Ежа і напоіРэцэпты

Рэцэпт адыгейскага сыру і стравы з яго

Прапануем вашай увазе самы найпросты рэцэпт адыгейскага сыру, у склад якога ўваходзяць выключна малочныя прадукты. Для пачатку працэсу нам патрэбна першасная закваска-сыроватка. Што гэта такое?

Для атрымання сыроваткі трэба ўзяць літр кефіру або сыраваткі і на маленькім агні зварыць тварог. Яго атрымаецца трохі, некалькі грамаў, але затое ён свежы і яго можна з'есці ў ходзе работы. З тварагом вызначыліся, нам жа патрэбна будзе сыроватка.

Ўся колькасць пералом у невялікую ёмістасць і пакінем на пару дзён скісала пры пакаёвай тэмпературы. Кіслотнасці сыроваткі не заўсёды хапае для закваскі чарговай порцыі, каб прыгатаваць сапраўдны прадукт, выкарыстоўваючы наш рэцэпт адыгейскага сыру. Для надзейнасці дадайце ў сыроватку 200 г сыраваткі ці кефіру.

Далей яшчэ прасцей:

  • 3 - 4 літры свежага малака давесці ў рондалі да слабога кіпення;
  • як толькі з'явіцца пенка, трэба ўліць кіслую сыроватку;
  • памешваць, пакуль не пачнуць утварацца шматкі, і награваць да таго часу, пакуль сыроватка не стане празрыста-зелянявага колеру. Гэта азначае, што малако аддало нам свой бялок;
  • калі сыроватка адышла, у гарачым выглядзе перакласці нашу атрыманую масу сыру ў друшляк і сфармаваць акуратную галоўку, пакуль сыр гарачы, злёгку прымінаючы яго;
  • праз 15 хвілін пасаліць з абодвух бакоў.

Вось і ўся працэдура! Адыгейскага сыру ня трэба спець, ёсць яго можна, як толькі астыне, а колькі страў можна прыгатаваць з ім: і смажыць, і ў лаваш, і выкарыстоўваць як начынне для блінцоў.

Астатнюю сыроватку можна ўжыць для паўторнага скісання, дадаўшы ў яе шклянку кефіру або сыраваткі і прыгатаваць яшчэ адну страву, выкарыстоўваючы прыведзены вышэй рэцэпт адыгейскага сыру.

Зараз давайце разгледзім, як зрабіць смачныя стравы з адыгейскага сыру на прыкладзе пельмені з гароднінай і сырам. Пачаць можна з агародніннай начыння. 150 г балгарскага жоўтага перцу нарэзаць не вельмі вялікімі кубікамі. Зялёны свежы цукіні (100 г) таксама нарэзаць дробным кубікам. 100 г морквы нацерці на буйнай тарцы. Маляўнічую начынне трэба абсмажыць з раслінным алеем на разагрэтай патэльні. Обжарка гародніны павінна быць лёгкай, каб гародніна не страцілі сваю форму і моцна не размякла.

Затым можна прыступіць да падрыхтоўкі сырнай начыння, выкарыстоўваючы пяшчотны мяккі адыгейскага сыр. Яго спатрэбіцца 150 г. Сыр нарэзаць лустачкамі, перакласці ў глыбокую талерку і з дапамогай відэльцы расцерці. Адыгейскага сыр досыць пругкі, і каб ён стаў больш эластычным, трэба дадаць 20 г сметанковага масла. Таксама ў сырную начынне можна пакласці букет рэзкай травы па гусце: свежы базілік, кроп і пятрушку. Рэзкі водар выдатна спалучаецца з адыгейскага сырам. Засталося ўзбіць і дадаць адной яйка, каб сырная маса атрымалася эластычнай і вязкай.

Сырная начынне гатовая, гародніна астылі, зараз іх трэба злучыць. Атрымліваецца вельмі апетытная, духмяная, нарядная начынне.

Для падрыхтоўкі тэсту для пельмені 200 г прасеянай мукі перасыпаць ў вялікую ёмістасць. Мука, просеянную праз сіта, насычаецца кіслародам, становіцца паветранай і лёгкай. Сфарміраваць у сярэдзіне пасудзіны горку, а ў цэнтры зрабіць невялікае паглыбленне, у якое трэба разбіць 1 яйка. Можна дадаць 1 сталовую лыжку сухога малака, яно надасць пакуце і тэсту вельмі далікатны сметанковы густ, і цеста стане эластычным. Цеста лепш вымешваць рукамі, злучаючы яйка з мукой. Раскочваць яго можна на апрацоўчай дошцы, злёгку прысыпаўшы яе мукой. Цеста трэба раскачаць у тонкую аладкі. Можна надаць пельмені любую форму. Пальцамі шчыльна прыціснуць краю. Засталося толькі адварыць іх у падсоленай вадзе. Літаральна праз 3 хвіліны пасля ўсплывання пельмені будуць гатовыя. Іх можна ўпрыгожыць колцамі перцу і галінкай зеляніны. Ешце з задавальненнем!

Можна прыгатаваць шматлікія стравы з сыру, рэцэпты якіх разнастайныя, і ў дадзеным артыкуле ўсё іх не пералічыць. Вось яшчэ адзін цікавы рэцэпт салаты: спатрэбіцца 300 г адыгейскага сыру, 150-200 г кітайскай капусты, 200-250 г памідораў, 200 г вяндліны, 1-2 салёных агурка ў залежнасці ад памераў, 1 ст. лыжка насення кунжуту, 1-2 зубчыка часныку, палова буйнога салодкага чырвонага перцу, аліўкавы алей нерафінаваны, каля 50 г, чырвонага вострага перцу на кончыку нажа, па жаданні - чорны молаты перац, 1 ч. л. орегано. Гародніна памыць і абавязкова прасушыць ад вільгаці на ручнік. Усе інгрэдыенты, акрамя сыру і агуркоў, нарэзаць тонкай соломкой. 100 г сыру пакрышыць, 200 г сыру нарэзаць невялікімі тонкімі пласцінкамі, а калі атрымаецца - такі ж тонкай соломкой.

На страву выкласці тонкім пластом парэзаную кітайскую капусту, затым пласцінкі адыгейскага сыру, зверху выкласці палову салёных агуркоў, наступны пласт салодкі перац, далей - вяндліна, па-над пласта вяндліны пакрышыць дробна нарэзаны або прапушчаны праз чеснокодавилку часнык, потым выкладваем памідоры, апошні пласт - пакрышанай адыгейскага сыр змешваем з астатнімі агуркамі і выкладваем зверху.

Пасыпаем кунжутным насеньнем. Выкладваючы кожны пласт, ледзь прыціскаем, прессуем папярэдні. Спецыі дадаем у аліўкавы алей і паліваем салата зверху. Салата можна рыхтаваць адразу асобнымі порцыямі, можна зрабіць у вялікім плоскім салатнік і выкладваць, асцярожна поддевая плоскай шырокай лапатачкай і прытрымліваючы порцыю зверху лыжкай. Калі спецыі і часнык змяшаць з аліўкавым алеем і пакінуць у цяпле на суткі, запраўка набудзе характэрны, цікавы водар.

Адыгейскага сыр не валодае ярка выяўленым водарам, прэсны, таму выбар за гаспадыняй, наколькі дарэчны будзе такі варыянт. Салата можна прыгатаваць і змяшаўшы ў салатнік усе інгрэдыенты, ён будзе прыгожым, за кошт спалучэння колераў - чырвоны, белы, зялёны. Аднак смачней ўсё ж такі салата, выкладзены пластамі. Яго лепш не саліць дадаткова, спалучэнне ў пластах прэснага і салёнага як раз надае гэтаму салаты асаблівую адметнасць. Замест вяндліны можна выкарыстоўваць вэнджаную мяса, адварныя крэветкі, падсмажаныя тонкія лустачкі курынага філе. Замест аліўкавага алею выдатна падыдзе кунжутное або арэхавыя (фундука, грэцкага арэха).

Трэба памятаць, што нам важна не перабіць занадта моцнымі густамі і водарамі іншых інгрэдыентаў характэрны для адыгейскага сыру прэсны густ, а толькі дапоўніць яго. Спадзяемся, што рэцэпт адыгейскага сыру спатрэбіцца вам, як і прыведзеныя варыянты страў з яго. Прыемнага апетыту!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.