Рыхтуем варэнне з шынкоў з лімонам круглы год

Чым цікава кабачковую варэнне? Па-першае, тым, што яго сапраўды можна рыхтаваць круглы год. Цукіні, цукар і цытрусавыя - асноўныя інгрэдыенты гэтага дэсерту - даступныя і зімой, і летам. Не кажучы ўжо пра восень - часу збору ўраджаю шынкоў. А таму адпадае патрэба ў стэрылізацыі і закатывании слоікаў. Гэтая складаная і небяспечная працэдура адхіляе ад хатніх нарыхтовак многіх гаспадынь. А па-другое, ніхто з тых, хто паспрабуе ваша варэнне, ня скажа, што яно з шынкоў. Густ ананаса, цытрыны або памяранца, пяшчота ванілі або пікантнасць імбіра - усю гэтую палітру лёгка нясе ў сабе нейтральны цукіні.

Такім чынам, рыхтуем варэнне з шынкоў. Рэцэпт яго даволі просты і ў той жа час незвычайны. Без грама вады варыцца дэсерт у агульнай складанасці пятнаццаць хвілін. Злучаць з шынкамі можна любыя садавіна з насычаным пахам і густам. Таксама можна вар'іраваць гушчыню і кансістэнцыю варэння. Напрыклад, калі мы хочам атрымаць у выніку нешта падобнае на цукаты, рэжам кубікамі і варым каля пяці хвілін. Калі жадаеце атрымаць джэм, перакруціць мякаць цукіні праз мясарубку або натрыце на тарку.

Для прыкладу давайце прыгатуем варэнне з шынкоў з лімонам. Рэцэптаў ёсць некалькі, разгледзім асноўныя з іх. Паводле першага, 1 кілаграм шынкоў чысцяць ад скуркі, а са старых пладоў выдаляюць сярэдзінку з насеннем. Потым рэжуць мякаць на маленькія кавалачкі. Два цытрыны апарваюць кіпенем і, не здымаючы скуркі, наразаюць. Выдаляюць толькі насенне і грубыя перапонкі паміж дзелькамі. Злучаюць кампаненты ў рондалі, перасыпаючы іх 1 кілаграмам цукру. Пакідаюць на дзве гадзіны пускаць сок. Потым ставяць рондаль на агонь і кіпяцяць роўна дзве хвіліны, увесь час памешваючы. Выключаюць, астуджаюць да пакаёвай тэмпературы, потым зноў даводзяць да тэмпературы кіпення і так каля чатырох ці пяці разоў, пакуль джэм не стане празрысцей.

Паводле другога рэцэпце, варэнне з шынкоў з лімонам мае патрэбу ў працяглай варэнні на маленькім агні. Інгрэдыенты і іх прапорцыі застаюцца ранейшымі. Шынок рэжацца або трэцца. Потым яго засынаюць цукрам і ставяць у халадзільнік на чвэрць гадзіны. Лімоны трэба парэзаць або пацерці разам з цэдрай, выдаліць костачкі. Дадаць цытрус да шынка. Пакінуць у халадзільніку яшчэ на дзесяць хвілін. Пасля гэтага ставяць рондаль на мінімальны агонь і пастаянна памешваюць - бо дэсерт варыцца без вады. Джэм лічыцца гатовым, калі кропля ня расцякаецца.

У варэнне з шынкоў з лімонам можна дадаваць і араматычныя спецыі. Вось, напрыклад, такі калядны рэцэпт. Цукіні наразаем тонкімі лустачкамі, засыпаем цукрам і пакідаем на шэсць-восем гадзін. Потым пасудзіну ставім на агонь. За ноч шынкі павінны пусціць багаты сок, таму прыгараюць яны не павінны. Калі сіроп закіпеў, дадаем парэзаныя разам з цэдрай цытрыны. Зноў даводзім да кіпення, пасля чаго памяншаем агонь да мінімуму і варым каля гадзіны і нават крыху больш (у залежнасці ад таго, якую кансістэнцыю дэсерту хочам атрымаць). Вострыя прыправы ў варэнне з шынкоў з лімонам дадаюць пад канец. Гэта можа быць карыца, ваніль, гваздзік, імбір, мушкатовы арэх.