Як адкрыць кафэ, з чаго пачаць? Бізнес-план кафэ. Неабходныя дакументы для старту

Рэстаранны бізнес становіцца ўсё больш папулярным у Расіі. Зараз можна адкрыць кафэ або бар менавіта таго выгляду, пра які вы заўсёды марылі. Гэта можа быць міні-кафэ або закусачная хуткага харчавання. Магчыма, вы захочаце адкрыць салон-кандытарскую або зрабіць першае ў раёне дзіцячае кафэ.

Варыянтаў вельмі шмат, але якія першыя крокі трэба зрабіць, каб адкрыць кафэ? З чаго пачаць бізнэс-план і на што звярнуць увагу, калі гэта першы праект?

Выбіраем памяшканне для паспяховага ўстановы

Першы ключавы момант у стварэнні ўстановы, дзе можна будзе перакусіць - гэта выбар памяшкання. Ад яго будзе залежаць поспех або правал праекта. Можна зрабіць шыкоўны рамонт, стварыць непаўторную атмасферу і наняць бліскучага кухары. Але калі абраны непадыходны раён, то наведвальнікаў не будзе: у кафэ і касе будзе пуста дзень за днём. На жаль, такіх прыкладаў вельмі шмат сярод тых, хто думае, як адкрыць кафэ.

Бізнес-план пачынаецца з пошуку плошчы. Пры выбары плацдарма звярніце ўвагу на стан асноўных камунікацыйных сістэм. Надасце ўвагу наяўнасцi каналізацыі, падачы вады і ацяплення. Добрым варыянтам будзе выкупіць старую сталовую, дзе ўжо ёсць кухня. Цяжэй і даражэй выбудаваць новае кафэ з неадаптированных да падрыхтоўкі ежы, але больш танных памяшканняў: ангараў і складоў.

Большасць закусачных і бараў адкрываюць у жылых памяшканнях.
Калі на гэтым месцы ўжо была сталовая, паб або рэстаран - то ўсё ў парадку, можна адкрыць кафэ ў жылым доме. Але калі вы вырашылі ўпершыню адкрыць кафэ, з чаго пачаць працэс, каб пазбегнуць масы падводных камянёў? Калі гукі музыкі і водары кухні стануць Няпрошаны госць кватэр жыхароў, дык праблемы могуць пачацца вельмі хутка. Таму варта загадзя паклапаціцца аб добрым занаванні памяшкання, гукаізаляцыі і выцяжцы. У выпадку, калі жыхары палічаць суседства нязручным, кафэ могуць проста закрыць.

Здымаць або выкупляць?

Арэнда не самы лепшы варыянт. Асабліва калі гаворка ідзе пра буйны кафэ. Арэндная плата мае ўласцівасць расці, і не ад добрага эканамічнай сітуацыі ў краіне. Калі вы раптам вырашыце пераехаць, то рамонт і кліентура застануцца ўласніку. Большасць масцітых, якія адбыліся рэстаратараў адкрывалі свой бізнэс з выкупу памяшкання ва ўласнасць. Пасля гэтага ўстанова можна рэкламаваць з вялікім размахам, разумеючы, што выдаткі на PR - гэта ўклад у будучыню. Акрамя таго, калі праект па нейкіх прычынах не адбудзецца, сваю плошчу заўсёды можна здаць у арэнду, а з субарэндай складаней.

Перад адкрыццём варта звярнуцца да спецыялістаў для таго, каб высветліць, ці выгадна адкрываць кафэ, ўлічыць усе рэгламенты заканадаўства і гостовые патрабаванні. Зыходзячы з гэтых рэкамендацый складаецца план праекта. Пасля таго як атрыманы бізнес-план кафэ, прыклад яго неабходна здаць у Расспажыўнагляд. Пасля ўзгаднення праекта з дзяржструктурамі можна прыступаць да рамонту і перапланіроўцы.

Трапеза з добрым густам

Вельмі важна выбраць адзіную канцэпцыю і стыль рэстарана або кафэ. Для якой публікі вы хочаце працаваць? Каго вы хочаце бачыць сярод гасцей? Адказы на гэтыя пытанні дапамогуць зразумець каштоўнасці вашых патэнцыйных наведвальнікаў і выпрацаваць прыдатны імідж. Не забудзьцеся ўлічыць свае ідэі, бо цяпер рэалізуецца ваша персанальная мара.

Усё роўна, якога ўзроўню рэстарацыі вы плануеце адкрыць - важна знайсці сваю "разыначку", вакол якой будзе распрацоўвацца канцэпцыя. Падумайце, што гэта за крытэрый, які будзе адрозніваць вашу лавачку ад усіх іншых? Гэтае пытанне дапаможа паспяхова адкрыць кафэ.

Як рэалізаваць бізнес-план?

Першым крокам будзе правядзенне сегментацыі і ацэнка рызык. Энтузіясты часцяком праскокваюць гэтыя этапы, недаацэньваючы слабыя бакі прадпрыемства і моцныя бакі канкурэнтаў. Акрамя таго, на гэтым этапе стаіць пралічыць грашовыя выдаткі, высветліць перыяд акупнасці.

Які працуе бізнэс-план кафэ - прыклад добрай падрыхтоўкі. Яго немагчыма зрабіць без дакладнага партрэта патэнцыйнага кліента, яго сацыяльнага даходу, густаў, ладу жыцця.

Менавіта цяпер вырашаецца пытанне аб тым, адкуль кафэ будзе атрымліваць асноўную прыбытак: за кошт вялікага абароту ці высокай накруткі? Калі, выкажам здагадку, ваш тыповы госць - гэта малады студэнт, які любіць праводзіць час з сябрамі, спажываючы чыпсы і лёгкае піва, то наўрад ці дарагія вытанчаныя стравы будуць ім ацэнены. Не зразумее ён і казачныя цэны на крэм з 30 інгрэдыентаў і пячонка гусака, прыгатаваную па адмысловым рэцэпце. Такі варыянт бізнес-планавання, хутчэй за ўсё, скончыцца жаласна, нягледзячы на тое што вам атрымаецца адкрыць кафэ.

З чаго пачаць: дакументацыя і рэгістрацыя

Для гэтага спатрэбіцца пакет дакументаў.

Па-першае, займацца бізнесам у нашай краіне можа толькі прадпрымальнік. Трэба спачатку адкрыць ТАА або ІП.

Па-другое, сабраць наступны пакет дакументацыі:

• дазвол на размяшчэнне ўстановы, выдадзенае Расспажыўнаглядам;
• дазвол, атрыманае ў органаў пажарнай бяспекі;
• пацверджанне соответсвует памяшкання санітарным нормам (дагавор арэнды, медкнижки персаналу, сведчанне дзяржрэгістрацыі, дазвол на сыравіну і гандлёвую прадукцыю);
• ліцэнзіі на продаж рознічнага гандлю, алкаголю і тытуню;
• патэнт на гандлёвую дзейнасць на дадзенай тэрыторыі (выдаецца мясцовымі органамі самакіравання);
• апавяшчэнне аб пачатку дзейнасці.

Федэральны закон №294-ФЗ ад 26.12.2008 года "Аб абароне правоў юрыдычных асоб і індывідуальных прадпрымальнікаў пры ажыццяўленні дзяржаўнага кантролю (нагляду) і муніцыпальнага кантролю» рэгламентуе гэту дзейнасць.

Юрыдычная асоба (прадпрымальнік) падае неабходную дакументацыю ў Расспажыўнагляд па фактычным месцы знаходжання. Запоўненае апавяшчэнне дапаўняецца копіяй-выпіскай з Адзінага дзяржаўнага рэестра юрыдычных асоб (прадпрымальнікаў), а таксама копіяй пасведчання аб пастаноўцы на ўлік у падатковыя органы. Гэтых дакументаў дастаткова, каб адкрыць кафэ.

пачынаем працу

Праца нават самага маленькага грамадскага харчавання неймаверная без абсталявання. Для таго каб зварыць кубак кавы або прыгатаваць марозіва, неабходная тэхнічная база. Абдумаць усе дэталі неабходна яшчэ на этапе праектавання памяшкання.

Уся тэхніка павінна быць максімальна функцыянальная і практычная ў выкарыстанні, даўгавечная, адказваць патрабаванням, што прад'яўляюцца да бараў, рэстаранам і кафэ. У адваротным выпадку тэхніка проста не акупіцца.

Сучасныя прыстасаванні дазваляюць хутка рыхтаваць якасныя стравы. Але высокая прадукцыйнасць - гэта не толькі вынік магутнай тэхнічнай базы ўстановы, але і ўменне персаналу на ёй працаваць. Вельмі важна правесці для супрацоўнікаў майстар-клас пасля куплі новай машыны.

Правільна абраная тэхніка павысіць прыбытковасць бізнэсу, у той час як непадыходныя машыны прывядуць да страт.

Мэблёўка і абстаноўка

Гэта яшчэ адно важнае пытанне, якому варта прысвяціць сваю ўвагу, перш чым адкрыць кафэ. З чаго пачаць выбудоўваць абстаноўку? Выгадным рашэннем будзе замовіць камплект мэблі, вытрыманы ў адзіным дызайне. Аднак гэта варыянт эксклюзіву - ён заўсёды даражэй. Можна набыць гатовую мэбля. Калі кафэ - гэта першае падобнае прадпрыемства, то танная мэбля паслужыць узорам, каб на яе прыкладзе лепш убачыць патрэбы установы. У наступны раз замовіць прыдатную мэбля будзе прасцей.

Чалавечы фактар: падбіраем таленавіты персанал

Колькасць наёмных работнікаў будзе залежаць ад аб'ёму продажаў установы. Усе дарогі ў "едальной" зводзяцца да кухара. Ён як капітан на караблі. Кухар павінен не толькі смачна рыхтаваць стравы, але яшчэ і прыгожа іх афармляць. Вельмі добра, калі вы загадзя ведаеце сваёй будучыні кухары, яшчэ на этапе, калі распрацоўваеце бізнес-план кафэ.

Прыклад, калі справа адкрываецца пад вядомага майстра, дакладна не застанецца незаўважаным у горадзе.

Ідэальны склад кухні - гэта шэф-кухар, неабходную колькасць кухараў і посудомоек. Такіх складаў павінна быць два - для пазменна графіка працы. Правая рука гаспадара - шэф-кухар - павінен рыхтаваць хутка, пры гэтым не зніжаючы якасці страў, паколькі ў падобных месцах даволі часта здараюцца наплывы наведвальнікаў.

Калі шэф-кухар - гэта душа установы, то наступная група работнікаў - яго твар. Бармэны, афіцыянты, адміністратары асабіста звяртаюцца да кліента. То ўражанне, якое вырабіць менеджэр залы, сустракаючы гасцей, можа стаць паваротным момантам у далейшых адносінах.

Калі ў вас няма вопыту ў найманні работнікаў, то паспрабуйце скарыстацца наступным саветам. Ўспомніце сваё любімае мястэчка і паспрабуйце пагутарыць з яго ўладальнікам на тэму выбару персаналу. Даведайцеся ў яго падрабязнасці таго, як адкрыць кафэ. Бізнес-план яго ідэі ўжо жыве ў сценах установы, і, магчыма, яго парады зберагуць вас ад фінансавых і эмацыйных катастроф. Паспяховы вопыт калегі заўсёды бясцэнны для таго, хто ўмее вучыцца.

Любы ўладальнік вам скажа, што не варта выбіраць работнікаў зыходзячы з проста прыемнай знешнасці. Парой адміністратарам, як і афіцыянтам, даводзіцца аказвацца вельмі ў далікатных сітуацыях, дзе трэба і адстаяць гонар установы, і кліента не страціць. Тут, вядома, патрэбна кемлівасць, знаходлівасць, уменне мець зносіны. Такі чалавек можа рабіць памылкі, але не павінен падводзіць ўладальніка. Уменне вырашаць канфлікты мірным шляхам - гэта каштоўны талент, таму пры налічэнні зарплаты плаціце сваім работнікам за яго.

Добры афіцыянт - гэта яшчэ і выдатны прадавец, які здолее прапанаваць менавіта тое, што хоча кліент або яшчэ не ведае, што хоча.

Для таго каб кафэ нядорага абышлося, можна запрасіць туды ўжо склаўся калектыў ці хаця б касцяк каманды, прапрацаваў разам даволі доўга. Гэта дапаможа зрабіць працэс працы хуткім і гарманічным. Гэта той важны нюанс, які нявыгадна адрознівае новыя ўстановы ад масцітых сетак.

"Смачны" дзень

Такім чынам, калі асноўныя працэдуры завершаны, і можна запрашаць гасцей, надыходзіць этап закупкі прадуктаў харчавання. Вядома, калі вы не ўкладваліся ў рэкламу і ня чакаеце ў першы дзень наплыву наведвальнікаў, то можна паступова ўдасканальваць меню, дорабатывая кухню. І ўсё ж вы прарабілі гэты шлях дзеля поспеху, а поспех установы - гэта яго аншлаг. Прадукты - хутка псуецца тавар, але лепш назапасіцца ім у лішку, чым застацца з поўнай залай і пустымі халадзільнікамі, тлумачачы, што вы толькі-толькі змаглі адкрыць кафэ.

З чаго пачаць закупкі? Гэтае пытанне даволі добра прапрацаваны ў сеткавых кавярнях. У іх адладжаны пастаўкі з лепшымі для сеткі пастаўшчыкамі, і пры адкрыцці новай пункту ва ўладальніка франшызы ўжо будзе прыблізная каштарыс, тэлефоны для каардынацыі закупак. Гэтым вопытам можна скарыстацца і самастойна, асабліва калі вы збіраецеся адкрыць кафэ ў Маскве, дзе досведу ёсць дзе поднабраться.

"Ядомыя" бюджэт

Добрым перавагай буйных гарадоў, як Масква, з'яўляецца магчымасць пазычыць або ўзяць у бясплатнае карыстанне частка абсталявання.

Пастаўшчыкі могуць бязвыплатна прадаставіць вітрыны, халадзільнікі. Акрамя таго, масцітыя фірмы з глыбокімі кішэнямі для прыцягнення кліентаў прапануюць бясплатныя сувенірныя аксесуары. Гурткі для бара, попельніцы і нават мэбля з лагатыпамі. Усё гэта будзе неацэнным унёскам тым, хто прагне адкрыць кафэ нядорага. Частка тэхнікі, такую як ЗВЧ або чайнік, цалкам можна прынесці з хаты.

У выпадку, калі вы адкрываеце кафэ ў сярэднім расійскім горадзе, то плюсы будуць іншыя. Няма патрэбы ўкладвацца ў дызайн інтэр'еру і разнастаіць меню кожны тыдзень. Не патрэбна нечуваная рэклама і гламурны імідж установы. Гэта можа нават адпудзіць наведвальнікаў, якія слова "ўтульнасць" разумеюць інакш, чым "сталічныя штучкі".

Першымі буйнымі выдаткамі стануць камунальныя плацяжы, рэклама, выплата заработнай платы і выдаткі на прадукты. Першыя месяцы звычайна бываюць стратнымі, але не варта адчайвацца, калі вам ужо атрымалася адкрыць кафэ. З чаго пачаць у гэтай сітуацыі - дык гэта з трыбушэння "фінансавай падушкі". Гэта сума, якая першапачаткова закладваецца ў бюджэт на падобны перыяд. Пасля таго як кампанія стане на роўны курс, выдаткі будуць тычыцца пераважна рамонту і абнаўлення абсталявання.

На хуткую лыжку: як адкрыць кафэ хуткага харчавання?

Калі вы вырашаеце пытанне наконт тыпу кафэ, то варта заўважыць, што попыт на фаст-фуд вельмі вялікі.

Справа ў тым, што гэты тып харчавання падыходзіць небагатым групам насельніцтва з-за нізкай кошту абеду і офісным працаўнікам, якія перакусваюць на хаду. Гэта стварае пэўную размытасць ў партрэце кліента, але выводзіць на пярэдні план іншыя крытэры праекта.

Фаст-кафэ павінна знаходзіцца ў месцы з высокім трафікам людзей. Трэба адасобіцца ад канкурэнта. Для гэтага дастаткова адкрыць міні-кафэ хоць бы за вуглом ад гандлёвага цэнтра, дзе знаходзіцца супернік: галоўнае, каб патокі людзей не перасякаліся.

З юрыдычнага пункту гледжання, для таго каб адкрыць шыкоўны рэстаран, спатрэбіцца столькі ж працы, як адкрыць кафэ хуткага харчавання. Але укладанняў у другой будзе ў дзесяткі разоў менш. Гаспадар падобнага бізнесу большай часткай інвесціруе ў прымітыўнае абсталяванне для кухні і арэнду памяшкання.

Самыя маленькія гурманы

Малышы - гэта таксама знатакі вытанчанай кулінарыі. Але цэняць яны, хутчэй, некалькі іншае. Як адкрыць дзіцячае кафэ ў сваім горадзе і ня пралічыцца? Варта адзначыць, што гэта пакуль незапоўненая ніша ў Расіі, у той час як на Захадзе дзіцячае кафэ ёсць у кожным людным месцы, а дзіцячае меню - у кожным які паважае сябе рэстаране.

Тут, вядома, асаблівую ўвагу трэба надаць дызайне памяшкання, каб малыя адчувалі сябе ўтульна. Лепш запрасіць дызайнера і параіцца з аніматарамі, бо яны будуць ладзіць тут святы і мерапрыемствы. Магчыма, варта выбраць нейкую адну стылістычную лінію, казку, эпоху. Антураж павінен выклікаць у дзяцей адчуванне камфорту і пазнавальнасці, а ў іх бацькоў - казачнасці.

Ўдалым месцам для дзіцячага рэстарана будзе тое, дзе непадалёк размешчаны дзіцячы сад, паліклініка для малых або гульнявая пляцоўка. Цалкам дастаткова зрабіць зала на 60 пасадачных месцаў і напоўніць меню макаронамі мудрагелістай формы, супчык і смачнымі кашамі - з такой базай ўжо можна адкрыць кафэ.

кандытарскі бізнэс

Гэта самая прасвядная глеба для інвестыцый. Для адкрыцця закусачнай з адной печчу цалкам дастаткова 100 тысяч даляраў. Таму адкрыць кафэ-кандытарскую даволі проста.

Гэта ўстанова цалкам парадуе гасцей свежай выпечкай і гарачым напоем. Дарэчы, тое, навошта прыходзяць у кандытарскую - гэта смачныя хлебабулачныя вырабы, а яны добрыя толькі свежымі. Таму для гэтага тыпу кафэ патрэбен не кухар, а менавіта пекар.

Рэнтабельнасць бізнесу даходзіць да 30% пры ўкладанні 400 тыс. Даляраў.

Кандытарскія бываюць вельмі розныя. Гэта могуць быць арт-трамвайчык на станцыях метро, дзе можна купіць маффин і гарбату з пакуначка. Але таксама гэта можа быць кандытарскі дом з векавой гісторыяй, дзе робяць сапраўдныя творы мастацтва. А за смачныя і прыгожыя вугляводы людзі гатовыя плаціць.