Настойка з яблыкаў у хатніх умовах: як зрабіць

У пару збору ўраджаю часцяком аказваецца, што вельмі шмат яблочек не дачакаліся, калі іх асцярожна здымуць з галін, і самі шмякнуў на зямлю. Ад удару на іх наліўных баках здаліся карычневыя «сінякі». Яблыкі яшчэ добрыя, смачныя ... Але тавар ужо неліквіднай, тым больш што з-за гэтых увагнутасцяў плён хутка загніваюць. Што рабіць з такімі садавінай? Можна спячы пірог - "Тарту Татен", да прыкладу, ці шарлотку. Але яблыкаў у выпечку ідзе не так шмат - кілаграм, ну два. А калі ў вас ёсць сад, і вы ламаеце галаву, куды падзець кілаграмаў дваццаць неліквідных садавіны? Вось тады і прыходзіць на розум хатняя настойка з яблыкаў. Яна настолькі смачная, што дзеля яе падрыхтоўкі можна нават папрацаваць пайсці на рынак і купіць садавіну самому. А потым, праз тры-чатыры месяцы, калі наступіць зіма, смакаваць бурштынавы напой і ўспамінаць пра лета. Не варта думаць, што падрыхтоўка настоек у хатніх умовах спалучана з хітрамудрая самагонны апарат, якія зоймуць дзве траціны плошчы вашай кватэры. Не, працэс гэты нескладаны і нетрудоемкий. У гэтым артыкуле мы даступна раскажам, як зрабіць настойку з яблыкаў дома. Вам застаецца толькі прытрымлівацца пакрокавай інструкцыі. Мы прывядзем некалькі рэцэптаў, каб вы маглі выбраць прыдатны для сябе.

Яшчэ трохі тэорыі

Настойкі, наліўкі, бальзамы ... Усе гэтыя алкагольныя напоі лёгка прыгатаваць у хатніх умовах. Але працэс іх вытворчасці розны. У Расіі да шасцідзесятых гадоў васемнаццатага стагоддзя ведалі толькі наліўкі. Садавіна праходзілі винное закісанне. Яны напаўнялі сваім сокам напой, набіралі градус. З увядзеннем дзяржаўнай манаполіі на гарэлку і, адпаведна, патанненнем прадукту, з'явілася і настойка з яблыкаў у хатніх умовах. Рыхтуецца гэты напой кардынальна іншым спосабам. Садавіна проста заліваюцца спіртам (або гарэлкай) і настойваюцца да таго часу, пакуль алкаголь і сок не стануць адзіным арганічным цэлым.

Настоек давалі розныя імёны. Калі ў напой не дадавалі вады, такой заборыстага алкаголь называлі «ерофеичем». Настойкі на травах называліся бальзамамі. Дарэчы, ды ўжываліся яны часта ў медыцынскіх мэтах. Часта напоі клікаліся па імені прадукту, з якога яны вырабляліся: Анісаўка, Грушаўка, Вішнёўка. Вядома, не ўсе травы і садавіна можна настойваць. Для гэтай мэты падыходзяць толькі тыя плады (а таксама костачкі, вострыя прыправы і травы), у якіх ёсць біялагічна актыўныя рэчывы і эфірныя алею. Таму гатунак яблыкаў мае вялікае значэнне. Некаторыя падыходзяць на сідр, а іншыя - на наліўкі. І, вядома, дзякуючы народнай кемлівасці, з'явілася мноства рэцэптаў таго, як зрабіць настойку з яблыкаў. Мы разгледзім толькі некаторыя з іх.

інгрэдыенты

Галоўнымі і вырашальнымі кампанентамі ў настойках з'яўляюцца, вядома, садавіна і алкаголь. Здаецца, што гэты кароткі пералік прадуктаў значна звужае спіс рэцэптаў. Аднак, эксперыментуючы з відамі алкаголю, гатункамі яблыкаў і смакавымі дадаткамі, такімі як цукар або карыца, можна атрымаць масу розных па гусце напояў. Салодкая, як лікёр, хатняя настойка з яблыкаў крэпасцю ў трыццаць градусаў мае прыемны густ і можа быць пададзеная да дэсерту. Не варта забываць і пра горкіх напоях з садавіны, накшталт бенедиктина. Такія настойкі можна ўжываць як лячэбны сродак пры простудах. Калі яблыкі заліць спіртам, то можна дасягнуць крэпасці ў сорак пяць градусаў, што вельмі падабаецца прадстаўнікам моцнага полу. А яшчэ садавіну можна настаяць на гарэлцы ці самагонцы. Што ўжо казаць пра саміх яблыках! Свежыя - антонаўка або белы наліў, сушаныя з лёгкім водарам смуга, і нават дробныя, райскія ... Добра таксама па гаючых уласцівасцях настойка з Адамава яблыка. Падрыхтоўка ўсіх гэтых напояў адрозніваецца па тэхналогіі. Некаторыя з іх будуць гатовыя праз два месяцы, а іншыя можна будзе смакаваць ўжо праз паўтара тыдня. Працэс вырабу можна паскорыць праграваннем напою да пяцідзесяці градусаў. Захоўваць настойку варта ў цёмнай і шчыльна закаркаваным бутэльцы у прахалодным месцы.

Настойка з яблыкаў на гарэлцы

Гэта - самы распаўсюджаны інгрэдыент для хатніх алкагольных напояў. Гарэлку лягчэй дастаць, чым спірт. Але не варта думаць, што для наліўкі можна выкарыстоўваць самую танную і няякасную марку. Не, гарэлка павінна цягнуцца, а не цячы, саграваць, а не абпальваць. Ад мяккасці і якасці алкаголю напрамую залежыць і густ атрыманай настойкі. А вось яблыкі можна ўзяць неліквідныя. Ўсё роўна мы выдалім з іх усё пабіты і чревоточины. Такім чынам, рэцэпт першы. Настойка з яблыкаў на гарэлцы, прыгатаваная па яго прадпісанням, будзе гатовая праз два месяцы.

Вядзецца нямала спрэчак пра тое, ці варта чысціць плён ад скуркі. Многія сыходзяцца ў меркаванні, што скурка надае напою пікантнасць. У любым выпадку яблыкі варта памыць, а потым парэзаць іх на нешырокія дзелькі, адначасна выдаляючы пакамячанага і асяродак з костачкамі. Складаем гэтую сыравіну (яго павінна быць два з паловай кілаграма) у вялікую бутлю. Заліваем яблыкі гарэлкай - спатрэбіцца літра паўтара. Зараз трэба развесці гэта вадой. Для дасягнення гарманічнага густу неабходна ўзяць сем літраў. Каб не адбылося тэрмічнай рэакцыі, ваду варта астудзіць. Бутлю абмотваецца марляй і выстаўляем на сонца на два тыдні. Штодня боўтаюць змесціва. Пасля гэтага працаджваем настой. У вадкасць дадаем два кілаграма цукру і ставім на сонца на два дні. Пасля чаго вытрымліваем яшчэ дзесяць сутак у прахалодным месцы. І толькі праз гэты час працаджваем праз марлю, разліваюць па бутэльках і зашпунтоўваюць. Напой гатовы праз тры тыдні захоўвання.

хуткі рэцэпт

Паскорыць працэс падрыхтоўкі можна рознымі спосабамі. Гэты рэцэпт настойкі з яблыкаў рэкамендуе не хаваць бутлю ў прахалоднае і цёмнае месца, а вытрымліваць яе на святла (пажадана на залітым сонцам падаконніку) два тыдні. Аб'ём тары таксама мае значэнне. Возьмем толькі з дзясятак буйных яблыкаў кіслага гатунку, радзей іх, як і ў папярэднім рэцэпце, і зальем тым жа колькасцю гарэлкі. Вады і цукру дадаваць не будзем. Проста накрыем рыльца трохлітровага слоіка папяровай вечкам, каб настойка «дыхала». Праз два тыдні старанна отцеживаем вадкасць, разліваюць напой па бутэльках. А ўжо іх прыбіраем у цёмны і прахалоднае месца. Смакаваць настойку можна адразу ж. Як бачым, гэты рэцэпт вельмі просты і, галоўнае, хуткі. Ён добры для ранніх гатункаў яблыкаў, калі можна спадзявацца на два тыдні яснай, сонечнага надвор'я.

дамскі напой

Падрыхтоўка настойкі з яблыкаў па гэтым рэцэпце зойме ў вас ўсяго тыдзень. Наразаем садавіна разам з лупінай на тонкія дзелькі. Сердцевинки з семкамі выкідваем. Яблыкаў у такім выглядзе павінна быць кілаграм. Складаем фруктовыя дзелькі ў трохлітровы слоік. Заліваем літрам гарэлкі. Прыкрываем ёмістасць марляў ці вечкам прамасьленай паперы. Нам важна, каб вадкасць «дыхала», але ў той жа час каб у яе не траплялі казуркі. Ставім банку ў прахалоднае і цёмнае месца. Праз тыдзень усё садавіна будуць мясціцца ў самога рыльца ёмістасці. Акуратна які адлучаецца вадкасць ад яблычнай мякаці. Асобна рыхтуем сіроп. У падлогу-літры вады раствараецца дзвесце грам цукровага пяску. Сіроп даводзім да кіпення, а затым астуджаюць да сорокаградусной тэмпературы. Раствараць у ім і некалькі дробак молатай карыцы. Змешваем абедзве вадкасці і старанна фільтруючы ў дзве 0,75-літровыя бутэлькі. Атрыманая настойка з яблыкаў у хатніх умовах валодае прыгожым залаціста-жоўтым колерам і прыемным кісла-салодкім густам. Захоўваць яе можна не ў халадзільніку, а ў шафцы, каб засцерагчы ад траплення прамых сонечных прамянёў.

Настойка на каньяку

Дзякуючы такой алкагольнай аснове, напой набывае цікавы водар і прысмак. Яблыкі для настойкі варта выбіраць цвёрдыя, пажадана позніх гатункаў - ренет, пепин, кальвиль, грушовку, антонаўку. Здрабняем іх разам з лупінай - але, натуральна, без насенных скрыначак і падгніўшых частак. На паўтара кілаграма яблычнай мякаці спатрэбіцца літр каньяку. Заліваем пладовыя дзелькі так, каб узровень вадкасці быў на сантыметр ці два вышэй пласта садавіны. Спачатку каньяк лёгка пакрые ўсе яблыкі, але праз некалькі секунд ён убярэцца мякаццю. Таму трэба вычакаць з чвэрць гадзіны, каб даліць алкаголь. Гэты рэцэпт настойкі з яблыкаў загадвае нам закаркаваць банку капронавай вечкам, каб каньяк не ветрыцца. Ёмістасць павінна знаходзіцца ў цёплым і цёмным месцы каля дзесяці дзён. Пасля гэтага зліваем вадкасць. Прасякнутыя каньяком яблыкі можна ужыць на дэсертаў. У рондальчык наліваем паўлітра вады, ставім на агонь. Паступова усыпаць трыста грам цукру. Памешваючы, даводзім да кіпення і варым яшчэ пяць хвілін, рэгулярна здымаючы плеўку. Затым астуджаем сіроп да пакаёвай тэмпературы. Змешваем яго з каньяком. Праз два-тры гадзіны каньячная настойка з яблыкаў ў хатніх умовах амаль гатовая. Засталося яе прафільтраваць і разліць па бутэльках. Крэпасць гэтага напою вар'іруецца ад пятнаццаці да дваццаці градусаў. Ён можа захоўвацца больш за год у цёмным і прахалодным месцы.

на самагонцы

Перш чым распавесці, як прыгатаваць настойку з яблыкаў на гэтым выглядзе алкаголю, заўважым, што салодкага напою ў дадзеным выпадку не атрымаецца. Справа ў тым, што пры судотыку з цукровым сіропам самагон дае непрыемны прысмак. Затое настойка атрымліваецца даволі моцнай - каля трыццаці пяці градусаў. Самагон павінен быць лепшай якасці - празрысты, без дражджавога душка. Кілаграм яблыкаў здрабняем тым жа чынам, што і ў папярэдніх рэцэптах. Складаем ў трохлітровы слоік, перасыпаць молатай карыцай і ванілінам (па пяць грам). Заліваем літрам самагонкі, зашпунтоўваюць і ставім на дзесяць дзён у цёмнае цёплае месца. Пасля гэтага отцеживаем вадкасць праз складзеную ў некалькі слаёў марлю. Маніпуляцыю з яблыкамі можна паўтарыць, калі ў вас ёсць яшчэ літр самагону. Але другасная настойка з яблыкаў на самагонцы будзе гатовая ўжо праз два тыдні. Працаджваем вадкасць праз вату або папяровы фільтр у бутэлькі і закаркоўваем. У прахалодным памяшканні такой алкагольны напой можа захоўвацца гадамі.

Хатні «кальвадос»

На самай справе гэты элітны французскі напой вырабляюць шляхам ўзгонкі сідру. Яго настойваюць не менш за два гады ў бочках з дуба. Пасля таго як Рэмарк апеў непаўторны густ і водар кальвадосу ў сваёй «Трыумфальнай арцы», дыстылят атрымаў славу «багемнага» (як і абсэнт). Наша ж настойка з яблыкаў у хатніх умовах няшмат прайграе ўслаўленаму сорокаградусным напою ў крэпасці, але не саступае яму ў непаўторным водары. Таму мы ўзялі назву ў двукоссі.

Яблыкі (два кілаграма) лепш браць розных гатункаў з перавагай салодкіх і сакавітых. Наразаем іх мякаць маленькімі кубікамі, засынаем ў банку. Дадаем два пакуначка ваніліну, размешваць. Ўліваем літр гарэлкі. Пад капронавай крышкай банка павінна стаяць у цёмным месцы два тыдні. Потым вадкасць працаджваем праз тканіну, яблыкі адціскаюць. Варым сіроп са ста пяцідзесяці мілілітраў вады і двухсот грам цукру. Даводзім да кіпення і выключаем агонь. Павольна ўліваем гарэлачны настой. Дадаем палову шклянкі спірту. Астуджаем да пакаёвай тэмпературы і разліваем па бутэльках. Такая настойка з яблыкаў на спірце і гарэлцы падаецца ў куфлях для каньяку як дижестив. Хатні «кальвадос» выдатна спалучаецца з кавы, шакаладам і садавінай. Напой павінен быць пакаёвай тэмпературы.

З водарам смуга

Вядома, прасцей ўзяць для падрыхтоўкі такога напою пару жмень сухафруктаў, але смачней атрымаецца, калі самому падвялым яблычкі. Гэта можна зрабіць у духоўцы або электрогриле з гарачым абдзіманнем. Тры-чатыры саспелых плёну гатункі антонаўка (разам з лупінай) наразаем колцамі і подвяливаем ў печы пры невялікіх тэмпературах. Складаем ў трохлітровы слоік, засыпаем сталовую лыжку цукру. Заліваем гарэлку або разведзены спірт. Знаўцы рэкамендуюць падліць трохі канцэнтраванага яблычнага соку без мякаці. Закаркоўваем банку і вытрымліваем каля двух тыдняў. Калі колер вадкасці стане бурштынавым, яе можна фільтраваць і разліваць па бутэльках. Настойка з сухіх яблыкаў гатовая да ўжывання праз месяц.

яблычны лікёр

Пяць-шэсць буйных сакавітых пладоў чысцім і шаруюць мякаць буйной габлюшкай. Складаем яе ў банку падыходнага памеру, але так, каб яна запоўніла не болей за тры чацвёртае аб'ёму ёмістасці. Выціскаюць туды сок цытрыны. Сочым за тым, каб у банку не патрапілі костачкі або мякаць цытрус. Запаўняем банку да самага верху спіртам. Пажадана, каб праслойка паветра паміж вадкасцю і капронавай вечкам была мінімальнай. Настойка з яблыкаў на спірце павінна стаяць у цёплым і цёмным месцы каля месяца. Сцэджваць вадкасць у рондаль, фруктовую мякаць адціскаюць. Дадаем сямсот пяцьдзясят грам цукру і ставім на агонь. Часам здараецца так, што вадкасці выходзіць мала - ці яблыкі не сакавітыя, або спірт трохі выветраў. Тады ў сіроп можна дадаць асветлены яблычны сок. Фільтруючы лікёр праз вату, разліваюць па бутэльках, шчыльна зашпунтоўваюць. Яго варта захоўваць у дзверцах халадзільніка або склепе не болей за паўгода.

Настойка яблычна-мядовы

Напой атрымліваецца адначасова моцным і салодкім. Паўтара кілаграма яблыкаў наразаем тонкімі лустачкамі, выдаляючы асяродак і костачкі, але пакідаючы лупіну. Складаем ў трохлітровы слоік, заліваем паўтары літрамі спірту, разведзенага да жаданай крэпасці астуджанай кіпячонай вадой. Шчыльна закрываем ёмістасць. Настойваем каля дзесяці дзён. Пасля гэтага працаджваем вадкасць праз марлю. У асобную рондальчык ўліваем паўтара літра вады. Награваем і раствараецца ў ёй шклянку цукровага пяску і дзве-тры сталовых лыжкі мёду. Змешваем абедзве вадкасці. Настойка спіртавым з яблыкаў з дапамогай гэтых падсалодвальнікаў (цукру і мёду) можа быць моцным і не вельмі, падобнай на лікёр альбо на бальзам. Ну а пазней мы павінны працадзіць вадкасць праз самаробны фільтр з кавалачка ваты, зашрубаваць вечка на бутэльках і адправіць іх у прахалоднае цёмнае месца.

Настойка з Адамавых яблыкаў

Дрэва маклюра ставіцца да роду тутавых. Родам яно з Паўночнай Амерыкі, але выдатна прыжылося ў субтрапічным поясе Еўропы. Сустракаецца ў Украіне (асабліва на поўдні краіны) і ў Расіі (Паўночны Каўказ). Маклюра здаўна шанавалася за трывалую і эластычную драўніну, з якой рабілі лукі. А плады дрэва маюць масу гаючых уласцівасцяў. У народзе гэтыя зялёныя цвёрдыя шарыкі называюць Адамава яблыкамі, хоць нічога агульнага з сакавітым і смачным фруктам маклюра не мае. Яе плод абсалютна несъедобен і нават атрутны. Затое ў фармакалогіі маклюру выкарыстоўваюць вельмі шырока. З яе вырабляюць антыбіётыкі і розныя мазі.

Асновай для лекавых прэпаратаў з'яўляецца настойка з Адамава яблыка. Падрыхтоўка гэтага гаючага бальзаму магчыма і ў хатніх умовах. Вось самы просты рэцэпт. Плод маклюры рэжам на кавалачкі, складаем ў банку, ушчыльняючы пласты. Заліваем разведзеным пяцідзесяціпрацэнтную спіртам у прапорцыі адзін да аднаго. Тару для настойкі трэба падбіраць прыдатную, каб праслойка паветра паміж узроўнем вадкасці і вечкам была як мага менш. Стамляць спіртавы бальзам неабходна не менш за два месяцы, а пажадана і больш. Прыкметай таго, што настойка дайшла да патрэбнай кандыцыі, будзе яе колер - моцнага гарбаты.

Мазь і пітво

Тры-чатыры плёну маклюры здрабняем ў блендере, адціскаюць сок. Змешваем яго з гарэлкай. Выконваем прапорцыі: на адну частку соку бярэм пяць алкаголю. Праз некалькі дзён каламутная вадкасць падзеліцца на дзве часткі. Унізе будзе густой млечны сок, а зверху апынецца празрысты спіртавы раствор. Раз'ядноўваем абедзве фракцыі па асобных ёмістасцям і захоўваем у халадзільніку ці прахалодным месцы. На аснове млечнага соку можна рабіць мазі. Калі змяшаць яго з раслінным алеем (у прапорцыі адзін да двух), то атрыманай вадкасцю можна лячыць экзэмы, дэрматыты, закопваць яе ў вушы пры атыце. А спіртавым настойка з Адамавых яблыкаў ўжываецца ўнутр пры мігрэні, гіпертаніі і нават анкалагічных захворваннях. Пачынаюць прымаць яе з адной кроплі тры разы на дзень, паступова павялічваючы дозу да кававай лыжачкі.