Чаму выпечка асядае пасля выпечкі? Чаму асядае бісквіт?

Чаму выпечка асядае пасля выпечкі? Гэтае пытанне заўсёды актуальны для гаспадынь. Тыя нешматлікія, у каго разнастайныя кексы-бісквіты застаюцца ў цэласці і захаванасці і радуюць і густам, і выглядам, у свеце кулінарыі ў большасці асацыююцца з кудесницами - паколькі часам нават самыя "сакрэтныя інгрэдыенты" і "фішкі" не дапамагаюць.

Нягледзячы ні на што, сітуацыя не настолькі бязвыхадны, як можа здацца. Ня час адчайвацца! І на пытанне аб тым, чаму выпечка асядае пасля выпечкі, таксама знаходзіцца свой адказ. У гэтым артыкуле разгледзім, чаму так можа адбывацца і як гэтага пазбегнуць.

У разлікі закралася памылка

На самай справе, вельмі важна ўлічыць, дзе менавіта быў учынены памылка, чаму выпечка асядае пасля выпечкі: магчыма, вы грашыце на духоўку, але прарэх была дапушчана яшчэ да таго моманту, як сырое цеста, якое рыхтуецца стаць пышным і з хрумсткай скарыначкай, было туды змешчана.

Такім чынам, далей прыведзены топ прычын таго, што выпечка "падае" ці "што нельга рабіць пры падрыхтоўцы тэсту".

Акуратней з тэстам!

Прычына нумар адзін: цеста выпадкова растрэсла. Ні ў якім разе нельга рэзка пляскаць дзверцамі пры падрыхтоўцы такіх далікатных страваў, як бісквіт, кекс або піражкі. Несці цеста трэба выключна акуратна і асцярожна - толькі дзякуючы такому стаўленню яно ў выніку "падымаецца" і радуе гаспадыню і яе блізкіх густам, водарам і тэкстурай.

Цішэй едзеш - далей будзеш

Прычына нумар два: духоўку занадта рана адкрылі. Любая выпечка павінна стаяць у духавай шафе ад дзесяці да дваццаці хвілін мінімум. Некаторая - нават больш (вынікайце рэцэпце). Але ў любым выпадку, для таго, каб пасля ў чарговы раз не пытацца, чаму асядае кекс пасля выпечкі, дзеля ўсяго святога, ня трэба адразу ж зазіраць у духоўку, ледзь толькі вы яго туды паставілі. Не, нават каб паглядзець «як ён падымаецца". Бо менавіта з-за гэтага неабдуманага ўчынку цуду і не адбудзецца.

З полымя, з жару

Прычына нумар тры: духоўку недастаткова прагрэлася. Духавы шафу рэкамендуецца разаграваць загадзя, каб, пасля таго як выпечку выняты з яго, яна была з запалу, з жару. Недастатковая тэмпература цалкам можа стаць прычынай таго, чаму асядае пірог пасля выпечкі. Калі праблема выяўляецца сістэматычна, можа варта праверыць тэхніку?

Стараннасць і праца - усё ператруць?

Прычына нумар чатыры: занадта доўгі ўзбіванне пры дапамозе міксера. Гаспадыні, які не мае гэтага важнага атрыбуту на кухні, зайздросцяць зусім ня белай зайздрасцю тым, хто з'яўляецца яго ўладальніцай. Бо ўзбіваць прыходзіцца ўручную: венцам, а то і зусім - відэльцам. Але, магчыма, у чым-то ім пашанцавала больш? Бо і міксер можа быць прычынай таго, чаму бісквіт асядае пасля выпечкі? Ці не бісквіт, а торт да дня нараджэння, на які ўсё так спадзяваліся, і за які так крыўдна. Сакрэт у тым, што ўсё трэба ў меру: ўзбіваць дастаткова для таго, каб цеста было паветраным, але і не так доўга, каб яно "звалілася" ад узрушэння.

Матэматычная прапарцыянальнасць - час пораскинуть мазгамі

Прычына нумар пяць: прапорцыі складовых частак тэсту былі парушаныя. Калі першапачаткова ў цеста дадалі занадта шмат мукі або, наадварот, вадкасці, яно не паднімецца так, як таго хоча гаспадыня. Пачаткоўцам рэкамендуецца рабіць сумесь выключна па рэцэпце, больш прасунутым - дзейнічаць амаль што інтуітыўна, па натхненні падбіраючы колькасць тых ці іншых элементаў складу. У любым выпадку, гэтая прычына - вельмі яркі прыклад таго, як выпечка можа быць сапсаваная задоўга да таго, як яе паставяць рыхтавацца ў духоўку.

рыхтуем правільна

Ніжэй і падрабязна распісаны прычыны, чаму пасля выпечкі хлеб асядае, а пірагі падаюць:

• рана выцягнулі страва. Гэта не азначае, што кулінарны шэдэўр ня дапякло. Ён можа быць цалкам гатовы, але досыць выключыць духоўку, а не адразу ж даставаць страва з яе - рэзкі перапад тэмпературы вельмі дрэнна ўплывае на выпечку, у чым дастаткова проста пераканацца. Многія гаспадыні становяцца "ахвярамі" падобнай памылкі;
  
• "Начыння, маўляў, шмат не бывае", "паклажы ад душы", або, іншымі словамі, усяму патрэбна мера. Нягледзячы на тое што хатнюю выпечку хваляць менавіта за колькасць мяса / капусты / павідла, якой (не тое што ў сталовых і Хлебзавод!) Не шкадуюць для дамачадцаў, важна не перабраць. Бо менавіта залішняя колькасць можа стаць прычынай, чаму асядае пірог пасля выпечкі. Вынік: начыння хоць адбаўляй, але цеста "ніякае". Таму-то ў запяканку ня трэба дадаваць шмат разынак / курагі / чарнасліву, а ў шарлотку - яблыкаў. Паколькі потым прыйдзецца задавацца пытаннем аб тым, чаму шарлотка асядае пасля выпечкі.

Што ж рабіць?

Варта сказаць, што і прадухіленне памылак, апісаных вышэй, часам не ратуе. І жанчыны хапаюцца за галаву, не ведаючы, як пры дапамозе сваёй кулінарыі ўразіць гасцей, родных і блізкіх. На шчасце, усе сакрэты ў вольным доступе і прадстаўлены літаральна крыху ніжэй:

• не забывайце прасейваць муку перад даданнем яе ў цеста. Справа няхітрая, але вельмі ўжо карыснае. Паветранасць гарантаваная;
• аптымальнасць - во всем! Уключаючы тэмпературу вады для гадоўлі ў ёй дрожджаў. Яна павінна быць роўна як у пыхкае здароўем чалавека - трыццаць шэсць. Занадта халодная вадкасць прымусіць доўга чакаць, пакуль цеста зрабіў ласку "падняцца", а гарачая не толькі сапсуе ўсе цуд "паўстання", але і зусім можа прывесці да псуты прадукту;
• посуд - толькі сухая! Асабліва гэта тычыцца той, у якой будуць ўзбіваць бялкі. Яшчэ адна заўвага з нагоды гэтага карпатлівай працэсу: важна дакладна аддзяліць жаўткі ад бялкоў. Для гэтага ёсць некалькі спосабаў, уключаючы аддзяленне рукамі, пры дапамозе папяровай варонкі, а таксама выкарыстоўваючы нож ці іголкі;
• інтуіцыя інтуіцыяй, а дакладныя інструкцыі складзеныя не проста так. Калі ў рэцэпце паказана дакладны час выпякання - засякаецца! Балазе, секундамер цяпер не рэдкасць. У адваротным выпадку, не пытайце, чаму торт асядае пасля выпечкі, а "атрымлівайце асалоду ад" запалым. Рэгуляцыі тэмпературы гэта, дарэчы, таксама вельмі тычыцца: часам яна неабходная ў працэсе выпечкі. Ну а выставіць неабходнае ў пачатку гатавання значэнне і зусім - святая справа для служыцеляў кулінарнага мастацтва;
• союблюдать паслядоўнасць дзеянняў. Памятаеце, як у "Гары Потэра"? Для таго, каб зелле атрымалася правільнае, неабходна ня столькі дадаць усе інгрэдыенты, колькі ў правільным парадку, ды і да таго ж перашкодзіць дакладную колькасць раз у строга паказаным кірунку. Так і ў выпечкі - свае сакрэты. Да прыкладу, пра тое, што соду нельга гасіць асобна ад тэсту, а тым больш - загадзя. Гэта робіцца непасрэдна разам з астатнімі інгрэдыентаў, а тлумачыцца тым, што пышнасць павінна дасягацца за кошт газаў, а калі гасіць прадукт не ў цесцю, частка з іх (па законе подласці - вялікая) проста выпарыцца.

Справа ў тварагу?

Чаму тварожная запяканка асядае пасля выпечкі? Што перашкаджае ёй застацца паветранай і лёгкай, які растае ў роце?

Справа, вядома ж, не ў тварагу. І для такога дэсерту, любімага як гурманамі, так і дамамі на дыеце, заботящимимся перш за ўсё пра фігуру, ёсць некалькі спосабаў пазбегнуць ссядання. Усе яны заснаваныя на тэхніцы падрыхтоўкі.

цярпенне

Па-першае, варта раз і назаўжды запомніць гэта правіла: не вымаць выпечку адразу ж! Так, гэтая прычына ўжо была паказаная, але на ёй так часта "трапляюцца" нават дасведчаныя гаспадыні, што не грэх нагадаць яшчэ раз. Перапад тэмпературы - справа сур'ёзная. Пры пытанні пра тое, чаму шарлотка асядае пасля выпечкі, кекс або тая ж самая запеканка - хутчэй за ўсё, справа была менавіта ў гэтым. Часам справа нават не ў тым, што выпечку вынялі - цеста, хутчэй за ўсё, упала ў той момант, калі дзверцы духоўкі адкрылі. Так што нават глазочком і нават "паглядзець" нельга!

склад

Калі тварожная запяканка раз-пораз падае і зладзіць з ёй няма, можна поэкспериментрировать са складам. Сродкаў для надання пышнасці кулінарным вырабам мноства: ад соды, гашэнне воцатам / цытрынавай кіслатой і г.д., якую ўжывалі яшчэ нашы бабулі-прабабулі, да разрыхляльніка, паслужліва якое пастаўляецца на рынак мноствам вытворцаў і што прадаецца ў кожным кіёску. Па сутнасці, вядома, у яго складзе хутчэй за ўсё і будзе тая ж самая сода і тая ж самая цытрынавая кіслата. Але калі гаспадыня прывыкла давяраць пакупным прадуктах - чаму б і не? Бо яны таксама працуюць. Да таго ж з імі адназначна менш "марокі". Думаць пра тое, у які момант дадаваць і як "гасіць" разрыхляльнік, не патрабуецца. Ён усё зробіць сам.

І сода, і разрыхляльнік - варыянт для самых настойлівых, але вельмі важна памятаць, што з гэтымі прадуктамі важна не перабраць. Бо ў канчатковым выніку выпечка не проста ўпадзе, але і не паднімецца, ды яшчэ да таго ж будзе аддаваць содай і аміякам (ён часам бывае ў складзе разрыхляльнікаў).

Холадна і горача

Існуе два спосабу прыгатаваць бісквіт. Дакладней сказаць - цеста для яго. У залежнасці ад таго, які абярэ гаспадыня, яна атрымае той ці іншай вынік.

Нельга сказаць, што нейкі гарантавана лепш, а другі - горш. Але халодны падыходзіць для эфірна-лёгкіх рулеты, рассыпістай якім - не да твару.

Гарачы ж дае шчыльны вынік, да таго ж пасля яго не прыходзіцца задавацца пытаннем аб тым, чаму бісквіт асядае пасля выпечкі - бо звычайна такога не адбываецца.

Пры такім спосабе цеста рыхтуецца на вадзяной лазні. Варта ўлічыць, што многія кулінары аддаюць перавагу халодны спосаб - так як ён лягчэй, простай і зразумелай. Але калі галоўнае - вынік, добра б не заленавацца і папрацаваць для атрымання ідэальнага бісквіта, які не ўпадзе.

хлебны пытанне

Што рабіць, каб хлеб не апаў? Ці існуюць тонкасці падрыхтоўкі гэтага прадукту, без якога не абыходзіцца ні адна трапеза, і які, як вядома, "усяму галава"? Адназначна - так.

Першая прычына, чаму пасля выпечкі хлеб асядае - перастаяла і цеста. Тады яно становіцца ўсё больш адчувальным, і акуратнасць ўжо не ратуе. Калі такое здарылася - перемесите цеста яшчэ раз і пастаўце зноў.

Другая прычына, з-за якой хлеб можа "ўпасці" нераўнамерна, грудкамі і быць зусім непрыгожым - празмернасць мукі або вадкасці. Вяртаемся да правілу рыхтаваць дакладна па рэцэпце і ня імправізуем.

Вось і ўсе сакрэты, чаму выпечка асядае пасля выпечкі.

Рыхтуйце з задавальненнем!