Макароны Болоньезе: гісторыя і два рэцэпты

Калі ў нас няма часу або жадання доўга стаяць у пліты, мы рыхтуем да абеду ці вячэры макароны. Іх існуе неймаверная колькасць відаў: лапша, вермішэль, спагецці, рожкі ... Закладваем у падсоленую ваду, у якой прысутнічае лыжка нішчымнага масла, і варым столькі часу, колькі паказана на пакаванні. З гэтым справіцца нават дзіця малодшага школьнага ўзросту. Іншая справа - з чым можна прыгатаваць макароны. Бо проста так, з маслам, яны прэсная. Тут мы пагаворым менавіта пра соусе да гэтага стравы - падліўцы па-балонскі, або Болоньезе.

Вынайшлі яго не ў вялікім горадзе Балоння на поўначы Італіі, як прынята лічыць, а ў аднайменным мястэчку на поўдні краіны. Цікава, што спачатку яго падавалі зусім з іншым стравай - фетучини, для якога проста замешваецца мука з яйкам. Але ў тым і крыецца каласальны поспех Болоньезе, што гэты соус падыходзіць для ўсіх без выключэння мучных страў - і нават для лазаньі і піцы. Зараз пагаворым аб тым, як смачна прыгатаваць макароны пад гэтай падліўкай. Бо недастаткова проста ўзяць і змяшаць вермішэль з абсмажанай фаршам - так у нас, мабыць, выйдзе савецкае страву "макароны па-флоцку». Па-першае, локшыну трэба ўзяць італьянскую - з цвёрдых гатункаў мукі. Такія вырабы ў вас пасля варэння не ператворацца ў кашу або адзін густой камяк. А каб яны не зліпаліся, дадамо ў кіпень пару лыжак расліннага алею.

Макароны Болоньезе, або соус па-балонскі

Рэцэпт № 1

Вермішэль (пажадана спіралькі, рожкі, пёры ці ракавінкі) адварваем і адкідваем на друшляк, прамываем цёплай вадой. 200 грам вэнджанага бекону наразаем маленькімі кубікамі і прожариваем да атрымання шкварок у раслінным алеі. дзве морквы тром на буйнай тарцы, дадаем да бекон і смажым яшчэ 5 хвілін. Потым далучаем да іх кампаніі парэзаныя дзве цыбуліны і два сцябла салеры. Пассеруем гародніна да гатоўнасці. Пад канец дадаем апараныя і вызваленыя ад скурак памідоры - дзесьці 250 грам (іх можна замяніць кетчупам або таматавай пастай). Смажым яшчэ трохі, пакуль сок ад таматаў крыху не выпарыцца. Прыбаўляем да гэтай сумесі паўкіло ялавічнага фаршу і 3 здробненых зубчыка часныку. Так смажым, стала памешваючы, яшчэ хвілін дзесяць. Пасля гэтага Выліваем на патэльню шклянку чырвонага сухога віна, выключаем агонь і закрываем вечкам, каб сумесь ўвабрала пах. Праз дзесяць хвілін дадаем звараную вермішэль, перашкаджаем і падаграваем. Гатовыя макароны Болоньезе пасыпаем цёртым пармезаном і свежай зелянінай (базілікам або орегано).

Рэцэпт № 2

Ён адрозніваецца ад першага вялікай колькасцю памідор - спатрэбіцца каля 400-500 грам таматаў. Іх мы, як і ў першым рэцэпце, апарваюць і чысцім ад скуркі. Далей нам спатрэбіцца вогнетрывалая кастрюлька - з нержавеючай сталі або спецыяльнага шкла - бо рыхтаваць мы будзем макароны Болоньезе ў духоўцы. Такім чынам, у гэтую посуд мы наліваем расліннае (лепш аліўкавы) алей і распаляецца яго след. У гэтым фрыцюры смажым бекон, а потым дадаем і фарш. У патэльні абсмажваем часнык і тыя ж, што і ў рэцэпце № 1, гародніна (чарговасць іх закладкі ідэнтычная). Калі яны будуць цалкам гатовыя, далучаем іх да фаршу. Льем шклянку чырвонага віна. Печ разаграваем да 180 З і адпраўляем туды наш соус на гадзіну (рондальчык пры гэтым не варта накрываць вечкам). Не забываем час ад часу даставаць рондальчык і памешваць змесціва. Калі вадкасць выпарыцца, выкладаем у соус спагецці і адпраўляем іх грэцца ў выключаным духоўку. Як і ў папярэднім рэцэпце, макароны Болоньезе абавязкова трэба пасыпаць перад падачай цёртым сырам.