Палачкі хлебныя. Тэхналогія прыгатавання хлебных палачак

Вельмі часта бывае так, што хлеб дома скончыўся, а бегчы за ім у краму ніхто не хоча. Або проста няма такой магчымасці. Што ж рабіць у такім выпадку? Выручыць могуць палачкі хлебныя, выпякаюць досыць хутка. Многія гаспадыні ведаюць пра гэта і часта карыстаюцца такім варыянтам. Тым больш што палачкі пышныя не толькі з гарачым супам або гарбатай, а і з звычайным малаком, і з многімі іншымі стравамі. Сёння мы і зоймемся падрыхтоўкай гэтай найсмачнай ежы - палачак-выручалочек, да таго ж, з рознымі дадаткамі і прыправамі.

Рэцэпт палачак з сырам і духмянымі травамі

Сыр можна выкарыстоўваць любы, які толькі знойдзецца ў патрэбны момант у вашым халадзільніку. Неабходныя прадукты: цёплая вада - 150 мл, цукровы пясок - адна лыжка чайная, хуткадзейныя сухія дрожджы - адна чайная лыжка, мука - 250 грам, соль - палова чайнай лыжкі, сыр цвёрды - 200 грам, кмен і размарын - па палове чайнай лыжкі, адно курынае яйка, алей аліўкавы - дзве сталовыя лыжкі, насенне маку або кунжуту. Рыхтуем хлебныя палачкі з сырам. Робім рошчыну. Наліваем цёплую ваду ў кубак, высыпаем у яе пясок цукровы, змешваем, дадаваны дрожджы, прыкрываем - і хай пастаіць хвілін 15. Тым часам наразаем свежыя кмен і размарын, на тарцы шаруе сыр. Прасейваем ў вялікую міску муку, кладзём соль, травы і сыр, змешваем. Цяпер ўліваем дрожджы, зноў змешваем. Дадаем яйка і пасля гэтага замешваюць цеста. Каб было лягчэй мясіць, ўліваем аліўкавы алей, дзве лыжкі. Ўключаем духоўку награвацца да 200 градусаў. Праз 15 хвілін пачынаем фармаваць палачкі хлебныя. Для гэтага частка тэсту шчыкаць пальцамі і раскочваем па кухоннай паверхні рукамі. Далей на стол высыпаем трохі насення кунжуту і ўкатваліся іх у цеста. У завяршэнне працэсу палачкі выкладваем на бляху, засланы пергаментам, і адпраўляем у духоўку, дзе выпякаем хвілін 10-15.

Рэцэпт прыгатавання гриссини - італьянскіх хлебных палачак

Такія вырабы маюцца ў наяўнасці ў кожным рэстаране і кафэ Італіі. Для іх падрыхтоўкі патрэбныя наступныя прадукты. Для тэсту: мука - 600 грам, соль - дзве чайныя лыжкі, сухія хуткарастваральныя дрожджы - дзве гарбатных лыжкі, вада - 350 мл, алей аліўкавы - тры лыжкі. Для дадаткаў: буйная соль, травы сухія, сыр, мак, кунжут. Рыхтуем хлебныя палачкі гриссини. Муку прасейваем, змешваем з соллю і дрожджамі. Дадаем алей у цёплую ваду і патроху ўліваем да пакуты, вымешивая пастаянна цеста, якое павінна атрымацца мяккім і эластычным. Накрываем яго і на 60 хвілін прыбіраем у цёплае месца. Затым дзелім на чатыры часткі, кожную з якіх раскочваем ў тонкі пласт, алеем змазваем і прысыпаем цёртым сырам, кунжутам, прованского сухімі травамі. Трохі качалкай ўціскаюцца прысыпку ў цеста. Пасля чаго разразаем яго на палоскі двухсантиметровой таўшчыні. Скручвалі іх у спіралі і выкладваем на бляху з пергаментам, які затым на паўгадзіны адпраўляем у духоўку, разагрэтую да 200 градусаў. Гатовае страва остуживаем і захоўваем у пакеце або закрытым кантэйнеры.

Рэцэпт палачак з кунжутам

Дадзенае страва цалкам можа замяніць звыклы хлеб у некаторых сітуацыях, напрыклад, пры афармленні шведскага стала або фуршэта. Інгрэдыенты: дрожджы свежыя - 50 грам, мука вышэйшага гатунку - адзін кілаграм, пясок цукровы - дзве сталовыя лыжкі, соль - адна чайная лыжка, па сто грам алею расліннага і семені кунжутное. Зараз разгледзім посны рэцэпт таго, як прыгатаваць хлебныя палачкі з кунжутам. Выліваем у глыбокую міску цёплую ваду, роўна 500 мл, дадаем дрожджы і пясок цукровы, размешваць і на 20 хвілін пакідаем у спакоі. Пасля чаго усыпаць соль, зноў мяшаем. Затым дадаваны ўвесь кілаграм мукі і пачынаем замешваць цеста. У завяршэнне працэсу ўліваем алей і месім, пакуль цеста ўсю муку не возьме. Накрываем ручніком і на 20 хвілін пакідаем пры пакаёвай тэмпературы. А ўжо затым вымешваюць да аднастайнага стану.

Фарміруем палачкі і выпякаем

Праз 40 хвілін дзелім цеста на тры часткі, раскочваем іх тонкім пластом і з абодвух бакоў пасыпаем кунжутам. Затым наразаем доўгімі тонкімі палоскамі шырынёй да аднаго сантыметра. Засцілалі бляху пергаментам і выкладваем на яго гэтыя палоскі. Пры жаданні можна скруціць іх у спіралькі, а можна пакінуць прамымі. Перш чым палачкі хлебныя адправяцца ў духоўку, няхай яны трохі, хвілін 20, расстоятся. Але больш не трэба, каб у памерах моцна не павялічыліся. Разаграваем да 200 градусаў духоўку, ставім у яе бляху і выпякаем палачкі 15 хвілін. Па гатоўнасці адразу ж здымаем з бляхі і збіраем вертыкальна букетам. На стол падаем у кошыку ці высокай вазе.

Традыцыйныя хлебныя палачкі: рэцэпт прыгатавання

Вашай увазе прапануецца яшчэ адзін рэцэпт традыцыйных італьянскіх хлебных палачак ручнога падрыхтоўкі. Прадукты: дрожджы сухія - 1/3 пакета, можна замяніць адной сталовай лыжкай свежых пекарскіх, вада цёплая - 100 мл, пясок цукровы - адна дробка, экстракт соладу - дзве гарбатных лыжкі, соль - адна сталовая лыжка, мука вышэйшага гатунку - паўкілаграма. Для замесу цеста будзем выкарыстоўваць шкляную ёмістасць. Саграваў яе, наліў гарачай вады. Затым насуха праціраем, кладзём дрожджы, ўліваем цёплую ваду і дадаем дробку пяску цукровага. Змешваем, пакуль не растворацца дрожджы, і хвілін на 15 пакідаем у спакоі. Вымешваюць драўлянай лапаткай экстракт соладу, трэць мукі і солі. Патроху дадаем яшчэ траціна мукі, пастаянна вымешивая, пакуль маса удвая не павялічыцца ў аб'ёме. Для замесу цеста рыхтуем працоўную паверхню і пасыпаем пакутай. З міскі выкладваем масу і, дадаючы патроху муку, на працягу дзесяці хвілін вымешваюць цеста. Яно павінна стаць эластычным і гладкім. Робім з яго вялікі шар.

Працэс падрыхтоўкі хлебных палачак па-італьянску

Адрываем невялікі, памерам з грэцкі арэх, кавалак, фарміруем з яго шарык і кладзём на пасыпаны мукой стол. Тое ж робім і з астатнім тэстам. Вынікам павінна стаць прыблізна 30 шарыкаў. Бярэм адзін з іх, размінаем рукамі, пасля чаго кладзем на стол і раскочваем да формы тонкай доўгай каўбаскі. Перакладаем на бляху, змазаны алеем або тлушчам. Паўтараем аперацыю і з іншымі шарыкамі, складаючы на бляху. Гэта і ёсць нашы будучыя палачкі хлебныя (каля 30 штук). Духоўку разаграваем да 280 градусаў і адпраўляем у яе бляху на 10 хвілін. Затым дастаем яго і перагортваем вырабы. І зноў у духоўку. Ужо хвілін на 7-8. Ня трэба дапускаць карычневага колеру выпечкі. Няхай астываюць - і можна падаваць на стол. Прыгатаваныя правільна па дадзеным рэцэпце палачкі павінны быць з хрумсткай скарыначкай. Отсыревшей страва змесціце на пару хвілін у духоўку непасрэдна перад падачай.