Смачная кілька вострага пасолу ў хатніх умовах

Дадзеная рыбка, у сілу сваёй распаўсюджанасці, напэўна, з'яўляецца адным з самых запатрабаваных рыбных ласункаў на постсавецкай прасторы. Раней, у гады СССР, яе можна было свабодна знайсці на прылаўках рыбных крам. Ды і цяпер свежамарожаная, яна часцяком сустракаецца ў адпаведных аддзелах супермаркетаў і варта адносна нядорага. Так што самы час прыгатаваць такое смачнае страва, як кілька вострага пасолу ў хатніх умовах. Тым больш, каб яе зрабіць, асаблівых прамудрасцяў не патрабуецца. Неабходна толькі выканаць некалькі нюансаў, і страва, звыклае з дзяцінства, гатова. Дык давайце паспрабуем!

Маленькія хітрасці і сакрэты

Кілька вострага пасолу ў хатніх умовах атрымаецца асабліва смачнай, калі скарыстацца «бабулінымі» сакрэтамі, якія сфармаваліся на аснове досведу не аднаго пакалення. Нічога, у прынцыпе, складанага. Што ж гэта за тонкасці, якім рэкамендуюць пачуць, каб кілька вострага пасолу ў хатніх умовах добра атрымалася?

1. Соль бярэцца толькі мураваная і буйная. Вядома, што дробная кухонная парою зводзіць на няма многія старанні гаспадыні. А тым больш ёдаваная. Некаторыя вельмі рэкамендуюць ўзяць марскую, натуральную. Яна з'яўляецца найбольш прыроднай для кількі, якая жыве ў салёнай марской вадзе. Але пра гэта пагаворым крыху пазней.
2. Перад засолка рыбу можна патрашыць, а можна і не рабіць падобным чынам і пры жаданні зашмальцоўваць разам з яе вантробамі.
3. Чысціць дробную рыбку перад засолцы не патрабуецца.

Кілька вострага пасолу. рэцэпт №1

А цяпер, падрыхтаваўшы прадукты, можна прыступіць непасрэдна да працэсу засолкі. Верым у свае сілы і памятаем, што нічога складанага ў падрыхтоўцы рыбы такім спосабам няма. А нашы мамы і бабулі рыхтавалі такі ласунак неаднаразова. Так што і ў вас, безумоўна, павінна атрымацца кілька вострага пасолу ў хатніх умовах.

інгрэдыенты

• Кілька ў колькасці кілаграма.
• Чорны перац свежазмолатая.
• Шклянку солі буйной.
• Пару бутончиков гваздзікі сухі.
• Чорны гарошкам перац (некалькі штучак).
• Дробка каляндры.
• Тры лаврушку.
• Шчапоць молатага імбіра.

Рыхтуем рэзкую рыбку пакрокава

1. Як зрабіць кільку вострага пасолу? Набытая кілька павінна быць менавіта свежамарожанай. Глядзім на яе вочы. Калі бялявыя - не варта браць, так як рыба, хутчэй за ўсё, падвяргалася ўжо размарозцы і зноў была замарожаная. Скура павінна шчыльна сядзець на целе кількі, не павінна быць усялякіх невыразных плям і іншых нюансаў, па якіх можна меркаваць, што захоўванне рыбы ажыццяўлялася не па правілах.
2. Затым кільку размарожваць па ўсіх правілах. Робіцца гэта наступным чынам. Ні ў якім разе не выкарыстоўваем гарачую ваду. Можна ў халоднай, але загарнуўшы ў поліэтыленавыя скруткі (некалькі), каб сокі рыбы пры размарозцы, а з імі і ўсе карыснасці, ня сышлі ў ваду. Лепш за ўсё рыба размарожваецца ўнізе халадзільніка, там, дзе плюсавая тэмпература (на ноч пакладзеце - да раніцы гатова поўнасцю да далейшых працэдурах). Так, калі вам пашанцавала, і вы купілі проста свежую - дадзены этап апускаем.
3. Прамываем рыбу (мы вырашылі не патрашыць) і даем лішняй вадзе сцячы. Можна нават абцерці тушкі папяровай сурвэткай, а можна пакласці адпачыць на друшляк, а затым у адпаведную посуд.
4. У ступе перацірала цвічку з перцам, але не робім іх занадта ўжо дробнымі. Дадаем ўсе астатнія прыправы і змешваем, плюс соль.
5. Засынаем рыбу ў місцы атрыманай сумессю і змешваем так, каб кілька цалкам пакрылася.
6. На рыбу ставім кухонную дошчачку невялікага памеру, а на дошчачку - груз (напрыклад, камень ці ж Гантэлю). Ставім посуд ўніз халадзільніка, туды, дзе тэмпература плюсавая, гадзін гэтак на 12-ть. Пасля чаго вымаем і чысцім ад залішніх спецый: атрымалася кілька вострага пасолу. Рэцэпт, як бачым, зусім просты. Затое смачна - пальчыкі абліжаш.
7. Рыба, прыгатаваная такім чынам, абавязкова пускае сокі. Захоўваць яе можна ў шкляной слоічку ці пластмасавым судкі, зачыняюць вечкам, у гэтым самім соку, змяшаным з соллю і спецыямі. Адзіная ўмова - дадаем яшчэ лыжку-іншую солі і прыбіраем у халадзільнік на плюсавую тэмпературу (або каля нуля). Але такім чынам кілька балтыйская вострага пасолу можа захоўвацца не занадта доўга, так што лепш яе хутчэй есці. Як правіла, яна доўга ў халадзільніку не залежваецца і з'ядаецца практычна маментальна.

Рэцэпт кількі вострага пасолу ў хатніх умовах №2

Усе прывыклі да таго, што кілька - даволі дробная рыбка. Аднак часам у цяперашніх супермаркетах сустракаецца разнавіднасць рыбкі даволі буйная, якую з задавальненнем таксама можна засаліць (і даволі хутка), ня палохаючыся нязвыклых памераў. Такім чынам, перад вамі рэцэпт посола рыбы, калі вам пашанцавала, і вы купілі досыць буйныя асобнікі.

інгрэдыенты

• Кілька буйная - 1 кілаграм.
• Свежазмолатая перац чорны - 10 грамаў.
• Паўшклянкі солі.
• Бутончики гваздзікоў - 5 штук.
• Пакецік белага перцу гарошкам.
• Каляндра, размарын, мушкатовы арэх і карыца з імбірам - усё на кончыку нажа.
• Шклянку цукру.
• Некаторыя для вернасці дадаюць бензаат натрыю - літаральна пару грамаў.

Сам працэс посола

1. Ён, у прынцыпе, падобны шмат у чым з папярэднім рэцэптам. Як зрабіць кільку церпкага пасла? Истолчем і зьмяшаем ўсе спецыі плюс цукар і соль. Бярэм драўляную невялікую бочку або міску эмаляваны.
2. На дно бочачкі выкладваем тонкі пласт спецый. Зверху выкладваем пласт падрыхтаванай рыбы.
3. Далей чаргуем: пласт рыбы, пласт спецый, пакуль наша посуд не напоўніцца. Але даверху пажадана не забіваць, так як мяркуецца яшчэ арганізацыя прыгнёту.
4. Як засаліць кільку вострага пасолу? Зверху атрыманай канструкцыі ставім груз і прыбіраем у халоднае месца (лепш за ўсё ў склеп, калі ён маецца, але можна скарыстацца і халадзільным шафай). Там рыбка павінна прастаяць як мінімум 12 гадзін. Пасля чаго яе можна з задавальненнем ўжываць у ежу. Захоўваць у гэтай жа бочцы ў выпушчаным соку. Праўда, з'ядаць такі ласунак неабходна на працягу месяца, інакш рыбка пачынае псавацца і іржавець. Але, як правіла, з гэтым як раз праблем і не ўзнікае!

У расоле

Кілька вострага пасолу ў расоле рыхтуецца таксама хутка і даволі проста. Але спачатку нам будзе неабходна прыгатаваць сам марынад. Зрабіць гэта не ўяўляе адмысловай працы.

1. На кілаграм кількі (свежай або марожанай) бярэм літра паўтара вады, шклянку марской солі (не ёдаванай штучным чынам, а натуральнай), паўшклянкі цукру, штук дзесяць невялікіх лісця лаўра, гарошынкі духмянага і чорнага перцу - дзве невялікія лыжачкі, чайную лыжку гваздзікоў, чайную лыжку каляндры.
2. Ваду даводзім да кіпення і раствараецца там цукар і соль. Затым кідаем туды вострыя прыправы і здымаем адразу ж з агню (не кіпяцім, так як спецыі пры гэтым могуць страціць некаторыя свае якасці). Накрываем вечкам рондаль і даем настаяцца. Астуджаюць расол затым да пакаёвай тэмпературы.
3. У гэты час падрыхтоўваем рыбку. Яе трэба размарозіць і памыць след.
4. Як саліць кільку вострага пасолу ў марынадзе? Складаем яе ў падрыхтаваную посуд і заліваем расолам. Кілька павінна быць цалкам пакрыта вадкасцю. Спачатку пакідаем яе марынавацца пры пакаёвай тэмпературы на ноч, да прыкладу. А затым - прыбіраем у ніз халадзільніка. Праз суткі можна есці. Захоўваем там жа ў расоле (так яна можа захоўвацца даволі працяглы час).