Для арыгінальнай сервіроўкі стала або падрыхтоўкі незвычайнага стравы часта ўжываецца посуд і кухонная начынне, назвы якіх не заўсёды і не ўсім вядомыя. Кокильница, менажница, джезву, кокотница - што гэта такое? Такімі запазычанымі словамі абазначаюцца сталовыя прадметы цалкам пэўнага прызначэння.
Кокотница як прыкмета новых густаў
З гэтага посудного шэрагу сярод пэўнай праслойкі насельніцтва вядомыя і нават карыстаюцца папулярнасцю апошнія дзве - джезву і кокотница. Што гэта такое? Гэта спецыяльная посуд для так ўпадабаных кавы і Жульена, якія прыжыліся і сталі "нашымі". І жульен, у сучаснай яго трактоўцы - "грыбы ў смятане", - даўняе рускае страва. Але ніколі раней для падрыхтоўкі дзесяткаў страў з іх не патрабавалася кокотница. Гэта дасягненне часу. Цяпер пры наяўнасці сусветнай інфармацыйнай прасторы і велічэзнага колькасці кулінарных шоў на тэлебачанні вельмі цяжка прытрымлівацца толькі традыцыйных спосабаў прыгатавання ежы. Зусім немагчыма ігнараваць новыя дызайны старой кухоннай начыння і з'яўленне новых, зручных і прыгожых прадметаў, да якіх адносіцца кокотница.
Запазычаныя назвы папулярнай посуду
Так часам здараецца, што чаму-то даюць назву, паходжанне і дакладны сэнс якога невядомы, і яно прыжываецца. Якое правільнае лінгвістычнае тлумачэнне слоў «жульен» або «аліўе», што яны абазначаюць? Ці то імя кухары-наватара, ці то месяц ліпень, з намёкам на летні паходжанне інгрэдыентаў салат, супаў, соусаў, у назве якіх ёсць гэты выраз. Як бы там ні было, а ў французскай кухні «жульен» - гэта пэўны спосаб нарэзкі агародніны або любых харчовых прадуктаў. Да шынкоўкі ставіцца і шиффонад - драбненне ліставых гародніны (капусты, лісця салаты і гэтак далей). Калі жульен - гэта выгляд нарэзкі агародніны, то кокотница - што гэта такое? Малая посудной ёмістасць, якая мае два прызначэння - падрыхтоўку стравы і падача яго на стол. Усе прыведзеныя назвы - запазычаныя, і ўсё з французскага. Нічога дзіўнага - гэта гістарычная дадзенасць, улічваючы той факт, што на працягу дзесяцігоддзяў гэтая мова была «родным» для рускай арыстакратыі.
Вартасці і недахопы спецыялізаванай рондальчыкі
Цяперашні айчынны жульен ў кокотницах валодае толькі смакавымі вартасцямі, таму што пасля папярэдняй абсмажвання ён яшчэ і запякаецца ў духам шафе ў спецыяльна прызначанай для гэтага ёмістасці. Аб захаванні першапачатковай карысці сырога прадукту пасля двайны гарачай апрацоўкі казаць не прыходзіцца пры любой шынкоўкі. Формай для такога роду грыбнага стравы можа быць што заўгодна - адмыслова апрацаваныя бульбіны, булачкі ў форме маленькіх місачак, па гэтым жа прынцыпе апрацаваныя шынкі або іншыя прадукты. І любая з гэтых ядомых ёмістасцяў - кокотница для Жульена. Прасякнутага ў працэсе падрыхтоўкі змесцівам, яна дадасць любаты стравы. Але існуе і спецыяльная посуд для такога роду страў. Яна, як правіла, парцыённыя. Матэрыялы, з якіх вырабляецца гэтая начынне, могуць быць рознымі, але абавязкова жароустойчивыми і бяспечнымі ва ўсіх сэнсах. Усім гэтым патрабаванням у поўнай меры адпавядаюць керамічныя кокотницы. Сучасны дызайн іх незвычайна прывабны. Посуд, вырабленая з адмыслова абпаленай гліны, карыстаецца вялікай папулярнасцю, таму што ежа, створаная ў ёй, валодае новым, уласцівым толькі ёй густам. Дзякуючы тоўстым сценак мяняецца сам працэс гатавання - атрымліваецца нешта сярэдняе паміж варэннем, тушэннем і шкварка. У стагоддзе глабальнага эксперыменту па сумяшчэнню несумяшчальных інгрэдыентаў кокотница не можа заставацца ў баку. І вось ужо з'яўляецца новае страва - свініна з апельсінамі ў вінным соусе, даведзеная да дасканаласці ў парцыённай ёмістасці. Патэльні, рондалі, стравы для выпечкі гарантуюць нароўні з хуткім падрыхтоўкай яшчэ і павышэнне смакавых якасцяў канчатковага прадукту. Страву ў кокотнице - яркая таму ілюстрацыя.
Варыянты з'яўлення словы «кокотница»
Адкуль жа адбылося гэта назва? Па-першае, радзіма яго - Францыя. Cocote - у перакладзе з французскай мовы азначае «курыца». Натуральна выказаць здагадку, што кокотница для Жульена, гэтая парцыённыя ёмістасць, прызначалася для стравы, прыгатаванага з хатняй птушкі. У Францыі разам са знакамітым цыбульным або працёртым супам вельмі папулярна гарачае страва - потаж-жульен. Невялікая парцыённыя посуд для падрыхтоўкі і падачы на стол гэтай стравы або, што хутчэй за, начынне для падрыхтоўкі соусаў на курыным булёне або гарачага з курыцай абавязана была мець у сваім назове намёк на хатнюю птушку - канкрэтней на cocote. Узнікае пытанне: "Кокотница, што гэта такое?" Часцей за ўсё гэта маленькая, разлічаная на адну порцыю, металічная або керамічная кастрюлька з даволі доўгай ручкай. Яна прызначана для падрыхтоўкі гарачых закусак любога роду, але, як адзначалася вышэй, у склад стравы абавязкова павінна ўваходзіць курыца і гародніна, здробненыя пэўным чынам.
прызначэнне кокотницы
Сама па сабе парцыённыя форма вытанчаная і прызначана для падачы на стол. Калі іх некалькі, пры гэтым ручкі ўпрыгожаны абшэўкай, а верх стравы прысыпаны свежай зелянінай, відовішча не толькі ўзбуджае апетыт, але і дастаўляе чыста эстэтычную радасць. Жульен ў кокотнице - гэта неверагодна папулярнае і смачнае страва, якое з'яўляецца неад'емнай часткай меню ўсіх сучасных рэстаранаў і кафэ. Парцыённыя ёмістасці могуць быць яшчэ і рознай формы. Калі яны вырабленыя ў выглядзе марской ракавіны, то гэта ўжо кокильницы, якія таксама бываюць і металічнымі, і керамічнымі. Іншыя формы - гэта збанкі, рондальчыкі, гарлачыкі і маленькія патэльні. Памяншальна форма тут цалкам дарэчная, так як аб'ём гэтай спецыялізаванай посуду заўсёды не больш за 100 мл. Часцей за ўсё формы вырабляліся з нержавеючай сталі. Яны і даўгавечней.
даніну часу
Зараз вельмі запатрабаваныя керамічныя кокотницы. Яны, як правіла, прыгожыя і сучасныя, страва глядзіцца ў іх апетытней, яны добра мыюцца, так як прадукты ў іх не подгорают. Акрамя таго, у іх добра захоўваецца ежа. Сітаватасць керамікі абумоўлівае спецыяльны рэжым гатавання - ежа стамляецца, што надае ёй непаўторны густ. Кокотница для Жульена вытрымлівае высокія тэмпературы і доўга захоўвае таварны выгляд.
Ць французскай кухні існуе сваё нацыянальнае страва, якое нагадвае руская жульен. Толькі гэта закуска халодная, падаецца на лустачкі хлеба, а замест смятаны ў яго дадаюць трохі сухога віна. І ў аўтараў гэтай стравы ніколі не паўстане пытанне: "Кокотница, што гэта такое?" Таму што для падрыхтоўкі халоднай закускі яна проста не патрэбна. Усімі вышэйпералічанымі якасцямі валодае вельмі дарагая парцыённыя ёмістасць, вырабленая з фарфору вышэйшых гатункаў. Яна мае не толькі спецыялізаванае прызначэнне, але і спецыялізаваны круг прымянення.