Рэцэпт пельмені з разнастайнымі начыннямі

Італьянская кухня даўно «перасягнула» межы сваёй краіны, бо ва ўсім свеце з задавальненнем рыхтуюць і ядуць піцу, пасту, лажанню і пельмені. Вось пра апошні з пералічаных страў і пойдзе сёння размова.

Пельмені - гэта страва, прыгатаванае з тонка раскочанага прэснага цеста з разнастайнымі начынкамі. Вядома, у многіх народаў ёсць падобныя стравы, прыкладам могуць паслужыць нашы «родныя» варэнікі або пельмені. Але ўсё ж італьянскія пельмені маюць сваю «разыначку».

Адрозніваюцца пельмені, перш за ўсё, формай, іх лепяць ў выглядзе трыкутнікаў, квадратных падушачак або паўмесяцаў. Пельмені ніколі не рыхтуюць загадзя або празапас, гэта страва падаюць адразу ж пасля падрыхтоўкі. Іх можна не толькі адварыць, але і пасмажыць у фрыцюры або на патэльні. Смажаныя пельмені часта падаюць як дадатак да супам або булёну.

Такім чынам, як прыгатаваць пельмені? Пачнем з падрыхтоўкі цеста для гэтай стравы. Рыхтаваць цеста для пельмені лепш за ўсё ў прахалодным, добра праветраным памяшканні, рукі таксама павінны быць халоднымі (вымыйце іх перад замесам тэсту халоднай вадой).

Прасейваем ў міску чатырыста грамаў мукі так, каб атрымаўся пагорак, у цэнтры якога трэба зрабіць паглыбленне. Асобна ўзаб'емся чатыры яйкі з паловай лыжкі солі і двума лыжкамі аліўкавага алею і вольем гэтую сумесь у паглыбленне, зробленае ў муцэ. Замешваюць цеста спачатку ў місцы, а потым на стале. Тут трэба прыкласці пэўныя намаганні, таму было б лепш, калі замешіваніе тэсту ўзялі б на сябе прадстаўнікі моцнага полу. Цеста будзе гатова, калі яно набудзе шчыльную пругкую кансістэнцыю і перастане прыліпаць да рук. Накрываем цеста міскай або заварочваем ў плёнку і пакідаем мінімум на паўгадзіны для расстойки.

А самі працягваем рыхтаваць нашы пельмені. Рэцэпт прыгатавання начыння для гэтай стравы можна падбіраць на свой густ. Бо пельмені рыхтуюць і з мясам, і з морапрадуктамі, і з сырам, і гароднінай. Акрамя таго, існуе нямала рэцэптаў дэсертных пельмені, для якіх рыхтуюць салодкія начыння.

Вось, напрыклад, рэцэпт пельмені з грыбны начыннем. Падпаліць на патэльні прыкладна восемдзесят грамаў сметанковага масла і падсмажым на ім дробна нарэзаную цыбуліну. Калі лук стане мяккім, дадамо чатырыста грамаў здробненых шампіньёнаў і працягнем смажыць да гатоўнасці грыбоў. Дадамо ў грыбную начынку пару лыжак смятаны, змяшаем і здымем з агню. У гарачыя грыбы усыплем сто грамаў нацёртага на дробнай тарцы сыру і змяшаем. Начынне гатовая, астуджаюць яе і лепім пельмені.

А вось рэцэпт пельмені з сырам. Для падрыхтоўкі начыння нам спатрэбіцца 200 грамаў адыгейскага сыру ці брынзы (калі брынза занадта салёная, то яе трэба папярэдне вымачыць у вадзе), адзін бялок курынага яйкі, зубчык часныку, лыжка кетчупа або любога таматнага падліўкі, столькі ж паніровачных сухароў, зеляніна.

Здрабняем сыр, змешваем яго з здробненым часныком, кетчупам, ўзбітым бялком і сечанай зелянінай. Начынне варта паспрабаваць і заправіць па гусце. Лепім пельмені, адварваем іх у кіпені на працягу пяці хвілін і падаем, паліў распаленым алеем і пасыпаўшы цёртым сырам.

А вось рэцэпт пельмені, якія можна падаць на дэсерт. Цеста рыхтуецца гэтак жа, як апісана вышэй. А для падрыхтоўкі начыння возьмем тры шклянкі тлустага тварагу, адно яйка і двухсотграмовы плітку белага або малочнага шакаладу.

Разломлівалі шакаладку на кавалачкі і растопліваюць яе на вадзяной лазні або ў мікрахвалевай печы. Затым змешваем распалены шакалад з тварагом, туды ж дадаем ўзбітае яйка. Лепім пельмені, адварваем іх і падаем, упрыгожыўшы узбітымі сліўкамі і нацёртым на тарцы шакаладам.

Словам, з начынкамі для пельмені можна эксперыментаваць як заўгодна, выбіраючы найбольш прыдатны варыянт. Спрабуйце розныя спалучэння, і цалкам магчыма, што вам удасца стварыць уласны рэцэпт пельмені, які па вартасці ацэняць вашы дамачадцы і госці. Бо галоўнае ў мастацтве кулінарыі ня дакладнае прытрымліванне рэцэптах, а творчасць.