Як зварыць аўтэнтычны японскі соус унаги дома?

Японскі класічны соус унаги мае прыемную складаную смакавую гаму з салёнымі, салодкімі і рэзкай ноткамі і «шлейфам» смуга. Яго часцяком выкарыстоўваюць для сушы, ролаў, але ён проста незаменны для запраўкі правільна прыгатаванага вэнджанага вугра. Унаги - соус шматкампанентны. У яго склад уваходзяць крухмал і дражджавы экстракт (для загустевания), а таксама вада, цукар, рысавы воцат. Але абавязковымі інгрэдыентамі унаги выступаюць і іншыя соусы, у прыватнасці, соевы і мирин. У Краіне Узыходзячага Сонца існуе маса разнавіднасцяў гэтых апошніх двух кампанентаў.

Ці рэальна прыгатаваць соус унаги ў хатніх умовах? "Не", - запэўніваюць ўладальнікі сушы-бараў, зацікаўленыя ў прытоку кліентаў. "Так", - сцвярджаюць сапраўдныя знаўцы японскай кухні. У прынцыпе, нічога складанага ў тэхналагічным плане тут няма. Інгрэдыенты ў пэўнай паслядоўнасці закладваюцца ў рондальчык, варацца, а ў канцы дадаецца разведзены вадой крухмал. Соевы соус цяпер дастаць не праблема. З крамнага багацця выбірайце «Класічны», без старонніх смакавых дадаткаў. Мирин, па сутнасці, з'яўляецца салодкім рысавым віном. На паліцах спецыялізаваных буцікаў можна адшукаць яго тры разнавіднасці: Хон (больш моцны), сио (з соллю) і сін (безалкагольны). Калі не знойдзеце першы тып, можна выкарыстоўваць астатнія два. А таксама, калі па-сумленнаму, соус унаги не сапсуецца, калі вы заменіце мирин белым сухім віном.

Калі вы рыхтуеце запраўку да вэнджаная угрю, малую крыху рыбы дробна парэжце. У рондаль наліце 160 мл вады, шклянку соевага соўсу, дадайце 150 г цукру, 240 г мирина або віна і вугра. Калі ваш соус унаги закіпіць, давядзіце агонь да мінімуму, праварыце яшчэ восем хвілін. Трэба бесперапынна памешваць! Цяпер можна дадаваць разведзены вадой крухмал і варыць каля пяці хвілін, пакуль сумесь не згусне. Знаўцы раяць працадзіць соус.

Ёсць і іншыя рэцэпты прыгатавання унаги. Адзін з іх рэкамендуе прыгатаваць соус разам з прыдатным стравай. Лук порей і моркву дробна рэжам. У рондаль наліваем па шклянцы мирина і сакэ, кладзём 100 г мёду, трохі цукру, парэзаныя гародніна і вугра. Ставім на малы агонь і бесперапынна Памешваем гэтую сумесь. Пасля закіпання працягваем варыць яшчэ хвілін дзесяць. Пасля гэтага соус унаги варта працадзіць, паколькі гародніна там ні да чаго - яны ўжо аддалі свой водар запраўцы.

Згодна з трэцяга рэцэпце, спачатку наліваюць алкаголь (мирин і сакэ) у рондальчык і кіпяцяць, пакуль не выпарыцца змяшчаецца ў іх спірт. Потым сыплюць цукар і перашкаджаюць да поўнага растварэння крышталікаў. Наступным на сцэну выступае соевы соус. Пасля таго, як вадкасць зноў закіпела, памяншаюць агонь і вараць каля дваццаці хвілін. Па ідэі, соус павінен згуснуць. Калі гэтага не здарылася, звяртаемся да дапамогі крухмалу. Цяпер мы ведаем, як прыгатаваць унаги-соус. А вось як яго правільна выкарыстаць? Для стравы унадон вугра падоўжна разразаюць і разгортваюць. Укладваюць на змазаную алеем фальгу кавалачкі рыбы і запякаюць пры вельмі высокай тэмпературы 7 хвілін. Потым вугра змазваюць пэндзлікам соусам унаги, ставяць назад у печ літаральна на хвіліну. Адварной мал накладваюць ў піалу. Яго паліваюць пакінутым унаги, зверху выкладваюць кавалачкі рыбы.