Каўказскі хлеб і яго разнавіднасці

Хлеб - галоўная ежа любога народа, якія насяляюць нашу планету. У кожнай нацыянальнай кухні ёсць свае рэцэпты яго выпечкі, уласныя тонкасці ў тэхналогіі прыгатавання. Асаблівую папулярнасць набылі ў апошнія дзесяцігоддзі харчовыя прадукты каўказскіх народаў. У прыватнасці, стравы з мяса, гародніны і тэсту.

Матнакаш, шоти, лаваш і іншыя

Што ўяўляе сабой традыцыйны каўказскі хлеб? Яго арыгінальныя назвы: матнакаш - у армян і бліжэйшых іх суседзяў, мчади; шоти і лаваш - у грузінаў і азербайджанцаў; тунукча - у таджыкаў і іншых насельнікаў Закаўказзя. Вядома, для нашага рускага вуха гучаць словы гэтыя нязвыкла. Затое на смак кожнае з пералічаных вырабаў проста выдатна. Да таго ж каўказскі хлеб ўжываецца ў ежу не толькі сам па сабе, але і як складнік частка новых страў. Бо ў лаваш заварочваюць розную начынне, атрымліваючы шаурму, напрыклад. Або кавалачкі сыру сулугуні з падліўкай, сметанковае масла, расцёртае з цукрам. Так што ён цалкам можа замяніць нашы рускія пірагі.

Рыхтуюць каўказскі хлеб на рошчыне і без, з пшанічнай і кукурузнай мукой. Часта дадаюць у цеста міндаль, імбір, іншыя інгрэдыенты, робячы яго вострым або пікантным, а часам і салодкім. Тады аладкі пякуць з мёдам, разынкамі і іншымі сухафруктамі. Што яшчэ цікава: каўказскі хлеб - асаблівы, бо ў шматлікіх яго разнавіднасцяў няма ні скарыначкі, ні мякішу. Вось такое незвычайнае твор Горскай кулінарыі!

гасцінная Арменія

З хлебам-соллю прынята сустракаць дарагіх гасцей не толькі ў славянскіх народаў. Арменія здаўна славілася сваёй гасціннасцю. У кожным доме, куды б вы ні зазірнулі, вам абавязкова прапануюць паспрабаваць матнакаш - каўказскі хлеб, назва якога вы ўжо ведаеце. Ён як раз і з'яўляецца выключэннем з правілаў і ўяўляе сабой даволі тоўсценькі аладку з румянай падрумяненай скарыначкай і паветраным мякішам.

Каб яго спячы самастойна, спатрэбяцца 2 выгляду пакуты: 300 г пшанічнай і прыкладна 150 г кукурузнай, тонкага памолу, па 1 чайнай лыжачцы сухіх дрожджаў, солі, 2 гарбатных лыжкі цукру, крыху соладу і сталовая лыжка расліннага алею. Плюс невялікая колькасць вады. Як матнакаш рыхтуецца? Спачатку злучыце дрожджы і цукар, солад, ваду, змяшайце і хай сумесь пастаіць каля 10-12 хвілін. Затым дадайце муку, соль, алей, старанна вымесіце і пастаўце ў цяпло - падымацца. У працэсе расстойки яшчэ разы два трэба будзе абмяць падышоўшыя цеста, і толькі затым можна з ім працаваць. Ад асноўнай масы варта адрэзаць невялікія кавалкі, расцягваць іх рукамі ў круглявыя аладкі таўшчынёй 1 см. Бляху прысыпце пакутай, выкладзеце на яго нарыхтоўкі і выпякайце ў разагрэтай духоўцы прыкладна паўгадзіны.

грузінскія мчади

Мчади - гэта каўказскі хлеб-праснак, які ня дбае, а смажыцца. Напэўна таму ён так любім усімі знатакамі добрай кухні. Ды і рыхтаваць мчади зусім нескладана. Асабліва калі вы скарыстаецеся нашым рэцэптам.

Вам патрэбныя паўкілаграма кукурузнай мукі, грамаў 200 вады, раслінны алей, соль і цукар па гусце. Такім чынам, у муку усыпце соль (каля палоўкі чайнай лыжачкі на паказанае колькасць мукі цалкам хопіць), цукар і ўлівайце патроху гарачую ваду, замешваючы цеста. Яно павінна быць пругкім і эластычным. Падзяліце атрыманую масу на невялікія порцыі, раскачайце або расцягніце рукамі ў аладкі і абсмажвайце іх на патэльні ў алеі з абодвух бакоў да гатоўнасці.

Аладкі па-таджыкску

Таксама лёгка рыхтуецца яшчэ адзін від смачны хлеб-аладкі - Таджыкская тунукча. Яна аднолькава добрая як з першымі і другімі стравамі, так і да гарбаты, з варэннем або мёдам. А прадуктаў патрабуецца ўсяго нічога.

На кожную шклянку пшанічнай мукі бярэцца па 1 яйку, трохі солі і масла для абсмажвання. Замешваецца цеста на вадзе. Яно павінна быць дастаткова крутым. Калі справіцеся, раскачайце яго ў пласт і падзеліце на роўнае колькасць частак. Кожную частку раскачайце тонка, надаўшы круглую або авальную форму. У чугунке разагрэйце алей і ў ім абсмажвайце падрыхтаваныя аладкі. Гатовы хлеб папырскаць вадой, каб не засыхаў, і загарніце на 15 хвілін у сурвэткі - прыбраць лішкі тлушчу. Усе, можаце спрабаваць!