ЗдароўеЗдаровае харчаванне

Каларыйнасць катлеты - зусім не падстава ня ёсьць яе

Катлеты, як мноства іншых папулярных сёння страў, прыдумалі ў Францыі. Але выглядалі яны крыху інакш, чым мы прывыклі, так як слова «катлета» азначала не што іншае, як рабрынку. Таму што першыя катлеты рыхтаваліся такім спосабам: бралі свіное або ялавічнае рабрынку, абгортвалі яго мясной мякаццю да атрымання формы аладкі і затым пяклі. Рабрынку было трэба для таго, каб катлету зручней было трымаць у руках у працэсе ежы. Каларыйнасць катлеты нават у той час была досыць высокая.

З з'яўленнем сталовых прыбораў неабходнасць у костачцы адпала, ды і самі катлеты сталі ўдасканальвацца: мяса пачалі адбіваць, паніраваць і рыхтаваць самымі рознымі спосабамі. Таму ў ідэале класічная катлета - гэта тое, што ў нас прынята называць адбіўной. А тое, што ў нас прынята называць катлетай, з'явілася ў Расіі ў часы Пятра І - гэта смажаная праснак з сечанага мяса.

Сёння катлета - практычна неад'емная частка штодзённага рацыёну. І зараз катлеты робяць не толькі з свініны і ялавічыны, але і з іншых прадуктаў, у тым ліку з рыбы, з бульбы і нават з лука. Каларыйнасць катлеты звычайна разлічваецца да працэсу яе цеплавой апрацоўкі, гэта значыць у волкім выглядзе. Калі катлету смажаць, яе каларыйнасць павялічваецца за кошт алею. Так, каларыйнасць катлеты ў сырам выглядзе складае каля 240 Ккал у 100 грамах прадукта. Пасля абсмажвання яе ў сланечнікавым алеі каларыйнасць можа падвысіцца, так як 100 г сланечнікавага алею ўтрымліваюць 900 Ккал.

Адным з самых любімых відаў катлет з'яўляюцца катлеты па-кіеўску. Дзякуючы кавалачку сметанковага масла ўнутры, каларыйнасць катлеты па-кіеўску, прыгатаванай з курыцы, дасягае 445 Ккал, а ялавічна і свіныя катлеткі яшчэ каларыйнасці.

Рыхтуюцца катлеты па-кіеўску ледзь даўжэй звычайных катлет. Для падрыхтоўкі 4-х курыных катлет па-кіеўску спатрэбяцца: 500 г курынага фаршу або курыных грудок, якія потым трэба перакруціць ў фарш; 80 г сметанковага масла; два яйкі, паніровачныя сухары; мука; раслінны алей. Фарш трэба пасаліць і паперчыць па гусце і падзяліць на 4 роўныя порцыі. З кожнай часткі зрабіць аладку, у сярэдзіну якой пакласці кавалачак сметанковага масла. Аладку загарнуць і надаць форму. Пасля гэтага катлетку трэба абкачаць у пакуце, затым у яйках, якія папярэдне трэба трохі ўзбіць відэльцам да аднароднай кансістэнцыі, пасля чаго абкачаць катлету ў паніровачных сухарах. Далей яе трэба яшчэ раз абкачаць у яйку і зноў у сухарах. Гэта так званая падвойная паніраванні. Яна захоўвае форму катлеткі і не дазваляе масле выцячы зь яе. Смажацца гэтыя катлеты ў фрыцюры, на моцным агні. Хутка абсмажыўшы катлеты, іх трэба выкласці на бляху і адправіць на 15 хвілін у духоўку, разагрэтую да 180 градусаў. Нягледзячы на тое, што каларыйнасць катлеты па-кіеўску з курыцы дастаткова высокая, у гэтай катлеты ўтрымліваецца вельмі шмат карысных для арганізма вітамінаў і мінералаў.

Каларыйнасць катлет з шчупака ніжэй, чым катлет па-кіеўску. Катлеты з шчупака ўтрымліваюць 200-260 Ккал у 100 г прадукту. Рыхтуюць катлеты з шчупака такім жа спосабам, што і звычайныя катлеты, толькі замест мясной фаршу бяруць фарш, зроблены з філе шчупака. Карысць катлет з шчупака такая, што шчупак, як і любая іншая рыба, змяшчае карысны для арганізма бялок. Але бялок рыбы засвойваецца арганізмам у два разы хутчэй, чым мясной бялок. І нават нягледзячы на тое, што   каларыйнасць катлет з шчупака досыць высокая, усё ж вітаміны (В6 і В12), амінакіслоты (лізін, таурін, метионин, трыптафан) і мінеральныя рэчывы (цынк, ёд, фосфар, жалеза, медзь, марганец), якія змяшчаюцца ў гэтай рыбе, робяць катлеты з яе максімальна карыснымі для здароўя. Гэтыя рэчывы здольныя прадухіліць мноства захворванняў, такіх як дысфункцыя шчытападобнай залозы, тромбафлебіт, захворванні крыві.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.