Торт з ружамі. Ўпрыгожванне тартоў. Крэм для розочек на торт

Торт з ружамі - гучыць некалькі старамодна, праўда? Аднак цяпер гастранамічныя павевы зрабілі віток і вярнуліся да добра забытага старога, дадаўшы некалькі новых элементаў.

У апошні час інтэнсіўнае развіццё атрымала кандытарская рамяство. Яно стала больш даступнымі, цяпер працэс стварэння складаных тартоў вядомы пакрокава. Набыць неабходныя прадукты можна ў любой краме, гэтак жа як і неабходныя кандытарскія аксэсуары.

Нароўні з гэтым сталі з'яўляцца розныя методыкі дэкору ўжо гатовых вырабаў - гэта і мінімалізм французскай школы, і багацце кірунку "рустик", і многае іншае. Аднак у многіх паняцце "святочны торт" трывала асацыюецца з крэмавымі ружамі, як у савецкія часы. Тады іх смак быў сумніўны, так як ГОСТовские рэцэпты былі напоўнены тлушчам і цукрам для павелічэння працягласці захоўвання. Так, пры выкарыстанні якасных прадуктаў гэта сапраўды смачна, але пры гэтым залішне сытна. Дзякуючы гастранамічнага багацьця вы можаце палегчыць крэм для розочек на торт і зрабіць больш выразным. У гэтым артыкуле мы прывядзем рэцэпты і апішам шэраг методык стварэння ядомых руж для дэкору кандытарскіх вырабаў.

Сусветныя тэндэнцыі ў дэкоры. Больш руж богу руж!

Крэмавыя ружы характарызуюцца выразным, выразным рэльефам - вы павінны бачыць кожны пялёстак. Гэта накладвае шэраг абмежаванняў на крэм, так як ён павінен быць вельмі густым і стабільным. Так што забудзьцеся пра сметанном крэме і мус - пялёсткі расплывуцца перш, чым вы паспееце іх убачыць у "сабраным" выглядзе. Найбольш папулярныя віды крэмаў для стварэння руж мы апісалі ніжэй.

Крэмавае афармленне кандытарскіх вырабаў цяпер вельмі папулярна дзякуючы так званай малазійскі тэхніцы. Яна заснавана на акуратных бутонах, якія ўяўляюць сабой адзіную кампазіцыю. Самае галоўнае ў дэкоры - гэта гармонія, гэта не проста кошык з кветкамі. Усе адценні пераклікаюцца паміж сабой і ўяўляюць адзіную карціну. Вітаецца амбр. Ўмельцы, якія ствараюць шедервы, як на фота ніжэй, напэўна перагарталі мноства інфармацыі на тэму батанікі.

асноўныя прылады

Натуральна, вам спатрэбіцца кандытарскі мяшок. На першым часе не давядзецца траціць грошы на дарагі сіліконавы, а абысціся аднаразовым - ён трывалы і выдатна трымае крэм. Акрамя гэтага, неабходна набыць асадкі для пялёсткаў. Яны бываюць пластыкавыя і з нержавеючай сталі. Рэкамендуем ўзяць апошнія, т. К. Забяспечваюць лепшы рэльеф. Да асадкам для атрымання руж адносяць:

• "Завесу". Выкарыстоўваецца для отсадки па адным пялёстку. Размерный шэраг досыць шырокі, што дазваляе вам вар'іраваць гатовыя кветкі па памеры, ствараючы розныя ружы з крэму.
• "Адкрытую ружу". Зубчастая насадка, з яе дапамогай вярчальным рухам фармуюць ружы адносна вялікага дыяметра. Найбольш папулярная пры ўпрыгожванні капкейков.
• Спецыялізаваныя асадкі. Яны маюць шэраг прарэзаў у выглядзе паўмесяца, што дазваляе адным націскам на кандытарскі мяшок атрымаць ружу. Так, атрымаюцца ружанькі на торт для лянівых, але выглядаюць яны прыбрана.

З-за таго, што крэмавыя кветкі атрымліваюцца далікатнымі і Марк, адразу пасля зборкі, перад нанясеннем на торт, іх няшмат падмарожваць - яны цвярдзеюць і становяцца больш зручнымі ў працы.

Для стварэння крэмавых кветак выкарыстоўваюць спецыяльны інструмент, візуальна падобны на невялікі перавернуты цвік з шырокім капялюшыкам - яго зручна трымаць у руцэ і круціць, раўнамерна размяркоўваючы пялёсткі па паверхні кветкі.

У выніку торт з ружамі збіраецца наступным чынам: кожны кветка ствараецца асобна і падмарожваць, пасля чаго фінальны букет кампануецца на паверхні торта і дадаткова ўпрыгожваецца дробнымі элементамі (лісцікі, галінкі, песцікі і т. Д.).

швейцарская меренга

Меренга - агульная назва для яечнага бялку, узбітага з цукрам. Адрозніваюць італьянскую, французскую і швейцарскую меренгу. Адзін ад аднаго яны адрозніваюцца падрыхтоўкай, склад застаецца нязменным. Для дэкору кандытарскіх вырабаў традыцыйна выкарыстоўваюць швейцарскую меренгу, т. К. Яна абсалютна бяспечная - бялок прайшоў тэрмаапрацоўку. Дзякуючы стабільнасці і эфектнаму вонкавым выглядзе яе вельмі часта выкарыстоўваюць як крэм для розочек на торт. Такім чынам, рыхтуем:

• вавёркі яечныя - 6 штук;
• цукар - 300 грам;
• цытрынавая кіслата - дробка;
• ванілін, Ромавы або іншы араматызатар - па гусце.

Атрыманы крэм атрымліваецца снежнага колеру без сыходу ў жаўцізну, таму выдатна падыдзе вам, калі вы хочаце атрымаць торт з белымі ружамі.

Як рыхтаваць?

Крэм рыхтуецца на вадзяной лазні.

Пастаўце ёмістасць з вадой на агонь, паралельна ў місцы меншага памеру змяшайце бялкі з лімонам.

Пачніце ўзбіваць бялкі, пакуль не даможацеся лёгкай пены.

Не выключаючы міксер, пачніце падсыпаць да вавёрак цукар.

Узбівайце масу на працягу хвіліны, пасля чаго пастаўце на вадзяную лазню.

Круцячы па гадзінны стрэлцы працуюць міксерам, апрацоўвайце масу на працягу 7-9 хвілін - яна стане моцнай, глянцавай.

Зніміце міску з вадзяной лазні, дадайце араматызатар па гусце і узбівайце да таго часу, пакуль крэм не астыне. Вось і ўсё! Калі хочаце торт з чырвонымі ружамі, то смела афарбоўвайце швейцарскую меренгу сухімі або гелевая фарбавальнікамі.

Дэкор з гэтага крэму выдатна пераносіць захоўванне нават пры пакаёвай тэмпературы, у адрозненне ад іншых крэмаў з маслам.

Алейны крэм на аснове швейцарскай мернгі для эфектных руж

Тым, хто лічыць густ мернгі "пустоватым", мы прапануем зрабіць на яе аснове паўнавартасны алейны крэм - для гэтага на порцыю вышэй вазьміце 450 грам размякчанага сметанковага масла добрага якасці.

Ва ўжо узбітыя вавёркі порцыямі дадавайце алей, кожны раз добра узбіваючы. Атрыманы крэм будзе паветраным, з інтэнсіўным сметанковым густам. Асноўнае патрабаванне для ўдалага крэму - алей і меренга павінны быць адной тэмпературы! З паказаных прапорцый крэму атрымліваецца вельмі шмат, таму можаце смела дзяліць прадукты напалову. Гэтым алейным крэмам можна не толькі аформіць торт з ружамі - ім можна прослоя торт, начыніць эклеры і т. Д.

Кремчиз

Вельмі модны на сённяшні дзень крэм, які прыйшоў да нас са Штатаў. Яго склад, на першы погляд, можа збянтэжыць, аднак на практыцы адрозніваецца цудоўнай сумессю і пяшчотным густам. Вазьміце:

• тварогавы сыр (не плаўлены!) - 510 грам;
• пудра цукровая - 150 грам;
• алей сметанковае - 175 грам;
• араматызатар па гусце - ром, ваніль, цытрына і т. д.

падрыхтоўка

Рэцэпт прыгатавання гэтага крэму для непрыстойнасці просты.

Ўзбіце да пышнасці размякчанае сметанковае масла, паступова дадаючы цукровую пудру і араматызатар.

Не выключаючы міксера, пачніце парцыённа дадаваць у алей добра астуджаны сметанковы сыр, кожны раз дамагаючыся паветранай кансістэнцыі.

Вось і ўсё.

Кантраст солі ў сыры і цукровай пудры дасць крэму інтэнсіўны і выразны густ. Выдатна падыходзіць для афарбоўвання. За кошт гушчыні вы лёгка зможаце сфарміраваць пялёсткі руж. Выкарыстоўвайце гэты крэм, і ваша кошык з кветкамі на торце будзе не толькі прыгожай, але і смачнай.

Лёгкі крэм з вяршкоў

Са сліўкамі не любяць працаваць, калі гаворка заходзіць пра складаны дэкоры - яны растаюць, цякуць і ня трымаюць форму. Скарыстайцеся нашым рэцэптам і вы зможаце прыгатаваць ружы з крэму на сліўках без асаблівых высілкаў:

• вяршкі тлустасцю не менш 33% - 500 мл;
• цукровая пудра - 100 грам;
• жэлацін ліставай - 1 шт.

Рэцэпту як такога няма, проста замочыце ў халоднай вадзе жэлацін на 5 хвілін, за гэты час нагрэйце сліўкі да 60 градусаў.

Дадайце ў сліўкі жэлацін і дбайна змяшайце да поўнай аднастайнасці.

Дайце сліўкамі цалкам астыць і пастаўце на ноч у халадзільнік для канчатковай стабілізацыі.

Ўзбіце сліўкі да моцных пікаў, прымяшаць цукровую пудру, і ўсё - можна выкарыстоўваць!

Для тых, хто не баіцца эксперыментаваць: ягадная меренга на альбумін

Вельмі, вельмі смачны крэм і выдатны шанец атрымаць нятлусты лёгкі крэм з інтэнсіўным густам. Хочаце малінавыя ружы з крэму? Яны ў вас будуць! Вазьміце:

• альбумін (сухі бялок) - 34 грама;
• малінавае пюрэ без костачак - 340 грам;
• вада - 100 грам;
• цукар - 300 грам.

Робім!

Змяшайце цукар з вадой у сатэйнік, паставіце на маленькі агонь і давядзіце да кіпення.

Паралельна змяшайце да аднастайнасці і ўзбіце альбумін з малінавым пюрэ.

Давядзіце сіроп да тэмпературы ў 120 ^аб С.

Не выключаючы міксер, ўлівайце ў ягадную масу кіпячы сіроп.

Узбівайце масу да таго часу, пакуль яна цалкам не астыне.

Гатовы крэм атрымаецца густым, бліскучым, з насычаным малінавым густам. Вашы блізкія будуць здзіўлены, калі вы падасце торт з ружамі з ягад.

Пры гэтым не варта абмяжоўваць сваю фантазію - вы можаце ўзяць любы пюрэ па гусце.