Семужный пасол кеты: рэцэпты

Хто не любіць салёную рыбку? Ды з адварной бульбай, свежай зелянінай і храбусткім хлебам! Будзьце ўпэўненыя, што ад добра прыгатаванай рыбкі будуць у захапленні усе дамачадцы. А калі гэта не простая селядзец, а высакародная кета, то страва стане лепшым упрыгожваннем любога святочнага стала. Рэцэптаў на сённяшні дзень маса, але знайсці сярод іх той, які сапраўды будзе ўдалым - гэта складаная задача. Мы хочам аблегчыць жыццё гаспадыням і прапанаваць ім самы лепшы - семужный пасол кеты. Адзін раз паспрабаваўшы прыгатаваць такую рыбу, вы назаўжды застанецеся верныя рэцэпце.

цэлае мастацтва

І гэта сапраўды так. Толькі на першы погляд можа здацца, што дастаткова проста пасыпаць рыбу соллю - і ўсё, вось вам гатовае страва. На самай справе ёсць мноства варыянтаў падрыхтоўкі, і кожны з іх мае сваю адметнасць. Семужный пасол кеты лепш за ўсё рабіць з зімовай або вясновай рыбы. Да икромета яе мяса змяшчае больш тлушчу, таму пасля апрацоўкі валодае хвацкімі смакавымі якасцямі. Засолка ўяўляе сабой замену часткі вады ў тканінах на соль.

апошняя падрыхтоўка

Семужный пасол кеты патрабуе выкарыстання буйной солі. Многія памылкова думаюць, што асноўная задача складаецца ў тым, каб надаць рыбе смакавыя якасці. Гэта не так. Галоўнае яе прызначэнне ў тым, каб выдаліць вільгаць. Як раз за кошт гэтага і аказваецца кансервуюць эфект. Буйная соль раствараецца павольна, ёй патрэбна вільгаць, якую яна і бярэ з тушкі.

Дробная соль паскарае працэс, таму некаторыя аматары аддаюць перавагу мадэрнізаваць семужный пасол кеты. Аднак смакавыя якасці некалькі змяняюцца. Соль абпальвае тканіны, але не абязводжвае іх. У выніку рыба хутка просаливается, але не абязводжвае.

Прыступаем да справы

Дарэчы, падыдзе для гэтай стравы практычна любая рыбка, акрамя асятровых. Для засолкі гэтых прыгажуноў патрабуецца спецыяльнае халадзільнае абсталяванне, якога няма ў хатніх умовах. А вось чырвоная рыбка - гарбуша, Сіма, кета, нерка, стронга - падыдзе выдатна. Усе яны трохі адрозніваюцца па смакавых якасцях. Аптымальным выбарам можа лічыцца кета семужного посола. Гарбуша занадта сухая, сёмга каштуе зусім нятанна, а гэтая рыбка аптымальная ва ўсіх адносінах.

Можна выкарыстоўваць не толькі свежую, але і замарожаную рыбу. З другой ўсе нават прасцей. Не чакайце, пакуль тушка размарозіць да канца. У гэтым выпадку косткі з хрыбтом лёгка адлучаюцца, а філе застаецца цэлым.

сухі спосаб

Гэта самы папулярны варыянт, так як ён патрабуе нашмат менш часу і сіл. Семужный пасол кеты ў хатніх умовах як раз і ставіцца да сухім спосабам. Каб зрабіць рабочую сумесь, вазьміце ў роўных колькасцях цукар і соль. Па жаданні можна дадаць у яе вострыя прыправы. Колькасць спецый можна вар'іраваць, і кожны раз вы будзеце атрымліваць новы густ. Пры класічным сухім посоле выбраную рыбу проста перасыпаюць соллю і на некаторы час пакідаюць на кухонным стале. Пасля гэтага яе прыбіраюць у халоднае месца да поўнай гатоўнасці.

некаторыя нюансы

Як мы ўжо казалі, падрыхтоўка такога прадукту, як кета семужного посола, у хатніх умовах мае свае тонкасці. Але ў выніку вы атрымліваеце узрушаючую, духмяную і смачную рыбку. Вам спатрэбіцца буйная тушка. Менавіта такая рыбка паспела назапасіць дастаткова тлушчу і будзе вельмі смачнай. Мыць рыбу не трэба. Зараз трэба падрыхтаваць філе. Для гэтага разрэжце яе знутры ўздоўж хрыбта. Самае галоўнае - каб скурка засталася цэлай. Здымаць яе не трэба.

Посуд для посола

Ідэальным варыянтам можа быць невялікі прастакутны сатэйнік ці глыбокая жароўня. Неабходна, каб філе размяшчалася на дне досыць вольна. Дно засынаеце буйной соллю, на якую трэба выкласці філе. Ужо амаль усё гатова, застаецца фінальны штрых. Зверху засынаеце рыбу пластом солі і пакідаеце ў пакоі на 12 гадзін. Калі вы любіце маласольную рыбку, то можна выцягнуць яе ўжо праз 6 гадзін. Гэтая залежыць таксама ад вагі рыбы: чым ён больш, тым даўжэй спатрэбіцца чакаць.

апошні штрых

Такім чынам, час хутка праляцела, пара даставаць нашу тушку. Яе неабходна добра абмыць і даць ёй абсохнуць. Зараз трэба прысыпаць рыбку чорным перцам. Калі вы любіце вострае, то раім дадаць чырвоны перац. Палоўкі вышмаруйце алеем. Можна выбраць любы - аліўкавы, сланечнікавы або соевае. На палоўкі можна выкласці часнык, а зверху - па адным Лаўрова лісціку. Цяпер прыбіраем у халадзільнік дозревает на 12 гадзін. Пасля гэтага можна нарэзаць рыбу тонкімі пласцінкамі і выкладваць на хлеб з маслам. Гэта ўзрушаюча смачна.

Далёкаўсходні семужный пасол

Мы спачатку ўжо казалі, што ў рэцэпт дадаюць не толькі соль, але і цукар. Проста існуе некалькі варыянтаў, з іх можна выбраць менавіта той, які больш за ўсё спадабаецца. Зараз мы раскажам вам, як пасаліць кету семужным посолом па правілах маракоў-далёкаўсходнікаў. Для іх ідэальны варыянт - гэта ўзяць цукар і соль у роўных прапорцыях. Вам спатрэбіцца свежая рыба, якую неабходна распластаную, пасыпаць соллю ўнутры і ў разрэзе на спіне. Дадайце да гэтага чайную лыжку цукру, пакладзеце перац і лаўровы ліст. Цяпер загарніце рыбу ў чыстую тканіну і пастаўце ў халадзільнік. Праз суткі можна ёсць. Гэта спосаб падрыхтоўкі вельмі смачны, таму рэкамендуе вам паспрабаваць такую рыбу.

хуткі варыянт

Калі ў вас госці на парозе, і вы хочаце пачаставаць іх смачнымі бутэрбродамі, то гэта зусім нескладана зрабіць. Хутчэй за даставайце тушку кеты і размарожваць. Кета семужного посола ў банках будзе гатовая літаральна праз пару гадзін. Для гэтага тушку трэба разрэзаць на філе. Кожнае з іх трэба нарэзаць на тонкія парцыённыя пластыкі і перасыпаць засолочной сумессю, якая ўтрымлівае соль і цукар 50/50. Зараз застаецца шчыльна абкласці ўсе кавалачкі ў банку і шчыльна зачыніць. Для экстранага падрыхтоўкі можна пакінуць яе на стале, а калі часу больш, трэба прыбраць яе ў халадзільнік.

Рэцэпт з гарэлкай

Ёсць яшчэ адзін варыянт, прычым у выніку ў вас атрымаецца смачная кета семужного посола. Рэцэпт некалькі незвычайны, але гэта зусім не адлюстроўваецца на канчатковым выніку. Прычым менавіта такі варыянт дазваляе атрымаць далікатную рыбку, якая растае ў роце. Такім чынам, рыбку трэба разрабіць на паляндвіцу. Скурку можна зняць ці пакінуць на месцы, па вашым жаданні. Рэзаць на кавалкі ня трэба. Цяпер змяшайце 2 сталовыя лыжкі солі, 1 сталовую лыжку цукру і трохі гарэлкі. Ня трэба ліць занадта шмат, кашыца не павінна быць занадта сухі ці, наадварот, вільготнай. Варта нашмараваць рыбу гэтай сумессю і скласці філе мякаць да мякаці. Цяпер загарніце рыбу ў палатняную тканіну і прыбярыце ў халадзільнік. Рыба будзе гатова ўжо праз 12 гадзін, ніякага прыгнёту не запатрабуецца. Калі яна вельмі буйная, то можна пачакаць суткі.

Калі рыба прызначана для непасрэднага ўжывання ў ежу, то можна абмежавацца апісанымі дзеяннямі. А вось для тых, хто хоча захаваць рыбу даўжэй, савет: праз суткі разгарніце яе і счысціце лішнюю соль. Зараз неабходна зноў загарнуць рыбу ў палатняную тканіну і прыбраць у холад. Так яна можа захоўвацца вельмі доўга. Хоць звычайна сыходзіць яна практычна імгненна, асабліва калі вызначаюцца госці.

Солім рыбу пры дапамозе расола

Калі вы ўвесь час карыстаецеся прапанаваныя вышэй рэцэпты, але хочаце паспрабаваць нешта новае, то прапануем вам іншы спосаб. У расоле рыба рыхтуецца хутчэй, а смак яе становіцца больш насычаным. Класічны варыянт тузлук (так ён называецца правільна) рыхтуецца досыць проста. Вазьміце 3 сталовыя лыжкі солі і адну сталовую лыжку цукру. Можна ўзяць сырую ваду, але калі вы плануеце захоўваць рыбу доўга, то лепш усё ж яе закіпяціць.

Тут варта прывесці галоўны сакрэт. Калі вы рыхтуеце рыбу пры дапамозе расола, то дадайце ў яго парашок гарчыцы. Калі яго няма, то кладзіце ўжо гатовую. Гэта надасць надзвычайны водар, а сам працэс пройдзе хутчэй. Але памятайце, што абавязкова трэба астудзіць расол да 50 градусаў. Пасля таго як раствор гатовы, трэба проста заліць ім падрыхтаваныя тушкі. Калі рыба солится цалкам, то пакіньце яе на 2-3 дні. А філе будзе гатова ўжо праз пяць гадзін, гэта самы хуткі варыянт.

замест заключэння

Цяпер вы добра ведаеце, як засаліць кету. Розныя варыянты, прадстаўленыя ў артыкуле, дазволяць выбраць менавіта той, які будзе адказваць вашым смакавых прыхільнасцях. Усе рэцэпты з'яўляюцца праверанымі і даюць выдатны вынік, пра гэта можна не хвалявацца. Абавязкова прыгатуйце смачную кету да надыходзячым святам. Яна стане упрыгожваннем стала і пышным варыянтам закускі!