Торт-суфле: рэцэпт смачнага дэсерту

Торт-суфле - далікатны і вытанчаны дэсерт, які падабаецца ўсім без выключэнняў. Праўда рыхтаваць яго некалькі клапотна, але вынік таго, безумоўна, варта. "Птушынае малако", напэўна, самы вядомы торт-суфле. Рэцэпт гэтага дэсерту апісаны ніжэй.

Бісквітны корж - неад'емная частка практычна любога торта-суфле. З яго падрыхтоўкі і варта пачаць рабіць торт "Птушынае малако". Тры яечных жаўтка ўзбіваюць са 100 г размягчённого сметанковага масла, узбіць і дадаць паўшклянкі цукру і гашаную соду. Затым у цеста паступова ўводзяць муку, усяго крыху менш шклянкі. Цяпер цеста можна выкладваць на бляху або ў форму і выпякаць у духоўцы.

Як прыгатаваць суфле для торта? Перш за ўсё сталовую лыжку жэлаціну заліваюць цёплай вадой і пакідаюць яго брыняць. Затым жэлацін награваюць да поўнага растварэння, пры гэтым важна не даводзіць яго да кіпення. Цяпер жэлацін неабходна астудзіць. Пакуль астывае жэлацін, трэба ўзбіць 3 бялку, дадаўшы невялікая колькасць цытрынавай кіслаты. У бялковую пену паступова дадаюць цукар, працягваючы ўзбіваць сумесь. Цукру всыпают 1 шклянку. У канцы ў бялкова-цукровую сумесь уліваюць астуджаны жэлацін.

На талерку выкладваюць астылы корж, зверху тонкім пластом размяркоўваюць частку суфле, даюць яму трохі застыць, затым зверху выкладваюць астатняе суфле. Торт ставяць у халадзільнік, каб суфле застыў. У канцы страва паліваюць шакаладнай глазурай.

Вось і гатовы торт-суфле. Рэцэпт просты і немудрагелісты. Каб разнастаіць яго, паміж коржом і суфле можна пакласці пласт якіх-небудзь садавіны: кавалачкі бананаў, дзелькі апельсінаў, лустачкі яблыкаў або груш.

Малінавы торт-суфле. Рэцэпт на аснове ёгурта. Корж можна выкарыстоўваць такі ж, як у папярэднім рэцэпце. Пакуль дбае корж, рыхтуюць спачатку цукровы сіроп з малінавым лікёрам: 120 г цукру усыпаць у 120 мл вады і давесці да кіпення, затым зняць з агню і ўліць 50 мл лікёру.

Затым рыхтуюць суфле. Рэцэпт трохі адрозніваецца ад папярэдняга варыянту. 350 г густых слівак ўзбіць у пену, дадаць 125 г малінавага ёгурта і столькі ж - свежай маліны, у апошнюю чаргу ўліваюць загадзя раствораны жэлацін.

Зараз збіраюць торт. Корж разразаюць на дзве часткі. Адну кладуць на дно формы, змочваюць сіропам і выкладваюць трэцюю частку малінавага суфле, а зверху размяшчаюць другі корж. Яго таксама прамакаюць сіропам і выкладваюць зверху астатняе суфле. Торт у форме ставяць у халадзільнік. Гатовы торт вымаюць з формы і ўпрыгожваюць шакаладнай глазурай або ўзбітымі сліўкамі.

Тварогавы торт-суфле. Рэцэпт не складаны, але арыгінальны. У якасці асновы выкарыстоўваецца ўсё той жа бісквітны корж, акрамя таго, рыхтуецца два тыпу суфле: звычайнае і шакаладнае. Таксама трэба падрыхтаваць дзве формы для залівання суфле: адна такога ж дыяметра, як форма для выпечкі, у якой рыхтуецца корж, другая на пару сантыметраў шырэй.

Спачатку рыхтуюць светлае тварожнае суфле. Перш за ўсё раствараюць 10 г жэлаціну. Пакуль набракае і раствараецца жэлацін, падаграваюць у гарачай вадзе 300 г тварагу і 200 г смятаны. Ад нагрэву абодва прадукта трохі радзее і пасля іх лягчэй ўзбіваць. Затым і тое, і іншае змяшчаюць у блендер і ўзбіваць. На вадзяной лазні растопліваюць паламаны на кавалачкі белы шакалад (200 г) і змешваюць яго з чвэрцю шклянкі малака. Распалены шакалад ўліваюць у блендер да тварожных-змятаў масе і зноў ўзбіваюць. Застаецца толькі дадаць раствораны жэлацін і змяшаць.

Корж кладуць у форму і паліваюць каньячных сіропам (сумесь цукровага сіропу і каньяку), а зверху выліваюць гатовае суфле і ставяць у халадзільнік.

Пакуль застывае белае суфле, рыхтуюць другі пласт - карычневы. Ён робіцца гэтак жа, як і белы, толькі замест белага шакаладу выкарыстоўваюць малочны, плюс дадаюць 200 мл згушчанага малака.

Калі першы пласт застыгне, торт здабываюць з адной формы і перакладаюць у іншую, большага дыяметра, заліваюць другі пласт суфле і таксама прыбіраюць у халадзільнік застываць.

Рэзаць такі торт лепш нажом, папярэдне апушчаным ў гарачую ваду і насуха выцерты. Гарачы нож не будзе прыліпаць.

Па гэтым жа прынцыпе можна рыхтаваць крэм-суфле для торта, толькі ў яго дадаюць менш жэлаціну.