Хуткі рэцэпт засолкі: сала ў расоле

Існуе даволі шмат рэцэптаў засолкі сала, у кожным з якіх выконваюцца свае нюансы. Пры гэтым ўмоўна можна вылучыць 3 выгляду: сухая засолка, у расоле і з дапамогай варэння. Асаблівай папулярнасцю ўсё ж такі карыстаецца наступны рэцэпт засолкі: сала ў расоле з перцам і спецыямі. Вынік атрымліваецца незвычайна мяккі і апетытны, выдатна прыдатны як закуска на святочны стол ці да асноўнай стравы.

Першапачаткова варта правільна выбраць сала, бо ад гэтага таксама многае залежыць. Яно павінна быць далікатна-ружовага колеру, пры гэтым лёгка рэзацца нажом. Скурку лепш выбраць танчэйшы, а вось наяўнасць мясных прожылкаў - гэта справа густу кожнага, некаторыя любяць, каб яны былi таўсцейшыя, іншыя аддаюць перавагу, каб іх было як мага менш.

Пасля таго як патрэбны кавалак абраны, прадукт рэжуць на невялікія вузкія палоскі. Бо часцей за ўсё адбываецца засолка сала ў банку (звычайна бяруць шкляны, трохлітровы), то трэба паклапаціцца, каб кавалкі туды бесперашкодна можна было пакласці і выняць.

Далей неабходна звярнуць увагу на сам рэцэпт засолкі. Сала ў расоле можна прыгатаваць рознымі спосабамі. Напрыклад, можна зрабіць такім чынам. Падрыхтаванае сала кладзецца ў посуд, дзе яно будзе рыхтавацца. Далей падрыхтоўваецца сам расол. Лічыцца, што перасаліць дадзены прадукт не атрымаецца, ён возьме з вадкасці столькі солі, колькі неабходна. Аднак, аптымальна пакласці на літр вады 5-6 сталовых лыжак солі. Сюды ж кладуцца перац (лепш гарошкам, чорны ці духмяны), здробнены пад прэсам часнык, лаўровы ліст, духмяныя травы (можна ўзяць сухія насенне або свежую зеляніну). Расол даводзіцца да кіпення, пасля чаго адразу здымаецца і пакідаецца на некаторы час. Сала заліваецца астылай вадкасцю, пасля чаго пакідаецца на трое сутак пры пакаёвай тэмпературы. Па сканчэнні дадзенага часу кавалачкі дастаюцца, праціраюцца папяровай сурвэткай ад лішняга расола, выкладваюцца на харчовую плёнку. Зверху можна прысыпаць чырвоным перцам або іншымі спецыямі, каб смак стаў больш пікантным. Гатовае сала захоўваецца ў маразільніку, прычым, пры неабходнасці, на працягу даволі працяглага часу.

Калі часу не так шмат, то падыдзе засолка сала гарачым спосабам. Для гэтага кавалачкі сала выкладваюцца ў рондаль, засынаюцца напалову соллю і пакідаюцца на суткі, пажадана, пад прыгнётам. Пасля гэтага яны заліваюцца халоднай вадой, ставяцца на пліту, даводзяцца да кіпення і варацца каля гадзіны. Сюды ж кладуць лаўровы ліст, спецыі, перац. Па заканчэнні варэння кавалачкі вымаюцца, заварочваюцца ў промасленную паперу, кладуцца на некалькі гадзін у маразільнік, пасля чаго яны гатовыя да ўжывання.

Калі браць наступны рэцэпт засолкі, сала ў расоле атрымаецца далікатным і вельмі мяккім. У 2 літры вады кладзецца некалькі лыжак солі і каля жмені луковой шалупіны (для набыцця прадуктам прыемнага карычневага адцення). Расол кіпяціцца, працаджваецца, у яго адпраўляецца сала (каля 2 кг), пакідаецца на агні каля 15 хвілін, затым посуд здымаецца і пакідаецца на 8 гадзін. Па сканчэнні гэтага часу, сала выцягваецца, шаруецца перцам, здробненым часныком, заварочваецца ў паперу (лепш узяць пергаментную) і кладзецца ў маразільнік. Праз пару сутак прадукт можна ўжываць у ежу.

Калі выкарыстоўваецца любы прыведзены рэцэпт засолкі, сала ў расоле атрымліваецца мяккім і пяшчотным, а тэрміны яго падрыхтоўкі істотна скарачаюцца па параўнанні з сухім спосабам. Луковая шалупіна дадаецца ў расол для надання колеру прадукту. Пасля засолкі можна яго крыху подкоптить. Ўжываюць сала ў ежу, наразаўшы тонкімі пластамі, можна таксама апырскаць яго невялікай колькасцю воцату і дадаць нарэзаны кольцамі лук.