Ежа і напоіВіна і спіртныя напоі

Як выбраць расійскі каньяк: парады і водгукі спецыялістаў

З далёкіх часоў знатакі каньяку вядуць спрэчку аб традыцыях яго ўжывання і розных адценнях букета. Ён заўсёды лічыўся і па сённяшні дзень лічыцца элітным напоем. Каньяк ставілі на стол у доме, дзе хацелі падкрэсліць высокі статус гаспадара. У апошні час асартымент настолькі пашырыўся, што людзі сталі часцей задумвацца пра густ і якасці любімага напою.

Гісторыя расійскага каньяку

У канцы дзевятнаццатага стагоддзя з Кізляр быў упершыню вывезены дужы вінаградны напой, які быў атрыманы на мясцовым заводзе віна-гарэлачнага курэння. У гэты час ужо існавалі каньячныя заводы ў Ерэване, Кутаісі і Тбілісі, але лічыць, што гэта заводы, якія выпускаюць расійскі каньяк, нельга, хоць гэтыя гарады і ўваходзілі ў склад спачатку Расійскай імперыі, а потым і СССР. Далей развіццё каньячнага справы адбывалася па двух абсалютна розных напрамках. З аднаго боку, будаваліся заводы ў Стаўраполле і на Каўказе (знакаміты Кізлярскага каньячны завод). У гэтых мясцовасцях кліматычныя ўмовы дазвалялі вырошчваць вінаград, які быў неабходны для вытворчасці каньячнай прадукцыі. З іншага боку, будаваліся прадпрыемства на Урале, у Сібіры, на Далёкім Усходзе для таго, каб перапрацоўваць на іх спірт, атрыманы ў паўднёвых абласцях краіны.

Чаму лічаць расійскі каньяк нізкаякасных?

Пасля распаду Савецкага Саюза наладжаныя гандлёвыя і лагістычныя сувязі нават унутры краіны былі беззваротна страчаныя і разбураны. Расійскія каньячныя заводы пазбавіліся звыклых вінных спіртоў і, адпаведна, сталі шукаць ім замену за мяжой. На вялікі жаль, калі вырабляўся расійскі каньяк (пяць зорачак або менш - усё роўна), у першую чаргу для яго вырабу выкарыстоўваліся танныя аналагі спірту сумніўных характарыстык. Менавіта нізкая якасць бюджэтнага расійскага каньяку стала прычынай таго, што асаблівага даверу да яго няма.

Каньячныя заводы ў Расіі

Але, нягледзячы ні на што, у Расеі засталіся і існуюць дагэтуль вытворчыя кампаніі, якія выкарыстоўваюць ўласную сыравінную базу і на яе аснове вырабляюць каньяк расійскі (пяць зорачак). Водгукі аб ім вельмі рознабаковыя: нейтральныя, адмоўныя і хвалебныя.

Галоўныя каньячныя заводы Расіі:

  1. Кізлярскага.
  2. Дэрбенцкая.
  3. Навакубанск.
  4. Прасковейский.

Асноўная маса напояў прыпадае на долю першых двух заводаў па вытворчасці каньяку.

вытрымка

Па словах спецыялістаў, гэта самы важны этап у тэхналагічным працэсе вытворчасці. Ад працягласці вытрымкі залежаць шмат у чым і смакавыя характарыстыкі такога элітнага напою, як каньяк расійскі пяцігадовы: яго якасць і разнастайнасць пахаў.

Эксперты ў сваіх водгуках рэкамендуюць ацэньваць тэрмін вытрымкі. Купля для чалавека малосведущего ў гэтым пытанні падобна ўдзелу ў латарэйным розыгрышы. Бо, з аднаго боку, перад вачыма стаяць даўно вядомыя раскручаныя брэнды, такія як Hennessy і інш., Якія маюць вельмі вялікую вартасць і збытныя прыгожымі надпісамі накшталт VS або VSOP, а з другога боку, нашмат сціплей і па цане, і па вонкавым выглядзе айчынныя каньякі з незразумелай абрэвіятурай "КВ".

савецкая класіфікацыя

Існуе пэўная класіфікацыя элітнага алкаголю, напрыклад, надпіс VS паказвае на двухгадовы каньяк, VSOP - на чатырохгадовы і т. Д. У Расіі карыстаюцца іншай класіфікацыяй, якая існуе яшчэ з савецкіх часоў.

Мінімальны тэрмін вытрымкі каньяку ў СССР складаў тры гады. Напой з вытрымкай у адзін год можна лёгка адрозніць па колькасці зорачак на этыкетцы бутэлькі. Бываюць тры, чатыры ці пяць зорачак. Гэтым і адрозніваецца расійскі каньяк - лік зорак паказвае час вытрымкі напою.

Марачныя каньякі - гэта больш дарагі элітны расійскі алкаголь. Яны абазначаюцца літарамі:

  1. КВ - каньяк, вытрыманы не менш за шэсць гадоў.
  2. КВВК - каньяк, вытрыманы не менш за восем гадоў, высокай якасці.
  3. КС - стары каньяк з вытрымкай не менш за дзесяць гадоў.
  4. АС - вельмі стары каньяк, вытрымка - не менш за дваццаць гадоў.

Да калекцыйным відах адносяць напоі з вытрымкай звыш дваццаці трох гадоў. Цяпер, калі стала зразумелая абрэвіятура на этыкетцы бутэлькі, можна самому зрабіць высновы пра час вытрымкі і абгрунтаванасці кошты. І ў пэўным сэнсе стане нашмат лягчэй выбіраць каньяк расейскі. Водгукі таксама дапамогуць выбраць якасны напой.

Меркаванні экспертаў і выбар спажыўцоў

Для падрыхтоўкі каньяку выкарыстоўваюцца каньячныя спірты рознай вытрымкі. У нашай краіне напой рыхтуецца па традыцыйнай класічнай тэхналогіі.

З'яўляецца асабліва папулярным і запатрабаваным у спажыўцоў каньяк расійскі пяцігадовы. Водгукі шматлікіх айчынных дэгустатараў і экспертаў сведчаць, што гэта напой з насычаным водарам і з прысутным у ім густам міндаля. Акрамя таго, у ім адчуваецца невялікае прысутнасць мёду. Але не толькі выдатныя смакавыя якасці, па словах экспертаў, адрозніваюць расійскі каньяк ад іншых. Элітны напой мае выдатны бурштынавы колер, якім могуць пахваліцца не ўсе нават самыя дарагія віды.

вытворчасць каньяку

Тэхналогія вытворчасці каньяку досыць простая, у аснове напою - сапраўдны вінаградны спірт. На практыцы выкарыстоўваюць і звычайны, так як попыт нашмат перавышае прапанову. Каб прыгатаваць расійскі каньяк, неабходна правесці іянізацыю вады, то ёсць старанна ачысціць яе ад прымешак. Вадкасць праходзіць праз адмысловы фільтр. Вада мяняе на гэтым этапе свой іённы склад і пры гэтым ачышчаецца некалькі разоў. Далей каньячныя спірты змешваюцца з цукровым сіропам, колерам, духмянымі спіртавымі і чыстымі водамі. У канчатковым выніку на прылаўках крам з'яўляюцца бутэлькі расійскага напою бурштынавага колеру.

Водгукі экспертаў сведчаць аб годных смакавых характарыстыках расійскага напою. На іх думку, айчынны каньяк можа смела канкурыраваць з замежным элітным алкаголем.

Вытрымка каньячнага спірту

Вытрымліваецца каньячны спірт у дубовых бочках. За год гэтай працэдуры ён выпараецца на 0,5%. Дубовыя ёмістасці не павінны мець ніякіх металічных частак, якія могуць мець дачыненне да вадкасцю. Па заканчэнні некаторага часу будзе атрыманы расійскі каньяк пяцігадовы (пяць зорачак), але да гэтага моманту са спіртам праводзяць некаторыя маніпуляцыі. У бочках адбываецца змешванне лігніну, вугляводаў, розных дубільных рэчываў і іншых кампанентаў, якія знаходзяцца ў драўніне дуба. Правільнае змешванне ў будучыні дабратворна адаб'ецца на якасці бурштынавага напою з непаўторнай гамай водараў. Пасля вытрымкі каньячныя спірты падвяргаюць фільтрацыі. Але гэта адбываецца толькі пасля таго, як іх апрацуюць холадам (тэмпература -12 градусаў) на працягу 10-ці сутак. Толькі пасля гэтых вышэйапісаных працэдур каньяк разліваецца ў фірмовыя бутэлькі і паступае ў рознічную сетку.

Як праверыць якасць? парады прафесіяналаў

Разнастайнасць каньяку на прылаўках крам нікога не здзіўляе. На сённяшні дзень можна выбраць любую краіну-вытворцу гэтага арыгінальнага напою, а таксама тое, што вам па кішэні. На вялікі жаль, лепшы расійскі каньяк (5 зорачак), які карыстаецца павышаным попытам, даволі часта становіцца аб'ектам шматлікіх падробак. Па сваім вонкавым выглядзе аналагі мала чым адрозніваюцца ад арыгінала.

Як праверыць, якасны каньяк ці не? Вось некаторыя спосабы, якія раяць эксперты ў гэтай справе:

  1. Неабходна перавярнуць горлышком ўніз яшчэ не адкрытую бутэльку каньяку. Зараз неабходна паглядзець на дно ўнутры. З яго павінна зваліцца досыць шчыльная і вялікая кропля напою. Лічыцца, што ў нізкагатунковых і няякасным каньяку кроплі са дна проста сцякаюць па сценках.
  2. Наліўшы ў келіх пэўную колькасць каньяку, неабходна прыхінуць вялікі палец да адной з яго бакоў. Затым трэба паглядзець на яго праз сценкі куфля. Скрозь каньячны напой павінен быць бачны адбітак пальца. Гэта азначае, што ў каньяку выдатнае якасць.
  3. Неабходна пакруціць келіх з каньяком ў руках і паглядзець пры гэтым, як па яго сценак сцякаюць струменьчыкі напою. У ідэале гэта павінна адбывацца павольна з адукацыяй буйных кропель.

Эксперты распавядаюць, як выбраць добры каньяк

Існуе некалькі досыць простых спосабаў выбару выдатнага напою. Каньяк расійскі (пяць зорак) каштуе нятанна. Хоць часам і за прыстойныя грошы можна набыць сурагат невядомага паходжання. Эксперты кажуць, што пажадана купляць элітныя напоі ў вялікіх супермаркетах або спецыялізаваных крамах, дзе вопытны сомелье прапануе і падбярэ для кожнага пакупніка ўсё, што ён пажадае. Пры ўзнікненні якіх-небудзь сумненняў абавязкова запатрабуйце ў прадаўцоў сертыфікат якасці на той ці іншы гатунак каньяку.

Перад тым як аплаціць выбраную куплю, неабходна агледзець бутэльку. Яна павінна быць фірмовай з рэльефным шклом. Этыкетка павінна быць налепленая ідэальна роўна, акрамя таго, абавязкова на бутэльцы з каньяком павінны прысутнічаць акцызныя маркі. Звычайна іх бывае дзве: абласная і федэральная. Пажадана не набываць каньяк, на этыкетцы якога паказана, што ў яго склад уваходзяць рэктыфікацыйнай спірт і розныя араматызатары. Бутэлька павінна быць зачынена драўлянай коркам або коркам з прэсаванай крошкі. Гэта абавязковая ўмова, па гэтых прыкметах можна лёгка вызначыць, падробка перад вамі ці арыгінал.

Вельмі часта каньяк бывае спакаваны ў прыгожыя скрынкі або спецыяльныя тубусы. Неабходна дастаць бутэльку і паглядзець, які ўнутры бурштынавы напой. Важна пры аглядзе каньячнай вадкасці звярнуць увагу на празрыстасць. Каньяк павінен быць без асадка і каламуты. Калі пасля выкрыцця бутэлькі вы адчулі неўласцівы пах, смела вяртайце яе ў краму і патрабуйце вяртання грашовых сродкаў.

Каньяк аддаюць перавагу многія гурманы. Яго прыемны мяккі смак і лёгкае послевкусіе стануць выдатным дадаткам да любога свята або знамянальнай падзеі.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.