Пякарскі парашок - што гэта такое?

Пякарскі парашок - што гэта і для чаго ён патрэбны? Верагодна, калі гэтае пытанне зацікавіў вас, то вы альбо пачатковец кулінар і хочаце спячы першы ў сваім жыцці пірог, альбо проста неабыякавы да свайго здароўя чалавек і ўбачылі гэта назва на пакунку ў спісе інгрэдыентаў. У любым выпадку давайце падрабязна даследуем склад такога рэчыва, як Пякарскі парашок. Што гэта, дзе ён ужываецца, наносіць Ці шкоду пры ўжыванні ў ежу? Шмат каму будзе цікавая падобная інфармацыя.

Пякарскі парашок - што гэта?

Гэтая назва штучнага разрыхляльніка, які ўжываецца ў асноўным для надання аб'ёму і пышнасці тэсту. Яго нязменна дадаюць пры прамысловай вытворчасці хлеба (калі, вядома, не выкарыстоўваюць дрожджы - аднаклетачныя арганізмы, якія развіваюцца ў вадкай і паўвадкага асяроддзі).

Гісторыя вынаходкі разрыхляльніка: кандытарская справа і Пякарскі парашок

Што гэта за рэчыва і калі яно неабходна пры вытворчасці хлебабулачных вырабаў, мы ўжо ўсьвядомілі. Зараз давайце прасочым гісторыю яго ўзнікнення. Бо калі дражджавы хлеб былі вядомы ўжо ў сярэднія вякі, то Пякарскі парашок, склад якога мы разгледзім ніжэй, з'явіўся толькі ў 1843 годзе. Яго вынайшаў брытанец Берд. А немец жніўня Откер ў пачатку дваццатага стагоддзя атрымаў камерцыйны патэнт і заснаваў кампанію па вытворчасці пекарского парашка, якая існуе і ў нашы дні. У краінах Еўропы і Амерыкі гэта рэчыва набыло велізарную папулярнасць практычна адразу ж пасля вынаходкі і стала прымяняцца пры вытворчасці кандытарскіх вырабаў у прамысловасці, а таксама хатнімі гаспадынямі пры выпечцы хатніх пірагоў.

Склад пекарского парашка

Ён дазваляе значна скараціць час падрыхтоўкі салодкай выпечкі за кошт наяўнасці ў складзе кіслот і соляў. Таксама пры куплі пакуначка пекарского парашка вы выявіце ў ім дадатковы інгрэдыент - напаўняльнік, які прадухіляе ўзаемадзеянне паміж складнікамі да таго, як яны будуць дададзеныя ў цеста. Пасля таго як яны патрапяць туды, адбудзецца хімічная рэакцыя (напаўняльнік перастане дзейнічаць), вылучыцца вуглякіслы газ. Менавіта ён і стане тым рэчывам, якое здольна падняць цеста і дазволіць яму раўнамерна пропечься і падсушыць. Чым можна замяніць Пякарскі парашок? Напэўна, вы неаднаразова чулі, што харчовай содай. Але трэба ўлічваць, што гэты прадукт валодае спецыфічным прысмакам, які, на жаль, застаецца ў гатовым вырабе. Каб гэтаму перашкодзіць, трэба дадаць у цеста вялікая колькасць араматычных рэчываў - ваніліну, цэдры, лікёру, карыцы, кардамону. Каб узнавіць дома рэцэптуру класічнага пекарского парашка, змяшайце па адной частцы соды, цытрынавай кіслаты, рысавай мукі, крухмалу і цукровай пудры. Такая сумесь можа доўга захоўвацца. А пералічаныя інгрэдыенты часткова нейтралізуюць негатыўныя ўласцівасці соды, захоўваючы яе здольнасць пушыць і падымаць выпякаецца цеста. У прыхільнікаў народнай медыцыны існуе меркаванне аб шкоднасці рознага роду дабавак, такіх як дрожджы і сода. Аднак яго варта прызнаць па большай частцы здагадкі.