Як зрабіць самагон з яблыкаў

Наогул, наш народ ўмее варыць самагон з усяго. Існуюць нават анекдоты з гэтай нагоды. Адзін з іх датычыцца пытання аб тым, з чаго можна прыгатаваць брагу для выганкі самагонкі. Дык вось, знаўцы, нібыта, прапануюць арыгінальны рэцэпт пад назвай «табуретовка».

Вядома, гэта руская жарт, падобная той, што ў казцы пра капуста з сякеры. А вось самагонку з яблыкаў і іншай садавіны, ягад, варэння, цукерак, цукру, буракоў, як кармавой, так і чырвонай, памідораў, бульбы, гарбузы, хлеба, мукі (выкарыстоўваюць любы харчовай углеводсодержащий прадукт) людзі навучыліся рабіць выдатна.

Для таго каб было менш страт вугляводаў, варта, перш чым брага для самагону будзе пастаўлена, інгрэдыенты праварыць ў вадзе. Гэта значыць блукаць будзе ўжо сіроп або кампот - гэта і паскорыць сам працэс закісання, і дазволіць больш поўна задзейнічаць вугляводы з завісі.

Варта адзначыць, што самагонку з буракоў мае непрыемны прысмак, які цяжка адбіць ачысткай і смакавымі дадаткамі. Але буракі - самы танны прадукт, які ў сельскай мясцовасці лёгка вырошчваецца і маецца на кожнай хаце ў вялікіх колькасцях. А вось самагон з яблыкаў практычна не патрабуе ніякіх запраў.

Для большай эканоміі можна рабіць брагу не з суцэльных яблыкаў, а з яблычных адходаў. Асабліва гэта актуальна, калі гаспадыня для зімовых нарыхтовак ў вялікай колькасці варыць пасцілу або павідла, выразаючы яблычную асяродак.

Пра тое, як паставіць брагу, ведае кожны сельскі жыхар. Вада, цукар і дрожджы ў цёплым месцы пачынаюць блукаць. Пры правільным выкананні прапорцый ўжо праз два тыдні атрымліваецца выдатная спіртазмяшчальная завісь, якую можна пераганяць на самагонку.

Каб паменшыць колькасць выкарыстоўванага цукру, бражку ставім на фруктовых ці агароднінных адварах, раствараюць у вадзе Заброддзе варэнне або сьпісаныя з прычыны заканчэння тэрміну рэалізацыі Карамелькі - пра гэта ўжо гаварылася вышэй.

Аднак ёсць некалькі нюансаў, так званых самагонных сакрэтаў. Іх варта памятаць кожнаму самагоншчыкаў, незалежна ад таго, рыхтуе ён самагонку з яблыкаў або з іншых прадуктаў.

Па-першае, брага павінна як мага менш кантактаваць з кіслародам, бо ад гэтага знікае спірт, а часткова ён жа акісляецца. У выніку падчас перагонкі ў самагонку можа патрапіць энная колькасць воцату, што псуе густ прадукту і можа аказаць шкоднае дзеянне на арганізм.

Па-другое, калі працэсу акіслення пазбегнуць не ўдалося, брага моцна успеніць і набыла кіслы пах і густ, то можна трохі выправіць сітуацыю. У ёмістасць з брагай за некалькі гадзін да перагонкі ўліваецца свежае малако. Кіслата адразу ўзаемадзейнічае з малаком, створоживая яго, вуглякіслы газ сыходзіць у паветра, а спірт застаецца. Праўда, самагон у гэтым выпадку можа набыць белы мутнаваты адценне.

Такім чынам, мы вырашылі прыгатаваць самагонку з яблыкаў. У рэцэптах сказана, што на 3 літра вады для брагі трэба класці кіло цукру. А колькі цукру патрабуецца, калі мы выкарыстоўваем яблыкі?

Задача набывае пэўную складанасць, бо ўтрыманне вугляводаў у розных гатунках яблыкаў розная. Таму варта падабраць аптымальны варыянт, скарыстаўшыся сваімі смакавымі рэцэптарамі. А кажучы па-руску - спрабуючы сусло для напою і дадаючы цукар па гусце.

Вядома, для параўнання спачатку трэба развесці адну порцыю «ўзору» сапраўды па рэцэпце, і ўжо потым «падганяць» наш кампот пад яго, спрабуючы і параўноўваючы. Неабавязкова разводзіць менавіта кіло цукру ў трох літрах. Можна зрабіць у маленькіх прапорцыях, напрыклад, узяць паўлітра вады (шостая частка зададзенага аб'ёму) і, адпаведна, шостую частку ад кілаграма цукру (1000 г: 6 = 167 г)

Дрожджы для брагі лепш за ўсё выкарыстоўваць «жывыя». Але можна скарыстацца і Пякарскі грануляваны. Класці іх трэба ў разліку 100 грамаў на чатыры літры сумесі.

Рэкамендуецца дрожджы развесці ў цёплай вадзе і асобна растварыць цукар, а ўжо затым змешваць інгрэдыенты. Блукае брага ад 9 дзён і больш - гэта залежыць і ад складу сумесі, і ад тэмпературы, навакольнага ёмістасць з брагай. Таму трэба назіраць за працэсам, зазіраючы ўнутр і памешваючы вадкасць.

Пераганяць варта ў той дзень, калі працэс закісання спыніцца. Пасля выганкі самагон чысцяць, раствараючы ў ім актываваны вугаль або марганцоўку. Праз два - тры дні яго можна прафільтраваць і кінуць у слоік з змесцівам скарыначку апельсіна ці цытрыны, галінку мяты ці мелісы для «отдушкі». Хоць для самагонкі з яблыкаў гэта зусім не з'яўляецца абавязковым - пах у напою і так будзе проста ўзрушаючым!