Торт «Цёмны Лары» - рэцэпты смачнай выпечкі

Вы калі-небудзь чулі пра Цёмным Лары? Калі няма, то знаёмцеся! Торт «Цёмны Лары» - гэта нядаўняе адкрыццё кандытарскага свету. Гэта зусім унікальны твор салодкага мастацтва.

Цуда-дэсерт

Торт «Цёмны Лары» ацэняць аматары шакаладу. Прапорцыі рэцэпту такія, што корж атрымліваюцца неверагодна ліпкімі і ў той жа час кіпрымі, практычна бязважкімі, але пры ўсім гэтым вельмі мяккімі і сакавітымі.

Шакаладны густ гэтага дэсерту адсоўвае ўсе вядомыя шакаладныя прысмакі на задні план. Як бы пафасна гэта ні гучала, але торт «Шакаладны Лары» прэтэндуе на першае месца ў гэтай намінацыі. Гэта нешта зусім новае і самае дасканалае. Рэцэпт гэтага торта зрабіў рэвалюцыю ў тэхналогіі і прапорцыях кандытарскіх вырабаў. Калі вы здолееце ў дакладнасці выконваць крок за крокам усе рэкамендацыі, то вы станеце сапраўдным гуру ў падрыхтоўцы гэтага шэдэўра.

Знаўцы шакаладнага свету сцвярджаюць, што ў цяперашні час «Шакаладны Лары», які ўзяў усё самае лепшае ад лёгкіх мусаў і салодкіх тартоў, стаў эталонам кулінарнага мастацтва.

Трэба сказаць, што складана ўтрымацца ад спакусы паспрабаваць гатовыя каржы яшчэ да таго, як яны будуць сабраны ў торт. Самі па сабе яны вельмі смачныя. Калі вы адкусіце хоць кавалачак, то не відаць вам гатовага дэсерту. Яго проста няма з чаго будзе збіраць.

Якія прадукты спатрэбяцца для падрыхтоўкі торта?

Так як жа прыгатаваць такі незвычайны і выдатны дэсерт?

Эндзі-шэф Андрэй Рудзько прапануе свой рэцэпт. Для яго ажыццяўлення ў жыццё спатрэбяцца такія інгрэдыенты:

1. Какава - 90 г.
2. Мука - 375 г.
3. Сода - 7 г.
4. Разрыхляльнік - 10 г.
5. Алей (раслінны) - 150 г.
6. Яйкі - 3 шт.
7. Цукар - 450 г.
8. Малако - 150 г.
9. Ванільны экстракт - 5 г.
10. Кава (гарачы) - 340 г.
11. Алкаголь - 75 г.

Далей усё проста.

Торт «Цёмны Лары»: рэцэпт прыгатавання

Такім чынам, пяройдзем непасрэдна да падрыхтоўкі. У вялікую міску прасейваем сухія кампаненты: какава, муку, соду і разрыхляльнік. Какава трэба браць высокай якасці. Гэта вельмі важны момант у падрыхтоўцы.

Змешваем усё венцам, прычым вельмі настойліва. Тады ваша будучыня цеста атрымаецца аднастайным.

Далей у міксеры змешваем цукар і любы раслінны алей. Ўзбіваем да аднастайнасці. Натуральна, мы не атрымаем такую кансістэнцыю, як пры выкарыстанні сметанковага масла.

Як толькі сумесь стала больш ці менш аднароднай, зніжаем хуткасць і дадаем па чарзе ўсе тры яйкі разам з ванільным экстрактам. Ўзбіваем некалькі хвілін.

Далей засынаем палову нарыхтаванай намі сухой сумесі. Зноў ўзбіваем. Дадаем малако. А за ім і гарачы кава.

Дарэчы, кава можна браць і растваральны, і прыгатаваны ў кававарцы. Абавязковай умовай з'яўляецца тое, што яно павінна быць вельмі гарачым. Справа ў тым, што кіпень актывізуе працу разрыхляльніка, ён павінен пачаць працаваць яшчэ да духоўкі. Далей неабходна заварыць какавы. Яно павінна быць як гарачы шакалад. Дзякуючы яму шакаладны корж атрымліваецца надзіва цёмным. Туды ж дадаецца алкаголь. Можна браць лікёр, каньяк, віскі. Алкаголь дае даўкі прыемны водар.

Усё гэта ўзбіваем на нізкай хуткасці міксера. Дадаем апошнюю порцыю сухіх інгрэдыентаў. Атрымліваецца даволі прыстойнае колькасць тэсту.

выпяканне коржей

Зараз можна прыступаць да выпяканні коржей. У рэцэпце прапануецца выкарыстоўваць шаснаццаты дыяметр формы. Тады з дадзенай колькасці інгрэдыентаў атрымліваецца шэсць коржыкаў. Безумоўна, вы можаце карыстацца любой формай, толькі не вельмі вялікі.

У сярэднім у нас кожны гатовы корж важыць прыкладна трыста грам. Кожны шакаладны корж выпякаецца асобна. Вы можаце зрабіць і больш тоўстымі каржы, тады кожны з іх давядзецца разрэзаць напалову, праўда гэта не зусім зручна і складана зрабіць роўна і прыгожа.

Хочам падкрэсліць, што цеста атрымліваецца вадкае. Не палохайцеся, так і павінна быць.

Духоўку абавязкова выграваецца папярэдне пры тэмпературы сто восемдзесят градусаў (прагрэцца павінен як верх, так і ніз). Кожны корж выпякаецца каля дваццаці пяці хвілін. Хочам папярэдзіць аб адным важным аспекце. Само па сабе цеста цёмны. У працэсе гатавання яно стане яшчэ больш цёмная, ледзь не чорным. Таму вы проста можаце не ўлавіць той момант, калі выпечка будзе гатовая. Каб не згарэлі каржы, правярайце пастаянна ступень іх гатоўнасці пожагах.

Наогул прафесіяналы гатоўнасць правяраюць крыху інакш. Яны націскаюць пальчыкам на цэнтр коржа, калі ён спружыніць, то гэта гаворыць пра яго гатоўнасці. Але можна апячыся.

Дастаўшы форму з духоўкі, адразу вымаем корж і перакладаем яго на пергамент або краты. Так, па чарзе выпякаем усе шэсць коржыкаў.

Даем ім трохі астыць, затым заварочваем ўсе разам у поліэтылен, кладзём на ноч у халадзільнік. Гэта робіцца для таго, каб вільгаць раўнамерна размеркавалася з цэнтра коржікамі па ўсім аб'ёме, выйсці вонкі ёй не дасць пакет. У выніку корж атрымліваюцца неверагодна ліпкімі і сакавітымі.

Далей трэба выраўнаваць усе каржы, зрабіўшы іх аднолькавай таўшчыні. Бо яны вельмі ліпкія, то можна пракласці пакуль паміж імі пергамент.

збіраем торт

Чым мы будзем змазваць хатні шакаладны торт? Вядома, крэмам. А вось які вы перавагу, вырашаць вам. Тут няма неабходнасці карыстацца нейкім канкрэтным рэцэптам. Выбірайце той крэм, які вы лічыце смачным.

Адзінае, што трэба ўлічваць, дык гэта тое, што яго неабходна будзе падфарбоўваць фарбавальнікам. У гатовым выглядзе крэм можа быць аранжавага колеру.

Далей яго змяшчаем у кандытарскі мяшок і пачынаем прамазваць каржы. Рабіць гэта трэба па-асабліваму. На корж наносіцца свайго роду спіраль з крэму (як закручаная слімак). Так промазываем пласт за пластом. Затым тым жа крэмам трэба апрацаваць вонкавую плошчу торта.

Падрыхтоўка глазуры для «Цёмнага Лары»

Зараз наш торт «Цёмны Лары» можна на ноч паставіць у халадзільнік. Раніцай пачнем падрыхтоўка глазуры.

Яна вельмі хутка і прыгожа застыгне на халодным торце. Павінны атрымацца выдатныя падцёкі.

Для падрыхтоўкі глазуры спатрэбіцца алей і шакалад (восемдзесят грам). Калі вы бераце плітку, то яе трэба здрабніць. У нас павінна атрымацца аднародная паста. А вялікія кавалкі будуць доўга растопліваецца, зацягваючы працэс.

Каб шакалад хутка растаў, змяшчаем яго ў кандытарскі мяшок і апускаем у гарачую ваду. Як толькі ён растане, выціскаць яго ў піалу. Туды ж дадаем алей у прапорцыі: на кожныя сто грам шакаладу 80 грам алею. Гэта робіцца для надання бляску глазуры. Яна будзе больш мяккай на торце і ператворыцца ў смачную скарынку.

Размяшайце да аднастайнасці масу сіліконавай лапаткай. Калі алей не растае, то можна паставіць піалу на пятнаццаць хвілін у мікрахвалёўку. Зноў усё змяшаць. Атрымліваецца шакаладная аднастайная эмульсія. Глазуру павінна астыць. Ёю можна пачынаць карыстацца, калі яна набудзе кансістэнцыю кефіру.

А тым часам упрыгожым наш торт кандурином. Гэта такі бясшкодны фарбавальнік для ежы. Дык вось, наша задача пакрыць ім бакавую паверхню вырабы. Як мы гэта зробім? Ды вельмі проста! Залатую пыл будзем браць пэндзлікам і, паднясучы да торта, моцна дзьмуць на яе. Кандурин ў выглядзе пылу асядзе на паверхні залатым пластом, таўшчыню якога вы самі рэгулюеце. Проста наносіць яго пэндзлікам не атрымаецца, застануцца на паверхні брыдкія разводы. Пыл наносіцца пласт за пластом да атрымання патрэбнага адцення.

Як зрабіць эфектныя падцёкі шакаладу?

Як толькі глазуру трохі астыла, пачынаем наносіць яе на торт. Для гэтага Выліваем яе на цэнтр верхняга коржа. Затым лапаткай (сіліконавай) пачынаем яе размазваць па паверхні, падштурхоўваючы глазуру да бакоў. Так яна пачне нераўнамерна сцякаць уніз. Далёка яна ад нас не ўцячэ, таму што хутка застыне на халоднай паверхні торта. Для прыгажосці глазуру можна прыпудрыў кандурином, надаючы багаты залатой адценне.

замест пасляслоўя

Вось і гатовы наш торт «Цёмны Лары».

Водгукі гаспадынь, паспеўшых асвоіць рэцэпт гэтага салодкага цуду, які прапануе спячы Эндзі-шэф Андрэй Рудзько, проста не могуць пакінуць нікога абыякавым. Торт сапраўды вельмі смачны і незвычайны. Яго нават няма з чым параўнаць. Гэта проста шакаладнае дасканаласць.

Для самых прасунутых гаспадынь, якія асвоілі падрыхтоўка страў з дапамогай сучасных кухонных памочнікаў, можна параіць прыгатаваць торт «Цёмны Лары» у мультиварке на рэжыме "выпечка". Таксама атрымліваецца выдатна.