Ежа і напоіГалоўны курс

Моцарелла - што гэта за прадукт?

На прылаўках крам не так даўно з'явіўся новы прадукт, які адразу прыйшоўся да спадобы многім - моцарелла. Што гэта за дэлікатэс, і якая ад яго карысць? Давайце разбярэмся.

Моцарелла - гэта малады далікатны сыр. Упершыню адчуць смак гэтага выдатнага прадукту лепш за ўсё на яго гістарычнай радзіме - у італьянскай вобласці Кампанія. Для італьянцаў моцарелла з'яўляецца нацыянальным гонарам, нароўні з Венецыяй і Калізеем. Апынуўшыся ў гэтай краіне, абавязкова паспрабуйце giornata - самы цудоўны гатунак мацарэлы аднадзённага захоўвання. Яго густам вы не зможаце атрымаць асалоду ад нідзе, акрамя Італіі.

Такім чынам, моцарелла: што гэта такое і адкуль родам гэты прадукт, стала ясна. Зараз даведаемся асаблівасці прыгатавання сыру.

Класічны рэцэпт мацарэлы мяркуе выкарыстанне малака чорных буйваліцы, аднак сёння для яго вытворчасці ўсё часцей выкарыстоўваецца каровіна. Для падрыхтоўкі мацарэлы бяруць толькі адборнае малако, заквашваць яго спецыяльнай малочнай культурай. За кошт сычужнага фермента адбываецца заняпад малака. Затым, пасля награвання, аддзяляюць сыроватку, нарыхтоўку змешваюць да атрымання эластычнай сырнай масы, падаграваючы яшчэ некалькі разоў. На апошнім этапе ад атрыманай масы адразаюць кавалкі і фармуюць рознага памеру шарыкі або касічкі і апускаюць іх у халодны канцэнтраваны солевы раствор.

Водар хатняга малака, далікатны сметанковы густ, пругкая кансістэнцыя - усё гэта моцарелла. Што гэта яшчэ і вельмі карысны прадукт, вядома нешматлікім.

Папулярны італьянскі сыр багаты вітамінамі А, У, Е, D, Да, а таксама ў сваім складзе мае значную колькасць кальцыя, калія, натрыю, магнію, фосфару, жалеза, медзі, цынку, селену. Такі сыр досыць лёгка засвойваецца і падыходзіць для дыетычнага харчавання, рэкамендаваны цяжарным і якія кормяць жанчынам.

Сыр "Моцарелла" з'яўляецца неад'емнай часткай многіх італьянскіх страў. Без яго цяжка ўявіць класічную італьянскую піцу. Сыр служыць важным кампанентам для такіх страў, як тальятелле, грыбнае фитучини, запяканка, лажання, розныя салаты. Капрезе - класічная закуска з выкарыстаннем мацарэлы: кружочкі спелых таматаў, па чарзе перакладзеныя пласцінамі сыру, паліваецца аліўкавым алеем і пасыпаюцца базілікам. Гэта сапраўды смачна.

Для тых, хто хоча паспрабаваць прыгатаваць моцарелла дома, ёсць нескладаны рэцэпт.

Моцарелла хатняя атрымаецца з наступных інгрэдыентаў:

  • чвэрць чайнай лыжкі пепсіну (сычужны фермент);
  • дзве сталовыя лыжкі соку цытрыны;
  • два літры малака высокай тлустасці;
  • дзве чайныя лыжкі солі;
  • дзве сталовыя лыжкі вады.

Спатрэбіцца развесці паловай шклянкі вады сычужны фермент, выціснуць з цытрыны патрабаваную колькасць соку. Малако нагрэць да тэмпературы не вышэй 70 ºС, дадаць у яго інгрэдыенты. Адразу пачнецца аддзяленне сыроваткі. Склад не трэба даводзіць да кіпення. Варта зліць якая ўтварылася сыроватку і адціснуць атрыманую масу. Асобна ў рондалі давесці да тэмпературы 90 º С невялікая колькасць вады і выключыць агонь. У добра пасоленую ваду апусціць сыр на некалькі хвілін, гэта надасць яму мяккасць і эластычнасць. Затым трэба сыр расцягваць і размінаць, перыядычна апускаючы ў гэтую ваду. Пасля гэтага трэба сфармаваць з пластычнай масы шарыкі жаданага памеру. Гатовы прадукт захоўваць у халадзільніку на ёмістасці з сыроваткай.

Годнае месца на вашым стале зойме вытанчаны сыр "Моцарелла". Што гэта не толькі апетытны, але і вельмі незвычайны прадукт, сумненняў няма.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.