Марозіва з вяршкоў: рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах

Марозіва ўяўляе сабой замарожаную салодкую масу. З чаго робіцца такая ласунак? У склад марожанага ўваходзяць малочныя прадукты, у тым ліку вяршкі, малако і алей, а таксама розныя дабаўкі ў выглядзе араматычных і смакавых рэчываў.

Набыць такі дэсерт можна ў любой краме. Але будзе лепш, калі вы зробіце яго самастойна. Марозіва з хатніх вяршкоў - гэта не толькі натуральны і смачны, але і карысны прадукт.

Агульныя звесткі

Існуе мноства розных гатункаў марожанага. Гэта высокакаларыйны прадукт, які можа быць мяккім і загартаваным. Першае звычайна прадаецца на вагу, бо мае параўнальна кароткі тэрмін захоўвання.

Таксама існуе вялікая колькасць упаковак марожанага. Яно можа прадавацца ў вафельных, папяровых і пластыкавых шкляначках, на палачцы, у вафельных ражках, у выглядзе брыкетаў, рулеты, тартоў і т. Д.

У рэстаранах і кафэ такі дэсерт нярэдка ўпрыгожваюць кавалачкамі ягад і садавіны, вафлямі, паліваюць шакаладам або сіропам, пасыпаюць арэхавай дробкай, цукатамі і іншымі вырабамі.

Нельга не сказаць і пра тое, што марозіва з вяршкоў і іншых малочных прадуктаў выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі розных кактэйляў.

Віды і вытворчасць дэсерту

Існуе некалькі відаў разгляданага прысмакі:

1. Марозіва з вяршкоў, або сметанковае марозіва. Яно вырабляецца на аснове жывёл або жа раслінных тлушчаў.
2. Фруктовы лёд - гэта даволі цвёрдае марозіва на палачцы, якое робіцца на аснове соку, без выкарыстання малака.
3. Сорбы, або так званы щербет - гэта мяккі і пяшчотны марозіва, прыгатаванае на аснове ягад, садавіны і сокаў.
4. Мелорин - дэсерт, зроблены на аснове толькі раслінных тлушчаў.

Сумесь для марожанага можа рыхтавацца рознымі спосабамі. У хатніх умовах такое сыравіну можна атрымаць з дапамогай спецыяльнага апарата, званага мороженица. Што да прамысловых аб'ёмаў вытворчасці, то ў гэтым выпадку выкарыстоўваюць аўтаматычныя фризеры.

Каб зрабіць сумесь для марожанага, неабходна прайсці наступныя стадыі:

• падрыхтоўка сыравіны;
• змешванне сыравінных кампанентаў;
• фільтраванне, а таксама пастэрызацыя гатовай сумесі з мэтай яе ачысткі ад патагенных мікраарганізмаў і механічных прымешак;
• гамагенізацыя сумесі або так званае драбненне тлушчавых шарыкаў з мэтай паляпшэння арганалептычных уласцівасцяў дэсерту;
• астуджэнне прысмакі да + 4 ° С, а таксама паспяванне сумесі.

Робім марозіва з вяршкоў

У падрыхтоўцы такога ласунку няма нічога складанага. Натуральнае і вельмі смачнае марозіва з вяршкоў прыгатаваць у хатніх умовах зусім нескладана.

Разгледзім рэцэпт гэтага дэсерту больш падрабязна. Для гэтага нам спатрэбяцца:

• вяршкі самыя тоўстыя - 500 мл;
• цукар дробны - па гусце;
• салодкія дадаткі (смакавыя і араматычныя) - на свой густ.

працэс падрыхтоўкі

У склад марожанага сметанковага могуць уваходзіць зусім розныя кампаненты. Мы вырашылі выкарыстоўваць толькі вяршкі і розныя смакавыя дадаткі.

Астуджаны малочны прадукт неабходна выліць у глыбокую міску, а затым узбіць да стойкіх пікаў. Пры гэтым вяршкі павінны заставацца на венцы і ні ў якім разе не сцякаць уніз.

Пасля ажыццяўлення апісаных дзеянняў да атрыманай масе можна смела дадаць свае любімыя дадаткі. У якасці іх ідэальна падыдуць садавіна, ягады, згушчонка, арэхі, шакалад і іншыя прадукты. Таксама ў малочны прадукт неабходна ўсыпаць дробны цукар.

Усе дададзеныя кампаненты варта акуратна вымешаць з дапамогай міксера. Пры гэтым неабходна прасачыць, што паветранасць вяршкоў не згубілася.

Змяшаўшы ўсе кампаненты і атрымаўшы аднастайную масу, яе адпраўляюць у пластыкавы кантэйнер, а затым накрываюць вечкам і ставяць у маразільную камеру. Праз ¼ гадзіны сыравіну можна дастаць і зноў інтэнсіўна ўзбіць пры дапамозе блендера. Такая працэдура дазволіць пазбегнуць адукацыі камячкоў.

Асаблівасці падрыхтоўкі

Для атрымання аднастайнага марожанага хатнія сліўкі лепш за ўсё ўзбіваць каля 3-4 раз за ўвесь час замарожвання. Толькі ў гэтым выпадку ваш дэсерт атрымаецца смачным і далікатным.

Пасля таго як сыравіна будзе цалкам гатова, яго варта вытрымаць у маразільнай камеры не менш за тры гадзіны (можна і ўсе шэсць, залежыць ад тэмпературы).

Перад падачай да стала гатовае марозіва можна выкласці ў сподачкі ці ж зрабіць для яго вафельныя шкляначкі.

Рыхтуем сметанковае марозіва з малака і яек

Разгляданы дэсерт атрымліваецца вельмі смачным і далікатным. Каларыйнасць такога прысмакі можна рэгуляваць самастойна, дадаючы ў яго менш ці больш тоўстыя прадукты.

Такім чынам, каб прыгатаваць марозіва з малака, нам спатрэбяцца:

• жаўток яечны - ад 6 буйных яек;
• вяршкі 40% -ные - 2 шклянкі;
• малако каровіна самае свежае - 1 шклянка;
• цукар некрупный - 150 г;
• ваніль - щепоточка.

Спосаб прыгатавання

Для падрыхтоўкі такога дэсерту варта выкарыстоўваць тоўстыя сліўкі і свежае малако. Вар'іруючы тлустасць абодвух прадуктаў, можна змяняць і каларыйнасць марожанага.

Злучыўшы абодва інгрэдыента, іх ставяць на агонь і павольнага даводзяць да кіпення. Пасля гэтага яечныя жаўткі расціраюць разам з ваніллю і цукрам. Пры гэтым атрымліваюць аднастайную масу. Далей да іх акуратна ўліваюць сумесь з гарачых вяршкоў і малака.

Змяшаўшы кампаненты, яечна-сметанковую масу ставяць на агонь. Яе падвяргаюць тэрмічнай апрацоўцы да загусцення, але пры гэтым не даюць закіпець. Калі гэты момант быў выпушчаны, то сыравіну проста згорнецца.

Пасля непрацяглай варэння масу варта працадзіць, каб яна стала больш аднастайнай. Далей сумесь выкладваюць у кантэйнер з вечкам і адпраўляюць у халадзільніку на 2 гадзіны.

Праз 120 хвілін злёгку замарожаны дэсерт ўзбіваюць дапамогай міксера на малой хуткасці. Дадзены працэс ажыццяўляюць каля трох хвілін. Пры гэтым маса павінна стаць аднастайнай і гладкай.

Пасля апісаных дзеянняў прадукт зноў закрываюць і прыбіраюць у маразільную камеру на 2 гадзіны. Па сканчэнні часу марозіва зноў ўзбіваюць міксерам на працягу трох хвілін. Такія працэдуры забяспечаць марозіву крэмавую і гладкую структуру без бачных крышталікаў.

У апошні раз зачыніўшы посуд з дэсертам, яго прыбіраюць у халадзільнік да поўнага застывання. Як правіла, для гэтага патрабуецца каля 6-8 гадзін. На выхадзе атрымліваюць каля 700-800 г смачнага гатовага марожанага. На свой густ да яго можна дадаць варэнне або шакалад.

Прынцып працы мороженицы

Апарат для марожанага ўяўляе сабой вельмі карыснае кухоннае прылада, асабліва для тых, хто любіць рабіць такі ласунак у хатніх умовах. За адзін раз у мороженице можна прыгатаваць прыкладна 1,5 л дэсерту. Робіцца такая слодыч даволі хутка - за паўгадзіны-гадзіну. Час падрыхтоўкі марозіва ў мороженице залежыць ад аб'ёму, гэта значыць чым менш дэсерту, тым хутчэй ён будзе гатовы да ўжывання.

Апарат для марожанага вельмі просты ў кіраванні. У яго ёмістасць уліваюць малако або сліўкі, а таксама всыпают цукар, ягады і какавы. Пасля гэтага запоўненую чару усталёўваюць у мороженицу, зачыняюць вечкам і выстаўляюць час.

Першыя некалькі хвілін прылада проста замінае усе інгрэдыенты. Праз нейкі час да гэтага працэсу дадаецца замарозка. Пры гэтым тэмпература інгрэдыентаў адлюстроўваецца на табло. Літаральна за некалькі хвілін яна зніжаецца да -30-35 градусаў. Увесь гэты час мороженица працягвае перашкаджаць, а таксама марозіць кампаненты.

Вельмі хутка зыходнае сыравіну пачынае замарожвацца і гусцець. Па заканчэнні часу мороженица выдае сігнал. Прыбіраць дэсерт адразу ж пасля яго не рэкамендуецца. Ласунак варта пакінуць ўнутры яшчэ на хвілін 5 або 10. У гэтым выпадку вы атрымаеце даволі цвёрдае марозіва. Калі вы хочаце паласавацца мяккім дэсертам, то яго варта вымаць адразу ж пасля сігналу.

Нельга не адзначыць і тое, што пры значным скарачэнні часу падрыхтоўкі малочнага прадукту можна атрымаць выдатны астуджальны кактэйль.

Карысныя парады

Колькі каштуе марозіва? Кошт гэтага ласунка можа вар'іравацца ад 25 да 300 рублёў і вышэй. Гэта залежыць не толькі ад вагі прадукту і яго вытворцы, але і ад дадаткаў, якасці і т. Д.

Зразумела, самым смачным і карысным марозівам з'яўляецца тое, што было прыгатавана ў хатніх умовах. Асноўным патрабаваннем да стварэння такога ласунку з'яўляецца сталым памешванні. Таксама варта адзначыць, што ўзбіванне вяршкоў - гэта вельмі важны падрыхтоўчы этап.

Разгледзім некалькі простых правіл, якія дазволяць падрыхтаваць сліўкі для марожанага больш смачна:

• не выкарыстоўваць сухія вяршкі, так як у працэсе іх падрыхтоўкі яны могуць расслаіўся;
• набываць малочнай прадукт не менш за 30% тлустасці;
• не перашчыраваць з узбітымі вяршкоў, у адваротным выпадку марозіва атрымаецца не паветраным, а тлустым;
• малочны прадукт павінен быць даведзены да стану загусцення;
• дадаваць у сліўкі варта некрупный цукар (лепш цукровую пудру);
• ўзбіваць варта толькі астуджаныя сліўкі.

Таксама варта адзначыць, што падрыхтоўваць такі прадукт пажадана з дапамогай ручнога венца. Гэты спосаб дазволіць вам рэгуляваць ступень гатоўнасці сыравіны.

Калі вы вырашылі зрабіць марозіва пры дапамозе міксера, то ў працэсе ўзбівання вяршкоў патрабуецца паступова нарошчваць хуткасць, а затым гэтак жа паступова яе змяншаць, каб пазбегнуць з'яўлення ўстойлівай пены.

Для атрымання смачнага і аднастайнага дэсерту рэкамендуецца адначасова працаваць з толькі невялікімі порцыямі малочнага прадукту (гэта значыць не больш за 300 мл).