Які спячы торт з пластовага тэсту? Закусачныя тарты, "Напалеон", торт з пластовага дражджавога тэсту

У гэтым артыкуле мы распавядзем пра тое, што можна прыгатаваць з пластовага тэсту. Трэба сказаць, што з яго выходзяць не толькі выдатныя тарты. Не менш смачнымі атрымліваюцца і кошыкі, волованы, круасаны, закусачныя піражкі з разнастайнымі начынкамі, і не толькі салодкімі. Дэсерт або незвычайны бутэрброд на сняданак ўсёй сям'і, вытанчаная закуска да рамантычнага вячэры, багата упрыгожаны торт з пластовага тэсту - усё гэта патрабуе працяглай падрыхтоўчай працы. Гэта бліны можна зрабіць на хуткую руку. А для пластовага тэсту патрабуецца шмат намаганняў, некалькі гадзін часу і ... халадзільнік. Але вынік варта таго! Мяккае, хрумсткі, тонкае, выдатна ўтрымліваюць крэм. А калі ў вас няма часу, можна купіць ужо гатовае цеста ў супермаркеце.

Як замясіць пластовае цеста (інгрэдыенты)

У кандытарскіх вырабах такога роду начынне або крэм - самая лёгкая фаза кулінарнага працэсу. Пакінем яе на потым. Што б вы ні рыхтаваліся печ - яблычны торт з пластовага тэсту або волованы з тунцом - спачатку варта замясіць і раскачаць аснову. Для яе неабходна выбіраць муку з вялікім утрыманнем клейкавіны (з мяккіх гатункаў пшаніцы). Таксама патрэбныя соль і воцат (або цытрынавая кіслата), нават для дэсертаў. Сметанковае масла (200 грам на кілаграм тэсту), якое ні ў якім разе не можа быць заменена маргарынам або кулінарным тлушчам, павінна прымяняцца пры тэмпературы 14-17 ° С, калі яно найбольш пластычна. Спатрэбіцца яшчэ парачка яек, малако або вада.

Замес, падрыхтоўка масла, переслаивание

Гэта тры фазы падрыхтоўкі пластовага тэсту. Спачатку насыпаем муку горкай. У шклянцы боўтаюць яйка, падліваем ваду, дадаем цытрынавую кіслату або воцат, соль. У мучной горцы робім паглыбленне накшталт кратэра. Ўліваем у яго яечную сумесь і вымешваюць да аднастайнасці. Калі цеста выйшла занадта вадкім - падсыпаць муку, а калі залішне стромкім - падліваем ваду. Для эластычнасці можна дадаць адну ці дзве лыжкі сметанковага масла.

Калабок накрываем сурвэткай, каб не «заветрился», і ставім у халадзільнік на паўгадзіны мінімум. Алей размягчается і змешваем з невялікай колькасцю мукі. Яно стане сухім і клейкім, будзе добра размяркоўвацца паміж пластамі. З гэтай масы фарміруем пласты каля 2 см таўшчынёй. Астуджаем іх да 14 ° С. І, нарэшце, апошняя фаза - переслаивание. Калабок раскочваем у пласт таўшчынёй не больш за сантыметр, прычым усердствуем на краях. У цэнтр, дзе цеста больш шырокае, выкладваем масла. Закрываем яго «канвертам», защипывая краю. Зноў раскочваем ў тонкі пласт. Процілеглыя канцы квадрата злучаем на сярэдзіне, зноў ствараем адзіны пласт. Складаем цеста ўдвая і выносім на холад на паўгадзіны. Калі нядбайна паставіцца да гэтай апошняй фазе, торт з пластовага тэсту атрымаецца не пышным, не ўзыдзе.

Выстойка

Гэтая працэдура не патрабуе ад вас ніякіх асаблівых высілкаў, аднак яна вельмі важная. Калі не даць цесту добранька «адпачыць» у халадзільніку, яно пры апошнім раскочванні проста парвецца. Мы не можам назваць дакладны час выстаивания. Гэта залежыць ад эластычнасці клейкавіны, таўшчыні коржей, якія будуць фарміраваць ваш торт з пластовага тэсту. Працэдуру раскочванні ў вельмі тонкі пласт, складання яго ўдвая, у чатыры разы і наступнага упрятывания у халадзільнік на трыццаць хвілін варта паўтарыць каля чатырох раз. Качалкай трэба працаваць плаўна і не спяшаючыся. Пасля апошняга раскочванні цеста павінна адпачыць ужо пры пакаёвай тэмпературы каля дваццаці хвілін.

выпяканне

Калі вы купілі крамная ліставае цеста, то вам няма чаго чытаць папярэдні тэкст. Але і канчатковы этап, выпяканне, патрабуе сякой-такой кулінарнай спрыту. Калі вы хочаце прыгатаваць «хуткі» торт (з пластовага тэсту гатовага), то трэба спачатку размарозіць пакет пры пакаёвай тэмпературы. Праз 20 хвілін варта асцярожна зняць цэлафанавую плёнку.

Духоўку разаграваем да 220 ° С. Працоўную паверхню злёгку прыпудрываюць мукой і разгортваем на ёй тугі скрутак. Вельмі вострым нажом адным рэзкім рухам разразаем цеста на некалькі частак. Раскочваем з іх тонкія пласты. На змочаны вадой бляху выкладваем корж і часта прышпільвае яго паверхня відэльцам, каб прадухіліць з'яўленне буйных бурбалак. Можна вышмараваць яго яйкам. Выпякаем каля чвэрці гадзіны. Наносіць крэм трэба пасля поўнага астывання коржей.

Торт з пластовага тэсту: рэцэпт «Мара»

Ёсць яшчэ адзін метад вырабу «хуткай» ліставай асновы. Трыста грам алею трэба хутка пасекчы з 4 шклянкамі мукі, дадаць яйка, чатыры шклянкі цукровага пяску, трохі малака, дробку солі і соду, пагашаную воцатам. Замясіць з гэтага эластычнае цеста і паставіць яго ў халадзільнік. Выпякчы тры коржа (паколькі яны тоўстыя, час прыгатавання павялічваецца да 20-25 хвілін). Крэм рыхтуецца вельмі проста: яблычнае або калючая павідла Вымешваць з такім жа колькасцю смятаны. Начынне выкладваем на яшчэ гарачыя каржы.

Такія розныя «Напалеоны»

Наогул-то, гэты любімы ўсімі торт робяць з пясочнага цеста, а потым прамакаюць гатовыя каржы вільготным алейным крэмам. Пасля ночы ў халадзільніку дэсерт проста растае ў роце. Але можна зрабіць гэты торт з пластовага тэсту. Рэцэпт № 1 такі. Кілаграм тэсту падзяляем на тры-чатыры кавалка, адзін пакідаем для раскаткі, а іншыя хаваем да часу ў халадзільнік. Корж ўкладваем на змочаны вадой бляху, праколваюць відэльцам у некалькіх месцах. Так робім з усімі кавалачкамі цеста. Астылыя каржы можна прослоя заварным, алейным, сметанным крэмам або ўзбітымі сліўкамі з варэннем.

Яшчэ адзін "Напалеон" (торт)

Пластовае цеста наразаем на восем ці дзесяць кавалачкаў. Калабкі вытрымліваем ў маразілцы дзве гадзіны. Каржы раскочваем вельмі тонка, выпякаем да залацістага колеру. Астуджаюць. Слоік згушчонкі варым два-тры гадзіны. Малако змешваем з пачкам дэсертнага сыру «маскарпоне». Гэтым крэмам перапэцкваў каржы, злёгку ўшчыльняючы торт рукамі. Пасля ночы ў халадзільніку ён прахарчуецца дастаткова. Упрыгожваем верх вырабы рэшткамі крэму, цукатамі, арэхамі.

Якімі яшчэ бываюць тарты

Як мы ўжо адзначалі вышэй, кандытарскія вырабы неабавязкова павінны быць салодкімі. Ёсць жа і закусачныя тарты з пластовага тэсту. Яны розныя.

Можна прыгатаваць выдатны пячоначны торт, выкарыстоўваючы паштэт, грыбы і моркву з лукам. Гародніна (300 грам) абсмажваем. Змешваем з паштэтам. Смажым дробна парэзаныя грыбы (у тым жа колькасці, што і гародніна). З пластовага тэсту фарміруем тры-чатыры коржа, выпякаем іх ад пяці да дзесяці хвілін. Калі яны астынуць, пачынаем рабіць торт. Ніжні корж змазваем маянэзам, выкладваем паштэт. На другі змяшчаем грыбы, гародніна. Чаргуем начыння, пакуль не дойдзем да верхняга коржа. Яго проста змазваем маянэзам, упрыгожваем верх сечанай зелянінай і масьлінамі без костачак.

Калі вы аматар лёгкіх салацікі, можна выпякчы пластовыя волованы - бочоночки з цеста. Ўнутр можна пакласці слабасалёнай сёмгу, нарэзаную на кавалачкі і змешаную з зелянінай і сырам, або адварную курыную грудку з гароднінай, або фуа-гра з масьлінамі. Галоўнае, каб салата-начынне не быў занадта вадкім, інакш слойка расползется.

З такім тэстам можна запякаць яблыкі. Выразаць у садавіны сярэдзінку, запоўніць адтуліну цукрам і карыцай, абгарнуць у пласт тэсту. Выпякаць да гатоўнасці. Калі няма ліставога, можна зрабіць торт з слоено-дражджавога цеста. Яно таксама прадаецца ў крамах. Выпякаецца падобным чынам, толькі бляху ня апырскваюць вадой, а высцілалі пергаментнай паперай.