Рыхтуем роллы з ласосем

Яшчэ зусім нядаўна японская кухня была чымсьці экзатычным і нерэальным. Мы зусім не ведалі, чым адрозніваюцца сушы ад ролаў, што існуе проста велізарная колькасць рэцэптаў самых разнастайных ролаў: з ласосем, мідыямі, угрем, рознымі гароднінай і нават садавінай. І, вядома ж, з цудоўна пяшчотным сырам Філадэльфія!

А цяпер на кожным куце нас сустракаюць ўтульныя японскія рэстаранчыкі, са старонак газет і рэкламных улётак нам прапануюць замовіць самыя разнастайныя кулінарныя вынаходствы японскай кухні. Стравы здаюцца такімі складанымі, прыгожымі і арыгінальнымі! А ці можна прыгатаваць роллы самастойна? Вядома, можна! Такім чынам, пачнем.

Роллы з ласосем. Рэцэпт у хатніх умовах

Якое дадатковае абсталяванне нам спатрэбіцца?

Самае важнае прыстасаванне для падрыхтоўкі рол - бамбукавыя цыноўкі - макису. Яна ўяўляе сабой кілімок, які складаецца з мноства невялікіх бамбукавых пласцінак. Менавіта з дапамогай цыноўкі адбываецца фарміраванне ролаў.

Як правільна прыгатаваць рыс?

Рыс - гэта аснова мноства японскіх страў, і роллы не выключэнне. Ад правільнага выбару рысу і яго прыгатавання залежыць увесь працэс. Калі этапы падрыхтоўкі будуць парушаныя, то страва проста не атрымаецца.

Лепш адразу набываць менавіта японскі мал. Ён адрозніваецца ад звыклага нам сваёй Клейкость, а значыць роллы з ласосем будуць трымаць форму і не рассыпаючы. Калі няма магчымасці набыць спецыяльны, то ў якасці замены можна выкарыстоўваць якасны звычайны круглы.

У першую чаргу неабходна вельмі старанна прамыць крупы. У выніку вада павінна заставацца зусім празрыстай, каб сышла ўся крухмальная пыл. Пасля прамывання даць пастаяць каля гадзіны.

Для варэння лепш выкарыстоўваць эмаляваны рондаль. У яе засыпаць рыс, на адзін шклянку крупы павінна прыходзіцца чвэрць шклянкі вады. Паставіць на пліту, шчыльна зачыніць вечкам, пасля закіпання адварваць 10 хвілін. Затым адключыць агонь і даць пастаяць яшчэ 10 хвілін, рыс настаіцца і ўбярэ ў сябе ўсю неабходную вільгаць.

Рыхтуем спецыяльны воцат. Браць у прапорцыях на два шклянкі рысу, 50 мл воцату, а ў ім растварыць 30 грам цукру і 10 грам солі.

Змяшаць рыс і прыгатаваны воцат і пакінуць ледзь настаяцца.

Роллы з ласосем. фарміраванне

Наразаем ласось. Ўзяць кавалак філе і адрэзаць ад яго палоскі таўшчынёй у адны сантыметр. Даўжыню нарэзаных Ломаця рэгуляваць у залежнасці ад шырыні водарасці нори.

Працэс падрыхтоўкі. Пакласці на стол цыноўку, абматаць яе харчовай плёнкай. На плёнку пакласці ліст нори матавай бокам уверх, а глянцавай ўніз. Намачыць рукі ў цёплай вадзіцы і пачаць выкладаць мал роўным пластом на багавінне. Пласт не павінен быць занадта тоўсты, скрозь яго павінны прасвечваць нори.

Ласось пакласці ў цэнтр цыноўкі і пачынаць акуратна скручваць рол, фарміраваць яго пры дапамозе цыноўкі, паступова пераходзячы ад аднаго краю і заканчваючы іншым. Кожны паварот фіксаваць і надаваць форму, абавязкова прыціскаць поплотнее, каб канструкцыя не распаўся. Каб роллы з ласосем ня раз'ядналіся, варта вышмараваць краю вадой з воцатам.

Нарэзка. Перад наразання лязо нажа намачыць, сам нож павінен быць вострым. Спачатку неабходна разрэзаць рол роўна пасярэдзіне на дзве часткі, кожную з якой зноў разрэзаць напалову. Атрымаецца чатыры часткі, іх таксама разрэзаць. У выніку атрымаецца восем ролаў.

Сапраўды такім жа чынам можна прыгатаваць роллы з ласосем і агурком. Проста нарэзаць агурок палоскамі і пакласці ў начынне разам з ласосем. Наогул, гэта страва можна назваць палётам фантазіі, начыння можна прыдумляць самыя разнастайныя. Нават рол з курыцай або беконам і, напрыклад, маянэзам "спайсам" атрымліваецца не менш смачным.

Не бойцеся эксперыментаваць. Прыемнага апетыту!