Тарту са злівамі: рэцэпт з фота

Калі вы вырашылі пачаставаць сваіх гасцей вытанчаным, але пры гэтым нескладаным дэсертам, то для гэтага лепш за ўсё падыдзе Тарту са злівамі. Ён не забярэ ў вас шмат часу, затое ўсё паспрабаваць яго потым будуць доўга ўспамінаць і распавядаць пра вашых кулінарных талентах знаёмым і сваякам.

Што такое Тарту?

французской кухни. Гэта тыповая страва французскай кухні. Тарту са злівамі ўяўляе сабой адкрыты пірог, прыгатаваны з адмысловага пясочнага цеста, для яго замешвання, як правіла, не ўжываюць ні цукар, ні соль.

У французскай кухні Тарту можа быць не толькі дэсертам, але і асноўнай стравай на стале, калі замест ягад і садавіны дадаць мяса, сыр, гародніна, рыбу ці грыбы. Працэс выпякання гэтага пірага нагадвае падрыхтоўка класічнай піцы - у выглядзе звычайнай аладкі. Таксама могуць выкарыстоўвацца формы для выпечкі або тартоў.

Калі вы рыхтуеце мясны, рыбны або агародніннай Тарту, то начынне неабходна заліць сметанковае-яечнай масай. Сярод салодкіх відаў гэтага пірага самыя папулярныя з даданнем яблыкаў, вішні, маліны і, вядома, слівы.

разнавіднасці Тарту

Тарту не абавязкова павінен быць вялікім пірагом. У французскай кухні мноства варыяцый гэтай стравы.

Калі вы вырашыце запекчы яго ў невялікіх формачках, то атрымаюцца добра вам знаёмыя тарталетка. Яны абавязкова павінны быць невялікімі, максімум 10 сантыметраў у дыяметры, аснова павінна складацца з пясочнага цеста. Начынне ж можа быць любы - мяса, рыба, агароднінныя салаты, ікра, вішнёвае варэнне, ягаднае асарці.

Яшчэ адна разнавіднасць - тарцінкі - гэта Тарту, якія рыхтуюцца ў печы адразу пасля закладкі дроў. Гэта ўжо старадаўні рэцэпт, сёння яго ўжо практычна не ўжываюць.

Таксама гэтыя пірагі можна запякаць у духоўках і барбекю. Калі вы вырашыце прымяніць апошні варыянт, то атрымаеце незабыўны французскі Тарту са злівамі з дымком.

Што спатрэбіцца для калючая Тарту?

Для таго каб прыгатаваць гэты найсмачны пірог, вам спатрэбіцца нескладаны набор прадуктаў. На 8 порцый смачных Тарту неабходныя наступныя інгрэдыенты.

Сметанковае масла, каля 100 грамаў. Перш чым пачаць рыхтаваць Тарту са злівамі, астудзіце яго. Адзін яечны жаўток. Зусім трохі цукру - каля 20 грамаў, гэта прыкладна чатыры чайныя лыжкі без горкі. Пшанічная мука - не менш за 200 грамаў.

Памятаеце, што ў працэсе падрыхтоўкі вам спатрэбяцца дзве сталовыя лыжкі ледзяной вады, падрыхтуйце яе загадзя. Адна сталовая лыжка цытрынавага соку.

Каб прыгатаваць галоўнае - начынне, вазьміце каля 150 грамаў ёгурта, лепш узяць несалодкі, каб пірог Тарту татен са злівамі атрымаўся са сваім індывідуальным густам. Два яйкі, адзін яечны бялок, 130 грамаў цукру, дзве сталовыя лыжкі крухмалу.

І, вядома, самы галоўны інгрэдыент - слівы. Вам спатрэбіцца каля паўкілаграма, выдаткуйце час на рынку або ў краме, каб выбраць саспелыя і самыя свежыя.

рыхтуем цеста

Калі ўсе інгрэдыенты для таго, каб прыгатаваць Тарту са злівамі, пад рукой, пачаць трэба з атрымання пясочнага цеста.

Загадзя астуджанае сметанковае масла парэжце на кубікі, па памеры яны павінны быць зусім невялікімі. Калі алей у вас падталага, то гэтую праблему можна вырашыць, адправіўшы яго ў маразілку на 10-15 хвілін.

Муку прасейваем і дадаем да парэзаць на кубікі масле. Адпраўляем туды ж цукар і дробку солі па гусце. Атрыманую сумесь старанна расціраем звычайнай сталовай лыжкай або выкарыстоўваем кухонны камбайн.

У вас атрымаецца густая сумесь, у якой неабходна зрабіць невялікае паглыбленне, у якое выкладваем яечны жаўток. Зноў змешваем цеста сталовай лыжкай.

Урэшце, у вас павінна ўтварыцца алейна-мучная сумесь. Важна, каб яна была рассыпістай, толькі ў гэтым выпадку вы даможацеся правільнага і смачнага пясочнага цеста.

Рыхтуем далей Тарту татен са слівай. Ледзяную ваду змешваем з цытрынавым сокам. У гэтую вадкасць патроху дадаем цеста, не перастаючы усё старанна змешваць. Цяпер у вас на руках цеста ў выглядзе сімпатычнага эластычнага камяка. Яго неабходна загарнуць у харчовую плёнку і адправіць у халадзільнік. Там яно павінна праляжаць ня менш за паўгадзіны.

рыхтуем начынне

Каб прыгатаваць смачную начынне, вам спатрэбіцца глыбокая шкляная міска. Каб пірог Тарту татен са злівамі атрымаўся з насычаным густам і водарам, зрабіце заправачную заліванне.

Для гэтага змяшайце ёгурт, цукар, абодва яйкі, адзін бялок і крухмал. Ўтварылася сумесь ўзбіце венцам. Яго можна замяніць на міксер, толькі ў гэтым выпадку хуткасць павінна быць зусім невялікі. Дамажыцеся атрымання аднастайнай масы.

выпякаем пірог

Зараз прыступаем непасрэдна да выпечцы нашага пірага. Цеста акуратна размяркоўваем па ўсёй паверхні абранай вамі формы для запякання. Борцікі павінны быць не вельмі вялікімі, не вышэй за трох сантыметраў у вышыню.

Слівы папярэдне вымыйце, дастаньце з іх костачкі і разрэжце напалову. Выкладвайце іх на цеста. Зверху дадайце заліванне, раўнамерна размеркаваўшы яе па ўсім пірагу.

У духоўцы варта выпякаць Тарту татен са злівамі. Рэцэпт раіць яе папярэдне разагрэць, а затым адправіць на гадзіну пры тэмпературы 180 градусаў. Гатоўнасць можна вызначыць па стане залівання, яна павінна быць максімальна густы.

Пасля пірогу патрабуецца астыць прама ў форме для выпякання. Толькі потым яго можна перакладаць на святочная страва.

фірмовы рэцэпт

Як і з большасцю пірагоў і тартоў, не існуе адзіна правільнага рэцэпту. Кожная гаспадыня ўносіць нейкія змены, а знакамітыя кулінары прапануюць свае варыянты дэсертаў, робячы іх здабыткам грамадскасці.

Сапраўды ў такой жа сітуацыі і Тарту татен са злівамі. Рэцэпт з фота, які вы бачыце, належыць знакамітаму замежнаму шэф-кухару Джэймі Оліверу. У чым жа яго унікальнасць?

Галоўнае адрозненне, якое ён прапануе выкарыстоўваць у сваім пірагу, - гэта франжипан. Гэта вельмі густы міндальныя крэм. У яго склад уваходзяць сметанковае масла, яйкі, цукар і, вядома, міндаль. Франжипан часта выкарыстоўваюць для разнастайных дэсертаў, пачынаючы з тартоў і заканчваючы тарталетка. Ён надае ім асаблівы смак, пры гэтым зверху пакрываецца хрумсткай скарыначкай, а ўнутры застаецца мяккім.

Тарту з міндалем

Рэцэпт калючая Тарту з міндалем прынцыпова не адрозніваецца ад класічнага. Спатрэбяцца практычна тыя ж самыя інгрэдыенты.

Галоўнае адрозненне - у працэсе падрыхтоўкі начыння. Бо ў ёй наш сакрэтны інгрэдыент - міндаль. Лепш за ўсё, кулінары раяць, здрабніць яго ў дробную дробку, выкарыстаўшы для гэтага камбайн. Паралельна ўзбіць сметанковае масла і цукар венцам або міксерам, пакуль не ўтворыцца пышная белая маса. У яе і варта дадаць міндаль і таксама ўзбітае яйка.

Атрыманы ў канчатковым рахунку крэм старанна змешваем і адпраўляем на 30-40 хвілін у халадзільнік.

Для таго каб надаць слівы пікантны густ, пасыпаем іх ванільным цукрам і пакідаем на 10-15 хвілін накарміцца яго густам.

Пясочнае цеста рыхтуем сапраўды гэтак жа і, пасля таго як яно сапраўднаму ў халадзільніку, раскочваем ў правільны круг па ўсёй форме для выпякання. А вось далей пачынаюцца невялікія адрозненні ад класічнага рэцэпту.

Олівер раіць зрабіць у цесцю невялікія праколы відэльцам ці нажом. Форму для выпякання папярэдне адпраўляем у духоўку на 10 хвілін. Тэмпература пры гэтым павінна быць 180 градусаў.

Калі вы баіцеся, што ваша цеста можа размокнуць ад начыння, то можаце падстрахавацца. Для гэтага вышмаруйце яго бялком і пастаўце ў духоўку толькі цеста на адну хвіліну.

Затым выкладваем слівы і выліваць начынне. Выпякаем 40 хвілін пры такой жа тэмпературы. Каб Тарту быў яшчэ больш смачным, яго можна падаць з густой вясковай смятанай або марозівам, лепш за ўсё ванільным.