Нарыхтоўкі на зіму: як захоўваць сушаныя грыбы

З некалькіх спосабаў нарыхтоўкі гэтага прадукту (салёныя, марынавання, замарозка) адным з самых папулярных з'яўляецца сушка. Дзякуючы гэтаму працэсу, у грыбах застаецца вельмі мала вільгаці (максімум 14%). Сушаныя грыбы патрабуюць менш месцы для захоўвання. У любы момант з іх можна прыгатаваць смачнае страва або выкарыстоўваць іх у якасці дапаўненні ў іншых кулінарных шэдэўрах. Але для гэтага трэба ведаць, як захоўваць сушаныя грыбы.

сушым грыбы

Для сушкі падыходзяць ўсе ядомыя асобнікі, але лепш браць чырвонагаловікі, махавікі, маслята, падбярозавікі, белыя грыбы і іншыя. Турбавацца аб страце нейкіх харчовых якасцяў не варта. Яны выдатна захоўваюцца. Водар пры гэтым можа ўзмацніцца. Сушыць грыбы можна натуральным спосабам - на сонца. Але гэты працэс больш працяглы. Добра высушаныя грыбы не павінны крышыцца. Яны гнуцца. Яшчэ адзін варыянт сушкі - у духоўцы. Так працэс праходзіць хутчэй. Але пры гэтым трэба забяспечыць дастатковы доступ паветра і выпарэнне вільгаці.

Перад апрацоўкай грыбы неабходна старанна перабраць і нарэзаць на часткі, калі яны буйныя. Такія нескладаныя правілы дазволяць правільна нарыхтаваць гэты прадукт. Бо трэба не толькі разумець, як захоўваць сушаныя грыбы, але і ведаць, як іх падрыхтаваць.

захоўваем грыбы

Дзе захоўваць сушаныя грыбы? Гэта пытанне вельмі актуальнае. Нарыхтаваць згаданы прадукт можна ў вялікіх колькасцях, усё залежыць ад сабранага ўраджаю. Але правільна яго захаваць, каб усю зіму выкарыстоўваць для стварэння розных страў, проста неабходна. Для гэтай мэты лепш за ўсё выкарыстоўваць мяшочкі з адзежная або марлевай тканіны. Калі вы не ведаеце, як захоўваць сушаныя грыбы, то варта ўзгадаць, што яны не любяць волкасці і патрабуюць, каб месца было добра ветрацца. Усе сухія прадукты паглынаюць вільгаць з навакольнага асяроддзя і псуюцца. Таксама побач не павінна знаходзіцца прадуктаў з вельмі рэзкім пахам. У працэсе захоўвання грыбы ўбяруць яго і будуць мець зусім іншы смак і водар. Як захоўваць сушаныя грыбы ў банках? Гэта самая распаўсюджаная тара, таму ўсіх цікавіць гэтае пытанне. Так. У шкляных, герметычна зачыняюцца банках захоўваць грыбы можна. Але і тут ёсць свае тонкасці. Па-першае, банкі неабходна простерілізованы. Затым іх добра высушваюць, каб не было кандэнсату. Як толькі грыбы будуць гатовыя, іх адразу трэба раскласці ў падрыхтаваную ёмістасць і шчыльна зачыніць. Лепш, калі ў банках будзе як мага менш паветра. Для гэтага на дно вечка наліваюць спірт і падпальваюць. Затым адразу закочваюць. Падпалены спірт расходуе кісларод. Грыбы атрымліваюцца, як быццам у вакууме. Яны не броснеюць і добра захоўваюцца. Але для гэтага трэба папярэдне добранька высушыць дары лесу.

грыбны парашок

Калі грыбы перасушыць, то іх можна ўжыць для падрыхтоўкі грыбнага парашка. Проста трэба перамалоць іх пры дапамозе кавамолкі. У далейшым атрыманы парашок выкарыстоўваюць у падліўках, супах і іншых стравах. У выніку перамолвання грыбы цалкам раскрываюць свой водар. Да парашку трэба дадаць трохі солі, а захоўваюць яго ў шчыльна зачыняецца банку. І апошні нюанс: колькі можна захоўваць сушаныя грыбы? Лепш - адзін сезон. Але калі ўмовы захоўвання дазваляюць, то можна і ледзь даўжэй.