Клейкі глютен - гэта натуральны прадукт

Глютен - адзін з найбольш багатых бялком натуральных прадуктаў. Ён складаецца на 40-65% з пратэінавых злучэнняў, да 20% адводзіцца пад крухмал і толькі 6-8% складае тлушч. Сярод неарганічных элементаў пераважае кальцый і фосфар. Глютен - гэта рэчыва, якое можна знайсці ў некаторых збожжавых культурах, а менавіта: ў пшаніцы, манка, ячмені, аўсе, жыта, кускус, а таксама ў соладзе і крухмале.

Не так страшны, як яго малююць

Сухі глютен - гэта кулінарнае сродак, якое дадаюць не толькі ў цеста, але і ў мясныя і малочныя прадукты, такія як каўбаса, вяндліна, сасіскі і сардэлькі, катлеты, пельмені. Таксама прысутнічае ён у ёгуртах ў якасці ўзмацняльніка густу, ператвараючы іх у «дзіўна далікатнае» ласунак. Вельмі проціпаказана ўжыванне клейкавіны толькі адной катэгорыі людзей - носьбітам спадчыннага захворвання целиакия. Зрэшты, сучасная навука лічыць, што многія людзі пакутуюць слаба выяўленай формай непераноснасці глютена. Калі пасля ўжывання мучных вырабаў баліць жывот, трэба схадзіць да гастроэнтерологу. Ён паставіць дыягназ і прызначыць спецыяльную дыету, якая прадугледжвае выключэнне з рацыёну прадуктаў, якія змяшчаюць глютен. Гэта нармалізуе метабалізм.

дыетычны пытанне

Асноўная крыніца, з якога паступае ў арганізм глютен, - гэта збожжавая пшаніца. Менавіта ад яе адмаўляюцца на час спецыяльнай дыеты. У параўнанні з старажытнасцю, сучасныя гатункі пшаніцы маюць высокае ўтрыманне клейкавіны, што робіць наш хлеб больш лёгкім, аб'ёмным і белым. Гэта тлумачыць, чаму мучной рацыён нашых продкаў не выклікаў падобных праблем.

Гастраэнтэролаг параіць ёсць грэчку, карычневы рыс, проса, лебяду, кукурузу альбо бульбу. Не адмоўлюся ўважліва азнаёміцца з надпісамі на этыкетках прадуктовых тавараў у краме - клейкавіна можа ўтрымлівацца не толькі ў вырабах са збожжа. Глютен, прадукты які напаўняе, цалкам можна выявіць у падліўках з даданнем мукі, у піве, гарэлцы, ў соевым соўсе, у піўных дражджах.

кукурузны прадукт

Глютен кукурузны атрымліваюць у працэсе перапрацоўкі зерня гэтай культуры на крухмал і патаку. Па ўзроўні каларыйнасці ён займае другое месца пасля пажыўных жывёл і раслінных тлушчаў. Пратэін кукурузнай клейкавіны змяшчае высокую канцэнтрацыю важных амінакіслот (метионин, цистин), якія граюць важную ролю пры вырошчванні сельскагаспадарчых жывёл і птушак. Вялікая колькасць лінолевая кіслаты цалкам задавальняе патрэбнасць птушынага маладняку ў незаменных тлустых кіслотах. Высокая канцэнтрацыя пігмента ксантафіл і кароціноіды дазваляе вытворцам мяса і яек надаць насычаны жоўты колер яечнага жаўтка, а тушкі курыц - залаціста-жоўты афарбоўка.

Тэхналагічны працэс атрымання сухога кукурузнага глютена выглядае так:

• ачыстка збожжа ад прымешак і яго замочванне;
• драбленне і апрацоўка на гидроциклонах для аддзялення зародка;
• тонкае драбненне для вылучэння крухмалу;
• пры рафінавання ўтвараюцца часціцы глютена, якія звязаны з зернямі крухмалу;
• апрацоўка на цэнтрабежных сепаратараў для падзелу гэтых прадуктаў;
• прасушка сырога крухмалу;
• канцэнтраванне глютена, яго сушка.