачатку робіцца сумесь з 400 мл тлустага кефіру, яйкі і дробкі солі. Набіраем палову лыжачкі харчовай соды і капаем на яе прыблізна такое ж колькасць воцату (любога). Калі хімічная рэакцыя, якая выяўляецца ў шыпенне і пузырении, спыніцца, выліваць соду ў кефір. Муку прасейваем горкай, робім варонку і выліваць туды кефірную сумесь. Замешваюць цеста 3-4 хвіліны. У выпадку неабходнасці падсыпаць муку. Каб цеста не атрымалася занадта тугім, кідаем з сілай колобок аб стальніцу (раз пяцьдзесят). Гэты няхітры прыём вызваляе клейкавіну. Таму цеста выходзіць вельмі эластычным і не рвецца, нават калі раскачаць яго ў вельмі тонкі пласт.