Як прыгатаваць наліснікі на малацэ?

Бліны з'яўляюцца візітнай карткай рускай кухні. Робяцца яны на дражджах і ўяўляюць сабой сытную і смачную выпечку, якую можна ёсць з разнастайнымі соўсамі. Адзіным недахопам бліноў можна назваць іх таўшчыню і некаторую ломкасць. Загарнуць у іх начынне і скласці канверцік вельмі цяжка. Але ёсць такое ўкраінскае страва, як наліснікі. Гэта бездрожжевого блінцы, вельмі тонкія, эластычныя, быццам створаныя для таго, каб служыць моцнай тестяной абалонкай для разнастайных начынняў. Іх нейтральны здобнае-сметанковы густ ідэальна падыходзіць як для салодкага тварагу з разынкамі, так і для мясной фаршу, яблыкаў з карыцай і капусты з грыбамі. У гэтым артыкуле мы раскрыем рэцэпт наліснікі на малацэ. Фота гатовых вырабаў матывуюць вас і падштурхнуць на кулінарныя эксперыменты.

У чым унікальнасць наліснікі

Для гэтага ўкраінскага стравы трэба ўзяць тыя ж кампаненты, якія патрабуюцца для таго, каб прыгатаваць рускія бліны. Наліснікі на малацэ толькі не маюць патрэбы ў дражджах. Замест іх у цеста ўліваецца трохі расліннага алею. Гэты інгрэдыент і робіць блінцы эластычнымі, тонкімі. Паколькі масла ўжо знаходзіцца ў цесце, то і выпякаць наліснікі можна на «сухі патэльні». Але ўсё ж рэкамендуецца вышмараваць сіліконавай пэндзлікам з сланечнікавым тлушчам дно перад першым блінцом. Цяпер пра малако. Яно не абавязкова павінна быць свежым, як кажуць на Украіне, «салодкім». Кіслае таксама падыдзе. А яшчэ наліснікі робяць з розных вытворных малака: на кефіры, ражанка, простокваше, сыроватцы. Бактэрыі зброджвання надаюць блінцы ажурнасць. Часам дадаюць разам з малаком звычайную газіроўку. Але тут мы засяродзімся менавіта на пытанні пра тое, як прыгатаваць наліснікі на малацэ.

інгрэдыенты

Нам спатрэбяцца малако, мука, яйкі, цукар і соль, алей. У некаторых рэцэптах цеста яшчэ разводзяць цёплай вадой. І, вядома, не абысціся без начыння. Хоць наліснікі можна ёсць гэтак жа, як і бліны: з грыбным соусам, смятанай, мёдам і маслам. Што адрознівае два розныя стравы, дык гэта спосаб прыгатавання. Цеста на наліснікі на малацэ рыхтуецца ў два этапы. Спачатку яго робяць густым, кансістэнцыі хатняй смятаны. Так яно павінна пастаяць хаця б гадзіну. А потым яго разводзяць малаком альбо мінералкі / звычайнай цёплай кіпячонай вадой. Ёсць і спецыяльнае Заварное цеста - але гэта ўжо прадмет іншага артыкула. Такім чынам, давайце будзем рыхтаваць. Якія прапорцыі інгрэдыентаў? На шклянку малака неабходна ўзяць такую ж колькасць мукі, адно яйка, дробку солі, дзве чайныя лыжачкі цукру. Для развядзення густога тэсту нам спатрэбіцца каля 100 мл цёплай вады. І, вядома, каб блінцы ня прыліпалі да патэльні - дзве супавыя лыжкі расліннага алею. Яго можна замяніць тым жа колькасцю топленага сметанковага. З ім наліснікі будуць мець прыгожы залацісты выгляд.

Як рабіць наліснікі на малацэ

Асноўны рэцэпт раіць спачатку расцерці яйка з цукрам і соллю. Дарэчы, калі вы маеце намер рабіць наліснікі з мясам, капустай, грыбамі, сечанай печанню і таму падобнай начыннем, паменшыце колькасць салодкага інгрэдыента да дробкі. Зараз варта уліць шклянку малака. Каб кампаненты хутчэй ўступілі паміж сабой у ўзаемасувязь, лепш будзе яго трохі падцяпліць. Цяпер дадаць муку. Старанна змяшаць да ліквідацыі камячкоў. Уліць раслінны алей і пакінуць цеста на наліснікі на малацэ адпачываць у пакаёвай тэмпературы. За гэты час можна заняцца начыннем. Запарыць разынкі, працерці праз сіта тварог, змяшаць яго з цукрам і сырым яйкам. Альбо адварыць курыную грудзінку, прапусціць мяса праз мясасечку, змяшаць яго з дробна пасечаных кропам і соллю. Пакуль вы будзеце ўсім гэтым займацца, падыдзе і цеста. Зараз варта разбавіць яго да кансістэнцыі вяршкоў малаком. Але можна абыйсціся і вадой.

выпяканне

На гэтай фазе падрыхтоўкі рэцэпт наліснікі на малацэ - фота гэта дэманструе - адрозніваецца ад спосабу жаренья бліноў. Шмат алею на патэльню ліць не трэба. Можна толькі злёгку вышмараваць дно з дапамогай сіліконавай пэндзлікі. А раней ўкраінскія гаспадыні абыходзіліся кавалкам сала, нанізаць на відэлец, а ў пост мачалі ў алей гусінае пяро. Правай рукой зачэрпваюць невялікім апалонікам вадкае цеста. Левай трымаем разагрэтую патэльню на вазе, трохі нахіленай. Тонкім струменьчыкам льем цеста на сярэдзіну. Якія круцяць злёгку патэльняй па крузе, каб цеста расцяклося і заняло сабой ўсё дно. Правяраем гатоўнасць тонкай драўлянай лапаткай. Як толькі ніз подрумянятся, рэзка ўскідвае патэльню наперад і трохі ўверх. Тоўсты блінец ўзляціць уверх, пераварочваючыся ў паветры. Цяпер важна яго злавіць, каб ён бразнуўся на патэльню непропеченной бокам. Пакуль вы не выпрацавалі неабходнага навыку, перагортвайце вашы блінцы з дапамогай відэльцы або драўлянай лапаткі. Калі вы збіраецеся заварочваць начынне ў наліснікі на малацэ, рэцэпт рэкамендуе смажыць іх толькі з аднаго боку. Тады ўкладваем фарш на прапечана бок, скочваюцца блінец трубачкай і выкладваем на бляху. Ставім у духоўку даходзіць да поўнай гатоўнасці.

Наліснікі на малацэ: рэцэпт "Беларускі"

На Украіне ў кожнай гаспадыні ў арсенале знойдзецца некалькі запаветных спосабаў прыгатавання тонкіх, эластычных блінцоў. Прапануем вашай увазе беларускі рэцэпт. Склад інгрэдыентаў мала чым адрозніваецца ад украінскага. Прасейваем у міску два шклянкі мукі. Змешваем яе са сталовай лыжкай цукру і дробкай солі. У іншым посудзе ледзь падаграваем два шклянкі малака. Ўбіваем ў яго яйка. Наліваем чвэрць шклянкі расліннага алею. Вадкую масу злучаем з мукой - менавіта так, а не наадварот. Працуем венцам, каб не ўтварыліся камячкі. Калі цеста стане аднастайным, пакідаем яго на паўтары-дзве гадзіны. Пасля гэтага разводзім шклянкай цёплай кіпячонай вады. Вымешваюць цеста і выпякаем наліснікі на малацэ з аднаго боку. Кладзём на яе начынне. Часцей за ўсё гэта салодкі тваражок з ванілінам, расцёрты з яйкам. Згортваем наліснікі трубачкай, падкруціўшы краю. Ўкладваем вырабы ў форму для запякання. Даўней іх фасавалі ў чыгунок шчыльным побач. Пласт блінцоў палівалі распаленым сметанковым алеем і пасыпалі цукрам. Такім чынам запаўнялі ўвесь чыгунок, ярус за ярусам. Накрывалі посуд вечкам і ставілі ў печ на вельмі маленькі агонь стамляцца. Ня смажыцца! Тэмпература не павінна быць больш за 160 С. Калі ў духоўцы можна выставіць градусы, абярыце адзнаку «60». Так наліснікі павінны прабыць у печы каля гадзіны.

Блінцы без вады

А зараз разгледзім, як прыгатаваць наліснікі на малацэ без іншых растваральнікаў. На паўтара шклянкі мукі неабходна ўзяць тры яйкі, дзве сталовых лыжкі расліннага або топленага сметанковага масла, дробку солі, ледзь больш цукру. Ад паловы літра малака аддзяліць няпоўны шклянку. Змяшаць з іншымі інгрэдыентамі. Праз гадзіну ці паўтара развесці занадта густое цеста пакінутым малаком. Па гушчыні яно павінна атрымацца як тоўстыя сліўкі - вадкім, але ўсё ж не як вада.

Асноўныя праблемы, якія ўзнікаюць пры падрыхтоўцы блінцоў

Самая распаўсюджаная цяжкасць - наліснікі на малацэ прыліпаюць да патэльні або рвуцца. Для першага бліна гэта нармальна - відаць, недастаткова падчырвоніць посуд ці далі мала тлушчу. Але калі гэта паўтарылася з другім і трэцім наліснікі, дадайце ў цеста мукі. Для гэтага отлейте частка тэсту (траціну шклянкі). Насыпце туды пару лыжак мукі. Добра размяшайце і выліце ў вялікую частку тэсту. Яшчэ адна праблема - далікатнасць і ломкасць гатовых вырабаў. У гэтым выпадку ўліце ў цеста трохі расліннага алею.

Як пазбавіцца ад мучных камячкоў

Ёсць некалькі спосабаў дамагчыся аднастайнасці тэсту. Першы - гэта змяшаць муку, цукар, соль, яйкі і зусім трохі малака. Затым падліць што застаўся і толькі пад канец дадаць раслінны алей. Другі спосаб - гэта аддзяліць частку малака і старанна вымешаць яго з усім колькасцю мукі. А затым ужо дадаць астатнія інгрэдыенты. Некаторыя гаспадыні звяртаюцца да дапамогі міксера пры замесе тэсту. Наліснікі на малацэ выйдуць трохі пышней, калі змяшаць муку з парашком для печыва (на кончыку нажа).