Рэцэпт катлеты з Шчукі

Рэцэпт катлет з шчупака знакам мне з дзяцінства ад бабулі. Памятаю, мы жылі тады ў фінскім доме, з вакна якога было відаць возера, у якім вадзіліся Чебаков, яршы, сомики і цар-рыба - шчупак. Гэта тая самая пресноводная рыба, якая дзякуючы свайму спрыту і выкрутлівасці стала гераіняй рускай народнай казкі.

У натуральным асяроддзі шчупаку шчасна атрымоўваецца пазбегнуць лоўлі. Рыбакі, ведаючы яе хітры нораў і кемлівасць, старанна рыхтуюцца, збіраючыся злавіць гэтую вёрткую рыбу. Гэта сапраўднае паляванне, своеасаблівы паядынак паміж рыбай і чалавекам - хто каго перахітрыць.

З шчупака атрымліваецца выдатная вуха, а якія катлеты з шчупака смачныя - пальчыкі абліжаш! Асабліва калі рыбіна свежая. Можна рабіць катлеты і з гатовага філе шчупака, набытага ў краме, але толькі астуджанага, замарожанае не падыйдзе. І ўсё ж са свежай рыбай не параўнаць!

Дзед мой быў заўзятым рыбаком, і ў дзяцінстве я бачыла, як ён рукамі з нейкіх медных трубачак выточваў блешню, а потым надраивал яе так, што яна нясцерпна ярка ззяла на сонцы. Можна, вядома было купіць гатовую снасць у краме, але дзед казаў, што такую блешню шчупак не бярэ.

Што такое блешня? - Гэта такая рыбка-падманка, якую разам з кручком-якарам прывязваюць да доўгай ляску і кідаюць у ваду з лодкі. Называецца такі спосаб - лавіць на дарожку. Лодка плыве, блешня круціцца, як сапраўдная рыбка, і калі шчупак нічога падазронага не заўважыць, яна хапае блешню і трапляецца на кручок. Толькі плыць трэба павольна і асцярожна, не размаўляць, інакш рыба сыдзе.

Ва ўзросце трох гадоў шчупак дасягае ў даўжыню каля сарака сантыметраў і важыць прыкладна адзін кілаграм. Але некаторым асобінам ўдаецца пражыць па некалькі дзясяткаў гадоў. Быў выпадак, калі вылавілі шчупака, якой было 33 гады! Вага гэтай рыбіны складаў 24 кілаграмы. У дзеда таксама адзін раз сышла шчупак памерам з вясло, калі ён ужо выцягваў яе з вады - адарваў усю леску, не вытрымала вагі.
Вядома, не кожны можа злавіць шчупака, затое амаль заўсёды можна купіць у краме гатовае філе, з якога можна зрабіць разнастайныя стравы, у тым ліку і катлеты.

Рэцэпт катлет з шчупака падобны з рэцэптам катлет з мяснога фаршу. Катлеты з шчупака смачныя, але не толькі - яны яшчэ і вельмі карысныя, бо з'яўляюцца нізкакаларыйным дыетычным прадуктам, якія змяшчаюць жыццёва неабходны бялок і ўсяго 1% тлушчу. Па адной ўсходняй тэорыі чалавеку, хочаце - верце, хочаце - не, перадаюцца якасці і ўласцівасці з'едзенага прадукту.

Для падрыхтоўкі катлет спатрэбяцца наступныя прадукты:

* Філе шчупака 1 кілаграм
* Лук 2 штукі
* Батон 100 грамаў
* Малако 100 мілілітраў
* Яйка 2 штукі
* Свіное сала 250 грамаў
* Соль і спецыі па гусце
* Паніровачныя сухары

Філе шчупака, сала і цыбулю трэба нарэзаць на кавалачкі і прапусціць праз мясарубку. У атрыманы фарш дадаем соль, спецыі, яйка, а таксама батон, размочаны ў малацэ і ўсё дбайна змешваем. Цяпер лепім катлеты, трэба мачаць у льезон і абвальваюць у паніровачных сухарах.

Калі вы "злавілі» у краме філе шчупака, то каб атрымаць фарш, яго можна проста прапусціць праз мясарубку. А што рабіць, калі ў вас непотрошеная рыба? Я раскажу, як прыгатаваць катлеты з шчупака так, каб у іх не засталося костачак.

Прапаную яшчэ адзін рэцэпт катлет з шчупака, хай і не напоўненых хітрасьцю і спрытам, затое вельмі смачных, які спадабаецца нават дзецям з дрэнным апетытам. А калі іх яшчэ і сервіраваць прыгожа, то гэта страва можа ўпрыгожыць любы святочны стол.

Для падрыхтоўкі такіх катлет нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

* Шчука 1,5 кг
* Морква 500 грамаў
* Лук 600 грамаў
* Часнок 1 галоўка
* Хлеб белы 0,5 булкі
* Пятрушка 1 пучок
* Перац чорны молаты
* Соль па гусце

Гэты рэцэпт катлет з шчупака рэалізуецца наступным чынам.

Спачатку рыхтуем рыбу: прамываем, выдаляем вантробы, адразае галаву і здымаем з рыбы скуру разам з луской. Затым асцярожна які адлучаецца мяса ад костак і атрымліваем філе. Прапускаем філе два разы праз мясасечку, прычым пасля першага разу прыбіраем усе тыя, што засталіся на нажы дробныя костачкі. Моркву (250 гр) шаруе на самай дробнай тарцы, лук (350 гр), часнык і пятрушку рэжам як мага драбней і дадаем у атрыманы фарш, прыбаўляем лыжку расліннага алею і старанна вымешваюць. З гэтага набору прадуктаў атрымліваецца прыкладна 15-20 катлет. Катлеты трэба абкачаць у пакуце і абсмажыць дзве хвіліны на моцным агні да атрымання румянай скарыначкі.

Тыя, што засталіся лук і морква трэба нарэзаць на кавалачкі і пасмажыць у гусятніца на павольным агні да атрымання залацістага колеру, пасыпаўшы соллю, для паскарэння соковыделения. Затым на гародніну ўкладваюцца ў два рады катлеты і заліваюцца кіпячай вадой да сярэдзіны першага шэрагу. Гусятніца зачыняюць вечкам і на самай павольным агні тушаць 25 хвілін. Гатовыя катлеты выкладваюць на страву, паліваюць атрыманым соусам і пасыпаюць дробна нарэзанай зелянінай. Прыемнага апетыту!