Як варыць рысавую кашу, каб яна была карыснай і смачнай

Як варыць рысавую кашу? Гэтае пытанне можа выклікаць здзіўленне ў многіх, таму што гэта настолькі штодзённае страва, што, здаецца, усе яго сакрэты ўсім даўно вядомыя. Але ... Як часта ў выніку атрымліваецца не смачная рысавая каша, а невыразная «размазня», ці ж, наадварот, перасушанае страва. У чым жа справа? У тым, што пры варэнні рысу ёсць пэўныя правілы, парушэнне якіх часта прыводзіць да такога нясмачна выніку.

Пачынаючы казаць аб тым, як варыць рысавую кашу, нельга не згадаць пра тое, што рыс у нас варыцца зусім не так, як на Усходзе. Наогул ўсходнюю кухню вельмі цяжка ўявіць без рысу, такога дзіўна смачнага і рассыпістым. Але дамагчыся такога эфекту ў хатніх умовах досыць складана ... і проста адначасова. З некаторых гатункаў рысу проста немагчыма прыгатаваць рассыпістыя стравы, яны добрыя для падрыхтоўкі дзіцячых каш, а таксама для тых, хто аддае перавагу кашу-размазня (напрыклад, з малаком).

Такім чынам, як варыць рысавую кашу? Для пачатку неабходна перабраць крупы, чысцячы яе ад усялякіх старонніх прымешак і сапсаваных зярнятак. Затым перабраўся мал трэба старанна прамыць, прычым не ў халоднай вадзе (як найбольш часта робіцца), а ў цёплай, а пасля цёплай - у гарачай. Чаму неабходна дзейнічаць менавіта такім чынам? Таму, што цёплая вада спрыяе таму, што рыс чысціцца ад крухмалу, а гарачая выдаляе тлушч, часта з'яўляецца на крупах падчас захоўвання. У дачыненні да прапорцыі вады і крупы можна сказаць наступнае: у адрозненне, напрыклад, ад грэчкі, у выпадку з рысам нельга адназначна сказаць, што трэба ўзяць строга пэўную колькасць вадкасці і крупы (з-за таго, што існуе мноства розных гатункаў рысу, кожны з якіх рыхтуецца па-свойму, а яшчэ таму, што колькасць вадкасці будзе вар'іравацца ў залежнасці ад таго, аддаюць перавагу ці дамачадцы рассыпістую або паразварваныя кашу). Таму можна даць толькі прыблізную прапорцыю: на адну частку рысу варта браць паўтары часткі вады. Перабраную прамытую крупы трэба засыпаць у кіпячую ваду і адразу ж дадаць алей (або тлушч). Першыя 5-10 хвілін кашу неабходна зрэдку памешваць, а затым накрыць рондаль вечкам і пакінуць таміцца на маленькім агні да гатоўнасці (прыкладна на паўгадзіны ці крыху больш). Гэта адзін са спосабаў, як варыць рысавую кашу. А яшчэ рассыпістую кашу можна прыгатаваць так: перабралася прамыты мал засыпаць у кіпячую ваду і варыць на слабым агні. Пасля таго, як рыс размягчыцца, кашу трэба адкінуць на друшляк і прамыць вадой (гарачай, а не халоднай!), А затым дадаць алей, паставіць рондаль у духоўку або на рассякальнік на пліту (каб зрабіць нагрэў мінімальным) і давесці да гатоўнасці.

Рысавая каша з малаком - традыцыйнае страва дзіцячай кухні, таму варта пагаварыць пра тое, як варыць рысавую кашу на малацэ. Не варта першапачаткова адварваць крупы ў малацэ: па-першае, у гэтым выпадку мал дрэнна і доўга зварыўшыся, а па-другое, пры працяглым кіпенні малако губляе значную частку карысных рэчываў, так неабходных у дзіцячым узросце. Таму для таго, каб атрымалася карысная і смачная рысавая каша, неабходна папярэдне адварыць рыс у вадзе (прычым варта ўзяць вады пабольш), па заканчэнні 10-15 хвілін зліць астатнюю ваду і заліць напалову звараную крупы гарачым малаком. А потым варта варыць кашу на слабым агні яшчэ прыкладна паўгадзіны. А можна адварыць мал да гатоўнасці на вадзе, а затым зліць лішкі, дадаць малако і даць пакіпець яшчэ літаральна 3-5 хвілін. Каша, прыгатаваная такім спосабам, будзе максімальна карыснай.

Знатакам рысу можна параіць прачытаць кнігу В. В. Похлебкина "Таямніцы добрай кухні", у якой ёсць вельмі цікавая частка пра прыгатаванне рысавай кашы. Аўтар практычна цалкам адступае ад стандартаў і раіць варыць рыс на працягу 12 (не 10 ці 15, а менавіта 12!) Хвілін на павольным агні пры шчыльна закрытай крышке (нават пад прыгнётам, каб не даць пару ніводнай магчымасці для выхаду). А ў выніку павінен атрымацца проста незвычайны прадукт, па гусце зусім не падобны на звычайную рысавую кашу, знаёмую ўсім з дзяцінства.