Торт "Птушынае малако" ў хатніх умовах - сакрэты прыгатавання далікатнага суфле

Торт "Птушынае малако" ў хатніх умовах - гэта зусім не так складана, як можа здацца першапачаткова. Вядома, ён запатрабуе ад пачаткоўца кандытара спрыту і акуратнасці. Але праблем з ім менш, чым, да прыкладу, з "Напалеонам" або з тортам "Опера". Трэба толькі ўмець працаваць з такой субстанцыяй, як далікатнае суфле, і ён атрымаецца у вас не горш, чым на фота. "Птушынае малако" славіцца не толькі непаўторным густам - ён таксама лёгкі і нізкакаларыйных, што немалаважна для сучаснага дэсерту. Параўнаем некалькі варыянтаў падрыхтоўкі і абярэм лепшы.

Торт "Птушынае малако" ў хатніх умовах. класічны рэцэпт

Гэта суфлейное ласунак было вынайдзена кандытарам Уладзімірам Гуральником, які ўпершыню выкарыстаў агар замест жэлаціну. За кошт гэтага ён дасягнуў значна больш пяшчотнай кансістэнцыі. Акрамя таго, такі торт можна запякаць. Бо жэлацін, у адрозненне ад агара, можна падвяргаць тэрмічнай апрацоўцы.

Для асновы торта бяруць вавёркі і заварваюць сіропам. Яго вырабляюць з цукру, патакі і агара. Не ўсе гэтыя інгрэдыенты ёсць у шырокім доступе. І калі агар можна зараз замовіць з дапамогай інтэрнэт-крам, то з крухмальнай патакай справа ідзе больш праблематычна. А без яе сіроп трэба уваривать значна даўжэй, браць менш цукру. Агар застывае хутчэй, чым жэлацін, таму працаваць з ім трэба хутка, без затрымкі. Для падрыхтоўкі цукровага сіропу лепш абзавесціся кулінарным тэрмометрам - ён дапаможа вызначыць ступень награвання. Агар замочваюць загадзя, а потым кіпяцяць да растварэння. Толькі пасля гэтага дадаюць цукар.

Калі ўлічыць усе пералічаныя тонкасці і набыць агар, то ў астатнім "Птушынае малако" ў хатніх умовах рыхтуецца элементарна. Для коржей спатрэбіцца па сто грамаў масла і цукру, два яйкі і сто сорак грамаў мукі. Араматызаваць іх можна натуральнай ваніллю або эсэнцыяй. Цеста рыхтуйце як кексовое - ўзбіце алей з цукрам, а затым дадавайце муку. Два коржа выпякайце пры высокай тэмпературы, а затым акуратна абрэжце. Корж трэба зафіксаваць у раздымнай форме, а далей можна прыступаць да падрыхтоўкі суфле: добра ўзбіць сто грамаў масла і дзвесце грамаў згушчонкі, закіпяціць і растварыць агар, змяшаць яго з цукрам. Прыгатуйце сіроп, а затым уліце яго струменьчыкам ць ўзбітыя вавёркі двух яек - вельмі асцярожна і акуратна. Спалучыць з алейнай масай і працягвайце перашкаджаць міксерам на працягу двух хвілін.

Гатовае суфле выліце ў форму на корж, пастаўце ў халоднае месца і рыхтуйце глазуру. Яе можна рабіць любым спосабам, які вы лічыце прыдатным. Да прыкладу, змяшаць шакалад і алей, нагрэць да кіпення і астудзіць. Пакрыйце застылы корж глазурай і вызваліце ад формы - гэтым вы завершыце падрыхтоўка торта "Птушынае малако" ў хатніх умовах. Зноў выстаўце на холад.

Птушынае малако. Рэцэпт з манкой

Калі вы з асцярогай ставіцеся да сырым яйкам, якія ўводзяцца ў суфле, можна замяніць іх іншымі прадуктамі. Напрыклад, маннай крупамі. Яна будзе гуляць ролю загушчальнікі замест яек. Рэцэпт крэму ў гэтым выпадку выглядае так: расцёртае з цукрам сметанковае масла змяшаць са зваранай з двума шклянкамі малака маннай кашай. Затым астудзіць і злучыць з лімонам, папярэдне отваренные на працягу трох хвілін і здробненым ў блендере. Гэта надасць суфле неабходную кіслінку.