Як можна прыгатаваць франкфурцкі зялёны соус

У кулінарыі соусы выкарыстоўваюцца ў якасці добрага дапаўненні да асноўнай стравы, дапамагаючы лепш раскрыць яго індывідуальны густ і водар. Напрыклад, для мяса, рыбы або адварнога бульбы выдатна падыходзіць арыгінальны «зялёны соус». Такое «размаўлялае» назва прадукт атрымаў з-за наяўнасці ў яго складзе вялікай колькасці розных траў. У кулінарыі вядома некалькі відаў гэтага падліўкі: італьянскі, мексіканскі, французская і нямецкая. Галоўнае адрозненне паміж імі складаецца ў наборы траў, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі такога стравы. У Нямеччыне найбольш папулярным лічыцца франкфурцкі зялёны соус. Гісторыкі сцвярджаюць, што яго вельмі любіў нават знакаміты Гётэ. У цяперашні час існуе некалькі варыянтаў падрыхтоўкі гэтага арыгінальнага духмянага падліўкі.

У класічным духу

Першапачаткова класічны франкфурцкі зялёны соус павінен складацца з сямі відаў траў: шчаўя, кервеля, пятрушкі, бораго, кресс-салаты, малой крывасмока і цыбулі-скарадзіць. Але ў залежнасці ад сезону не заўсёды ўдаецца сабраць патрэбныя кампаненты. Некаторыя з іх дапускаецца замяняць шпінатам, кропам, мелісай, базілікам або любіста. У выніку ў кожнай гаспадыні можа атрымацца свой франкфурцкі зялёны соус, створаны па матывах класічнага рэцэпту. Напрыклад, вельмі блізкім да арыгінала можна лічыць страва, прыгатаванае з наступных інгрэдыентаў:

• 2 адварных яйкі, па два пучка шнитт-лука і зеляніны пятрушкі, дзве сталовыя лыжкі соку цытрыны, па адным пучку рукалы, кропу, кресс-салаты, мелісы, шчаўя, агурочнай травы і кервеля, 200 грам смятаны, гарбатная лыжка марской солі і 100 грам алею аліўкавага.

Рыхтуецца франкфурцкі зялёны соус вельмі проста:

1. Перш за ўсё трэба здрабніць зеляніна, папярэдне выдаліўшы тоўстыя жорсткія сцябліны.
2. Дробна нарэзаць яйкі.
3. Да зеляніны дадаць алей, сок цытрыны і даць сумесі пастаяць 5 хвілін.
4. Пасля гэтага трэба засыпаць здробненыя яйкі, пасаліць і заправіць усё смятанай.

Такі соус будзе проста выдатным дадаткам да адварнога або смажанага мяса.

дастойная замена

Яшчэ старажытныя нямецкія манахі пісалі пра тое, як можна прыгатаваць франкфурцкі зялёны соус. Рэцэпт, прапанаваны імі, уключаў у сябе лісце трыпутніка, дзьмухаўца і квітнеючых маргарытак. Для многіх такі склад падасца не зусім звыклым. Жыхарам сярэдняй паласы Расіі больш спадабаецца варыянт, у якім выкарыстоўваюцца наступныя інгрэдыенты:

• 200 грам сумесі травы (чарамша, пятрушка, вадзяны кресс, кроп, шчаўе, зялёны лук і чабор), соль, 3 яйкі, цукар, па 200 грам ёгурта і тоўстай смятаны, молаты перац і 100 грам маянэзу.

Падрыхтоўка гэтага падліўкі займае зусім трохі часу:

1. Спачатку яйкі трэба зварыць, а затым ачысціць і парэзаць кубікамі сярэдняй велічыні.
2. Вымытую і прасушаную зеляніна дробна пакрышыць.
3. У місцы злучыць разам ёгурт, маянэз і смятану.
4. Масу пасаліць па гусце і дадаць трохі перцу.
5. Засыпаць яйкі і добранька змяшаць.

Многія лічаць, што соус павінен прадстаўляць сабой максімальна аднастайную масу. Для гэтага зеляніна можна папярэдне здрабніць з яйкамі ў блендере. У дадатак гэта будзе яшчэ прасцей і хутчэй.

цікавы варыянт

Большасць кулінараў лічаць, што правільна рыхтаваць зялёны франкфурцкі соус на смятане. У гэтым выпадку надаць прадукту арыгінальны смак можна з дапамогай іншых інгрэдыентаў. Для такога падліўкі добра падыдзе наступны набор прадуктаў:

• 250 грам смятаны, пучок духмяных траў (пятрушкі, шпінату, кропу, базіліка, зялёнага лука і орегано), соль, 3 вараных яйкі, сталовая лыжка гарчыцы, перац, 45 грам віннага белага воцату, 100 грам алею і цукар.

Працэс падрыхтоўкі складаецца з некалькіх стадый:

1. Спачатку яечныя жаўткі трэба расцерці відэльцам з сланечнікавым алеем.
2. Дадаць воцат, соль, гарчыцу, цукар, перац і змяшаць прадукты да адукацыі аднастайнай масы.
3. Зеляніна дробна пасекчы вострым нажом.
4. Заліць яе смятанай.
5. Злучыць абедзве масы.
6. Дадаць здробнены бялок і яшчэ раз усё добранька змяшаць.

Перад ужываннем неабходна даць падліўцы настаяцца. Для гэтага спатрэбіцца прыблізна 1 гадзіну.

нестандартны рэцэпт

Расійскія кулінары прапануюць свой варыянт таго, як прыгатаваць франкфурцкі зялёны соус. Фота гатовага прадукту практычна не адрозніваецца ад арыгінала. Затое смак яго атрымліваецца больш рэзкім і ярка выяўленым. Для падрыхтоўкі незвычайнага падліўкі спатрэбіцца:

• 5 адварных яек, па 125 мілілітраў смятаны, масла расліннага і ёгурта, 5 грам солі, ½ чайнай лыжкі французскай гарчыцы, па адной дробцы белага молатага перцу, мушкатовага арэха і чесночного парашка, 60 грам зеляніны (шнитт-лук, пятрушка, кресс-салата , эстрагон, кервель, любіста, кроп, шчаўе, бедренец і огуречная трава).

Рыхтуецца страва паэтапна:

1. Жаўткі расцерці ў місцы з раслінным алеем. Павінна атрымацца максімальна аднастайная маса.
2. Дробна пасячы нажом зеляніна. Для падліўкі спатрэбіцца па паўтары сталовыя лыжкі кожнай травы.
3. Вавёркі пакрышыць і змяшаць з астатнімі інгрэдыентамі. Для гэтага можна выкарыстоўваць міксер або звычайную лыжку.
4. Злучыць разам бялковую і желтковую масу.

Такі соус можна ўжываць адразу пасля падрыхтоўкі. Ён, як правіла, падаецца халодным да адварнога або смажанага мяса.