Самая дарагая ікра ў свеце: апісанне, рыба і лепшыя рэцэпты

Наконт самой таннай ікры ў сучасным харчпрама усё ясна. Сурагатным прадукт уяўляе сабой прыгожыя шарыкі з жэлацінавых багавіння, смак якіх аддалена нагадвае рыбны. Ёсць яшчэ і натуральная танная ікра - мінтая, селядца. Фальсіфікатары часам падрабляюць щучью ікру. Яны афарбоўваюць яе ў чорны колер і спрабуюць выдаць за севрюжью. Але ў гэтым артыкуле нас цікавяць не сурагаты і ня прадукты ніжэйшага коштавага сегмента, а тое, якая ікра самая дарагая ў свеце. Ці, прынамсі, у Расіі. І наогул, якія віды рыб даюць самую дарагую ікру? І колькі каштуе такі прадукт?

Міфы і факты аб ікры

Склалася меркаванне, што самая дарагая ікра - чорная. Чырвоная, хоць і больш значна, з'яўляецца больш танным дэлікатэсам. На самай справе ўсё больш складана. Бо ёсць цэлы шэраг відаў рыб, якія кідаюць чорную ікру. Гэта бялуга, асетр, севрюга, сцерлядзь. Менавіта ў такім парадку цэніцца дэлікатэс. Але і гэта яшчэ не ўсё. Важны ўзрост самой рыбы. Чым яна старэй, тым смачней ў яе ікра. І, як парадокс, святлей. У свеце вытворцаў распрацаваны класіфікатар прадукту па каляровай гаме. Ікра светла-шэрага адцення - гэта лепшы гатунак чорнай.

Далей на смакавыя якасці прадукту ўплывае ступень сталасці. Часам ікрынку не паспяваюць пераўтварыцца ў суцэльныя пацеры. Гэтую масу называюць ястыком. Разам з злучальнай плёнкай яго соляць. Ястычная ікра - самая танная з высакародных гатункаў. Вышэй варта паюсная, засоленых ў тузлук (моцным солевом растворы). І яшчэ вышэй цэніцца крупчастая пастэрызаванае ікра. Яна спелая, з суцэльнымі пацерамі, засоленых сухім спосабам. Для гурманаў важна, каб яйкі розных відаў рыб ня змешваліся. Таму цэніцца не проста чорная ці чырвоная ікра, а белужью, асятровых, ласосевых, кеты і т. Д. Шкляныя банкі пераважней жалезных. Дык вы не купляеце «ката ў мяшку», а бачыце якасць прадукту (цэласць, памер, колер зярняткаў).

Самая дарагая ікра ў свеце

Мы ўжо згадвалі, што чым старэй рыба сямейства асятровых, тым смачней і святлей прадукт. Таму самай-самай каштоўнай і, адпаведна, дарагі ікрой з'яўляецца не чорная, а белая ікра. Яе кідаюць асаблівыя рыбы - бялугі-альбіносы. Ужо адно гэта робіць ікру рэдкай. А цяпер прыміце да ўвагі акалічнасць, што такі рыбе павінна быць не менш за сто гадоў! Бялугі-альбіносы водзяцца ў паўднёвай (іранскай) частцы Каспійскага мора. Нягледзячы на тое што асобін гэтых рыб песцяць і песцяць, іх засталося даволі мала. На міжнародны рынак паступае не больш за дзесяць кілаграмаў такой ікры ў год.

У Іране прадукт называюць «алмас», што значыць «брыльянтавы». А на Захадзе і ў Паўночнай Амерыцы ён называецца «голден кавьяр» - «залатая ікра». І не столькі прамяніста-жоўты колер вызначае назву. Цэніцца гэтая ікра на вагу золата. За сто грамаў трэба заплаціць дзве з паловай тысячы долараў. Але варта заўважыць, што значную долю ў цэнаўтварэнні тавару гуляе яго ўпакоўка. Іранцы лічаць, што адзінай годнай аправай для такога брыльянта, як ікра «Алмас», можа быць толькі баночка з золата дзевяцьсот дзевяноста пятай спробы.

запатрабаванасць далікатэсу

Здаецца дзіўным і амаль немагчымым, каб нехта захацеў купіць ікру па цане невялікага аўтамабіля. Бо так адна трапеза каштуе больш, чым прадукты харчавання адной афрыканскай вёскі на працягу года. Але тым не менш самая дарагая ікра ў свеце вельмі запатрабаваная. Багачы з усяго свету пяць гадоў чакаюць сваёй чаргі, каб мець магчымасць выкласці за слоічак далікатэсу дзве з паловай тысячы амерыканскіх долараў. За што ж яны аддаюць свае «нажытыя непасільнай працай" грошы? Ну ўжо дакладна не за слоічак 995-й пробы! Кажуць, што залатая (ці дыяментавая) ікра мае непаўторны густ, не параўнальны ні з чым у свеце. Яна не пахне рыбай. Смак яе нагадвае міндальныя. А па каларыйнасці ікра апярэджвае мяса. Але, у адрозненне ад свініны і ялавічыны, яна нашмат больш карысна.

На густ і кашалёк расейцаў

Якая ікра самая дарагая ў Расеі? Натуральна, гэта павінна быць белужью. Прычым на цану прадукту напрамую ўплывае ўзрост і памеры рыбы. Такім чынам, парадокс заключаецца ў тым, што самая дарагая чорная ікра мае не вугальны, а светла-шэры колер. Прадукт гэты, вядома ж, крупчасты. Цалкам саспелыя ікрынку ўяўляюць сабой светла-шэрыя суцэльныя і добра захоўваюць форму шарыкі пэўнага дыяметра. Для гэтага іх далікатна прасейваюць праз адмысловае рэшата - грохотки. У банку ідуць толькі самыя буйныя ікрынку. Яны цалкам ачышчаюцца ад плёнак і жылак ястыка.

Ікра ледзь адчувальна падсольваць. Гэта называецца сухі спосаб. Ікрынку перасыпаць вельмі дробнай сталовай соллю (не больш за пяць адсоткаў ад прадукту) і гэтак вытрымліваюцца пару хвілін. Затым дэлікатэс фасуется ў банкі з верхам і закаркоўваецца высокай вечкам. Пры раскрыцці тары ікра павінна добра трымаць форму. Але афіцыйны вылаў бялугі ў РФ забаронены. На чорным расійскім рынку цана прадукту - шасьцьсот дваццаць еўра за кілаграм.

Самая лепшая асятровых ікра

Паколькі бялуга для айчыннага карыстальніка застаецца «забароненым плёнам», паглядзім, чым жа законапаслухмяны расеец можа папесціцца ў святы. Гэта асетр - рыба, якая дыхае ў патыліцу лідэру усіх кідальнікаў чорнай ікры. Аб'ём легальнай здабычы складае сто восемдзесят тон у год. Адчувальна больш, чым дзесяць кілаграмаў «дыяментавай». Самая дарагая ікра асятра ў супермаркетах варта чатырыста пяцьдзясят еўра за кілаграм. Без накруткі крамы - дзвесце трыццаць. Блізу рыбных промыслаў можна купіць літровы слоік выдатнай чорнай асятровай ікры і за тысячу рублёў. Але такое набыццё з'яўляецца не зусім законным.

Самая дарагая чырвоная ікра

Гэты неверагодна карысны і каштоўны прадукт атрымліваюць ад рыб сямейства ласосевых. Падобна асятровых, відаў у гэтую дружную кампанію ўваходзіць некалькі. Акрамя самога ласося, да сямейства належаць кета, гарбуша, фарэль, нерка, чавыча, Сіма і кижуч. Па карыснасці, тлустасці і ўзроўню ўтрымання каштоўных, лёгка засвойваць бялкі ікра ўсіх гэтых рыб аднолькавая. А вось памеры яек адрозніваюцца. Ды і смакавыя якасці трохі адрозніваюцца. Кета кідае самую буйную ікру. Зярняткі ў пяць, а то і дзевяць міліметраў у дыяметры не згубяцца ў салаце. Такія ікрынку яшчэ і валодаюць прыбраным ярка-аранжавым колерам з чырвоным украпваннем. Яны маюць шчыльную абалонку. А таму лопаюцца на зубах, выстрэльваючы да неба дзівосна-смачнай сярэдзінку. Гэтая ікра ня гарчыць, а таму лічыцца лепшай.

дзіўны прадукт

У ласосевых няма такой градацыі па каштоўнасці, як у асятровых. Таму тут няма адназначнага адказу на пытанне аб тым, якая самая дарагая чырвоная ікра, якой рыбы гэта прадукт. У цэнаўтварэнні часта мае значэнне колькасць папуляцыі гэтага віду. Ікра кижуча каштуе тры з паловай тысячы рублёў за кілаграм. Але нельга сказаць, што яна самая смачная і каштоўная. Ікрынку кижуча маюць у дыяметры ад трох да пяці міліметраў. Колер - бліжэй да чырвонага, не такі прыбраны, як у кеты. Нерка кідае зусім дробную ікру. Густ самой рыбы нашмат лепш. Але цана за кіло ікры пры гэтым - тры тысячы рублёў. Так што вырашаць вам - што ставіць у аснову: выключны выгляд прадукту або яго смакавыя якасці.

Гарбуша - лідэр продажаў

Мы ўжо высветлілі, якая чырвоная ікра самая дарагая. Але народ галасуе кашальком. Ўлюбёнкай публікі ўсё ж такі застаецца ікра гарбушы. У яе такі ж прыбраны бурштынавы колер, як і ў кетаў. Але самі ікрынку крыху менш - ад трох да шасці міліметраў. Яны маюць не вельмі шчыльную абалонку. Але рынак так наводнены фальсіфікат, што гэта якасць толькі пацвярджае лішні раз, што ікра - сапраўдная. Густ злёгку гарчыць. Штогадовы вылаў гарбушы ў Расеі самы буйны па аб'ёмах з усіх ласосевых. А гэта немінуча ўплывае на кошт. Такім чынам, нягледзячы на ўсе эканамічныя крызісы, сярэднестатыстычны расеец цалкам можа дазволіць сабе набыць слоічак ікры гарбушы на свята.

І астатнія ласосевыя

З расце папулярнасцю сушы з'явіўся попыт і на вельмі дробную ікру - для абкаткі ролов. Яйкі нерка занадта гаркавяць і маюць спецыфічны прысмак. Таму большай папулярнасцю карыстаецца ікра фарэлі. Яна вельмі дробная (два-тры міліметра ў дыяметры), добра ліпне да сушы. Расфарбоўка яе, зыходзячы з відаў фарэлі, можа быць як жоўтай, так і аранжавай. Не менш смачным дэлікатэсам з'яўляецца і ікра кижуча. Яна таксама некрупные - зярняткі ледзь дасягаюць у дыяметры чатырох міліметраў. Самая дарагая ікра - у чавыча. Яе буйныя зярняткі ў шэсць-сем міліметраў у дыяметры маюць насычаны чырвоны колер. Разам з тым гэты дэлікатэс адрознівае некалькі гаркаваты прысмак. Высокая цана абумоўлена тым, што від рыбы чавыча сямейства ласосевых занесены ў Чырвоную кнігу.

Як выбіраць ікру

З багаццем бялковага сурагату на рынку важна не памыліцца ў выбары якаснага прадукту. Занадта прыгожыя зярняткі раўнамернага колеру з выразным рыбным пахам сведчаць як раз пра тое, што ікра - несапраўдная. Жэлацін не трэскаецца, а ліпне да зубоў - яшчэ адзін маркер фальсіфікату.

Зараз мы даведаемся, як выбраць сапраўдны прадукт ад асятровых. Лепш купляць шкляны слоічак - так вы можаце разгледзець яе змесціва. Але якасная іранская ікра - чорная, а не дыяментавая - прадаецца ў металічнай тары. Але і ў гэтым выпадку можна вызначыць, ці добры прадукт. На вечку павінна быць выдушаная знутры маркіроўка. Банка не павінна булькаць пры узварушэнні. На этыкетцы абавязкова павінна значыцца інфармацыя: з якога віду рыбы гэтая ікра і які метад яе апрацоўкі. Яшчэ лягчэй вызначыць якасны дэлікатэс чырвонага колеру. У натуральных ікрынку прасочваецца «вочка» - эмбрыён рыбкі.

Лепшыя рэцэпты з ужываннем ікры

Гэты дэлікатэс здольны змяніць нават зусім простае, будзённае страва. Мы ўжо высветлілі, ікра якой рыбы самая дарагая. Такім чынам, і бутэрброд з ёй будзе ой як недешев. Але для такога далікатэсу трэба прыдумаць што-небудзь больш вытанчанае, чым сэндвіч. З чырвонай ікрой рыхтуюць нацыянальнае рускае страва - бліны. А як прымяніць у кулінарыі чорную?

Вось рэцэпт святочнага салаты «Дары Нептуна». Чорная ікра выдатна спалучаецца з морапрадуктамі. Возьмем для салаты паўкіло кальмаров і дзвесце грамаў крэветак. Адварыць морапрадукты. Два яйкі і 150 г сыру натрыю. Кальмара прапусцім праз мясарубку, зьмяшаем з двума зубцамі часныку і 100 г маянэзу. Выкладваем у страву пласт адварнога рысу. Потым палову кальмараў. Следам - два парэзаных кубіка памідора. На іх кладзём яйкі. Зверху - другую палову кальмаров і сыр. Змазваем маянэзам. Верх салаты упрыгожваем адварнымі ачышчанымі крэветкамі і чорнай ікрой.