Вучымся правільна варыць ракаў

Ракі і піва - гэта такая ж класіка жанру, як Рамэа і Джульета. Ды прабачаць мяне прыхільнікі Шэкспіра, але гэта параўнанне цалкам дарэчы. Мы ж не мыслім сабе Рамэа без Джульеты, а Атэла без Дездемону. Вось і варыць ракаў трэба абавязкова пад піва. Хоць, калі пры паглынанні гэтых членістаногіх прысутнічаюць непаўналетнія, то ім можна наліць і ліманаду. Не пазбаўляць жа дзяцей задавальнення разбіраць панцыр рака і вывуджваць далікатную ракавую шыйку. Не блытайце яе з назвай папулярнага некалі гатункі цукерак. Таму што на самой справе яна да шыі ніякага дачынення не мае, ды ў членістаногіх яе і зусім няма. У іх нават галавы не маецца. Замест яе - головогрудь, плыўна пераходзячая ў брушка.

Але гэта ўсё лірыка, пакінем у спакоі заалогію і пяройдзем да самага галоўнага. Мы ж вырашылі высветліць, як трэба варыць ракаў. Але перш чым прыступаць да гатавання, іх трэба набыць. Калі вы не гарыце жаданнем лезці за імі ў возера або ў раку, то можаце спакойна "налавіць" згаданых членістаногіх на рынку або ў краме. Раней ракаў прадавалі дзесяткамі. Прадавец раскладваў іх на горкі па памерах і прызначаў адпаведную якасці тавару цану. Натуральна, чым большага памеру быў рак, тым ён і каштаваў даражэй. З часам, калі ракі з-за дрэннай экалогіі сталі дэфіцытам (бо яны жывуць выключна ў чыстай вадзе), то іх сталі прадаваць ужо не дзясяткамі, а штукамі. А сёння рахунак ідзе на кілаграмы. Мацёрыя ракоеды ніяк не могуць змірыцца з тым, што набываць сваю любімую закуску яны цяпер вымушаныя па вазе, і звыкла просяць сабе пяць-шэсць дзясяткаў. Але мы зноў адцягнуліся ад тэмы.

Варыць ракаў трэба абавязкова жывымі. Гэта самы галоўны пастулат. І апускаць іх трэба толькі ў кіпячую ключом ваду. Так, гэта самы сапраўдны садызм, і абаронцаў жывёл нельга і блізка падпускаць да гэтай працэдуры. Ваду, у якой вы збіраецеся варыць ракаў, абавязкова трэба дужа пасаліць. Прапорцыя прыкладна складае 2 сталовыя лыжкі на літр вадкасці. А ваду патрабуецца браць з такім разлікам, каб усе ракі былі ёю пакрыты з запасам. З абавязковых кампанентаў трэба адзначыць сухія суквецці кропу. Пучок свежай зеляніны не падыйдзе ні пад якім выглядам - водар не той. Нам патрэбны менавіта сухі, і абавязкова з суквеццямі!

Астатнія інгрэдыенты падбіраюцца зыходзячы ўжо з уласных густаў. Можна пакласці ў ваду лаўровы ліст, перац гарошкам, некаторыя арыгіналы любяць нават дадаваць часнык. Ды і вада не з'яўляецца абавязковай умовай. Вы напэўна чулі пра тое, што ракаў часта вараць у піве, белым віне, малацэ і нават у агурочным расоле.

Перад варэннем іх абавязкова трэба вымыць у праточнай вадзе. Пры неабходнасці, калі на брушку у рака сабралася занадта шмат бруду, можна прайсціся па ім шчоткай, і толькі пасля гэтага апускаць яго ў кіпень.

Колькі часу трэба варыць ракаў? Гэта залежыць ад іх памераў. Галоўная ўмова тут такое: ракі павінны здабуду насычаны чырвоны колер без найменшых адценняў прозелень. Як толькі вада з нашымі членістаногімі зноў закіпела, пачынайце сачыць за зменай афарбоўкі панцыра. Складана дакладна сказаць, колькі варыць ракаў пасля закіпання. Прыкладна 10-15 хвілін. Максімум - 20. пераварваць іх нельга ні ў якім выпадку, а то рачье мяса стане нагадваць гуму. Пасля таго як вы пераканаліся ў тым, што страва гатова, выключайце пліту і рыхтуйцеся да танталовой пакутах. Вам іх прыйдзецца трываць каля паўгадзіны, так як ракі павінны трохі астыць у той жа вадзе, у якой і варыліся, каб накарміцца сокам і добра просолиться. Так, гэта вар'яцка цяжка. Уся кватэра прапахла чароўным водарам, а вы хадзіце вакол рондалі і аблізваць. Але чаканне варта атрыманага потым задавальнення ад паглынання ўласнаручна і смачна звараных ракаў.